韶山火焙鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属于湘菜系列。这道菜以小鱼为原材料，去掉内脏后，在火上焙干，然后用谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等进行薰烘，最后制成的一道美味鱼肴。火焙鱼不仅口感极佳，而且方便携带和收藏。因为毛主席生前非常喜爱火焙鱼，所以这道菜名扬四海，现在已经成为一些宾馆和酒店桌上的佳肴。湖南平江的火焙鱼尤其经典。

特点方面，俗话说“鱼吃跳”，而营养专家又补充了一句，鱼吃小。小鱼比大鱼更有营养。因此，湖南平江的火焙鱼一直以来都非常受欢迎。正如名字所示，火焙鱼是一种用细火焙烘加工的鱼。相较于干鱼和咸鱼，火焙鱼焙制得半湿半干，外黄内鲜，既保留了活鱼的鲜美，又具备了干鱼和咸鱼的风味。虽然平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，但制作起来颇为繁琐。

科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E的损失都很小，只有维生素B1略有损失。烧烤后，火焙鱼的钙、钾、镁等含量也显著提高。

制作火焙鱼的原料包括250克火焙鱼、少量生姜、干椒和香葱。具体的制作方法为首先将小鱼焙干，然后过油，烹制入味后装盘。火焙鱼的特点是甘辣香酥。毛主席生前就非常喜欢这道菜，而且它还曾获得第四届全国烹饪大赛的团体金杯奖。

以下是制作火焙鱼的具体做法：

1. 将小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净并沥干水分。加入适量的盐和料酒进行腌制，大约半小时左右。
2. 在锅中加入少许底油，放入腌好的小鱼，用小火慢慢煎至两面金黄，然后起锅备用。
3. 余油中放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
4. 调入适量的酱油，撒上辣椒粉炒匀，再加少许胡椒粉提味，最后撒上葱绿翻匀即可起锅。

对于美食贴士，需要注意的是，制作火焙鱼时只需少量油进行润锅，以防鱼粘锅。在煎鱼的过程中需要耐心，使用小火慢慢焙烘，才能制作出香味四溢的鱼肴。煎鱼时尽量避免频繁翻动，必要时可以转动锅，等一面完全煎好后再翻到另一面继续煎至表面金黄。

正宗火焙鱼的做法，火焙鱼怎么做好吃又简单

食材明细火焙鱼适量洋葱适量芹菜适量辣椒适量油适量盐适量味精适量中辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度火焙鱼的做法步骤1准备好所有原料。2洋葱切丝、芹菜切段；火焙鱼洗净杂质在水中泡1－2分钟。3锅烧热放油、盐入火焙鱼翻炒2分钟推至锅边。4入洋葱芹菜，加适量盐继续翻炒。5入辣椒、味精少许出锅。其实最经典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒着吃。做法和这个一样。

火焙鱼怎么做的

小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

烹饪技巧

放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

湘菜特色菜 火焙鱼焖黄芽白是怎么做的？

用料：小火焙鱼7-8条、黄芽白小半颗、猪油、盐适量、蚝油做法：1、将黄芽白洗净，直接用手撕成长条，梗子和叶子分开放置；2、坐锅烧热猪油，小火下火焙鱼先炒出香味，跟着再下黄芽白梗子继续翻炒；3、稍微炒软后适量调盐，接着加入叶子转中火焖煮，直到梗子都变软，最后淋蚝油翻匀即可出锅。小贴士：选用小手指头大小的火焙鱼，用水泡软，摘去脑袋，去掉鱼身主刺备用。黄芽白是长沙叫法，就是芽白，有的地方也叫大白菜，韩国人做辣白菜的那种。该答案来自中华美食网官方网站

蒸火焙鱼的做法，蒸火焙鱼怎么做好吃，蒸火焙鱼

蒸火焙鱼的做法1.将火焙鱼用温水稍泡十分钟2.泡火焙鱼的功夫，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末3.泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净4.处理干净的火焙鱼放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。5.蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。

香辣火培鱼是怎么做的？

香辣火焙鱼 主料：火焙鱼400克（最好是小鱼仔） 配料：小红椒25克、小青椒25克、蒜苗30克、 调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克（估计这个别的地方很少有，嘿嘿） 制作步骤 1、将小红椒、小青椒、蒜苗、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。 2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

火焙鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料小黄花鱼300克调料色拉油适量食盐适量酱油适量姜适量料酒适量小葱适量辣椒粉适量胡椒粉适量火焙鱼的做法今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可烹饪技巧放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。