胡辣汤是中国北方早餐中常见的汤类食品，也被称为糊辣汤。它常见于街头的早点摊点，具有微辣的特点，营养丰富，味道鲜美，非常适合搭配其他早点一起食用。胡辣汤的起源地分别是河南周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，而北舞渡胡辣汤则以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条和葱花等材料演变而来。胡辣汤的汤料由30多种天然中草药按比例配制，再加入胡椒和辣椒，使用骨头汤作为底料，使得胡辣汤的口感香辣可口。目前，胡辣汤已经成为每个河南人都喜欢和了解的小吃之一。

关于胡辣汤的历史，有很多说法。因为胡椒这个主要原料在唐代才传入中国，所以尽管民间有关于胡辣汤起源于周代和曹魏的传说，但实际上胡辣汤的起源时间不应该早于唐代。胡椒是唐代才传入中国的。有一种说法是胡辣汤最早出现在宋代，这个说法相当可信。糊辣汤作为民间小吃，在古代文献中很少有涉及。根据专家的考证，糊辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥。根据《太平惠民和剂局方》在宋代广泛流传的记载来看，当时在食物中添加辛温香燥的药材是当时社会的潮流，所以糊辣汤就是在这两种食物的基础上进行改良而来的。它融合了酸辣汤的解酒和消化的功效，加入肉类，可能是为了适应更多不同口味和补充能量。生姜、胡椒、八角、肉桂等调料被添加进去，增添了辛香气味，能舒缓肝脏，提神醒脾。所以河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。

到了金元时期，中原地区动荡不安，长江以北的河山多次沦为外族之手。北宋定都开封后，商品经济得到了长足发展，民间小吃也随之兴盛，品种繁多。当时流行的医药著作，如《太平和惠民剂局方》等，都认为在食物中加入辛温香燥的药材对于促进气血运行有益，所以辛辣口味的食品相当流行。胡辣汤就是将具有解酒和消化功效的酸辣汤和肉粥结合在一起得到的。明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了取悦皇帝，从一个高僧那里得到了一种延年益寿的调味药材，他们用这种药材制作汤供皇帝品尝。这个汤非常美味，令皇帝非常满意，因此被命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪带着这种药材逃到了河南逍遥（今天的西华县逍遥镇），并把这个配方传到了当地。由于当地人喜欢食物辣味，于是将这道汤命名为胡辣汤。

胡辣汤的制作方法如下：

原料：

• 熟羊肉1.6公斤
• 羊肉鲜汤10公斤
• 面粉1.5公斤
• 粉皮（或粉条）500克
• 海带100克
• 油炸豆腐150克
• 菠菜250克
• 胡椒粉15克
• 五香粉8克
• 鲜姜20克
• 盐10克
• 香醋500克
• 芝麻油150克

工艺：

主要分为三个步骤：原料加工，洗面筋，制汤。

1. 原料加工：将熟羊肉切成小丁（也可以切片）；将粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟后淘去粘液，再用清水浸泡；将油炸豆腐切成丝；将菠菜去掉黄叶，削去根部，洗净后切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净后切成小颗粒状。

2. 洗面筋：将面粉放入盆中，加入约1公斤清水，调成软面团，用手蘸水揉搓面团，静置几分钟，然后再次揉搓，然后加入清水轻轻压揉，直到面水呈稠状时换上清水再次洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉洗净，然后将面筋用手拢起，浸泡在清水中。

3. 制汤：在锅中加入约5公斤水，加入鲜羊肉汤，然后依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸后加入适量的凉水，让汤锅保持微沸状态。将面筋取出，双手抖成大薄片，再在盆中慢慢将面筋揉成串状（大片的面筋可以用擀杖搅碎）。锅中的汤烧沸后，将洗过的面筋淘洗掉上面的清水，搅拌成稀糊状，慢慢地勾入锅中，边勾边用擀杖搅拌，直到稠稠的，然后撒入菠菜，再次煮沸即可。食用时，加入香

河南胡辣汤的做法和配料

河南胡辣汤配料及做法如下：配料：牛肉、豆腐皮、金针菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。做法：1、将牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里，豆腐皮切丝，面筋切丁。花生凉水下锅后，加入盐，两颗八角和几粒花椒，煮开浸泡。2、牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。3、备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。4、捞出煮过的花生，将其放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。5、面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。6、缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火即可。

胡辣汤的做法和配料家常

胡辣汤 主料 猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g 辅料 鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g 做法步骤 1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。 2.酥肉切小块待用。 3.葱姜切丝。 4.锅子放水，加入一勺鸡油。 5.锅里加入葱姜丝烧开。 6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。 7.准备胡辣汤粉一包。 8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。 9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。 10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

胡辣汤料是怎么做成的

展开全部正宗胡辣汤的配料：主料：木耳、粉条、香菇、蒜苗、素鸡、豆皮辅料：油、花椒、盐、十三香、生抽、红薯淀粉正宗胡辣汤的制作方法：木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。素鸡切成小丁。开火，炒锅烧热倒油，放入花椒。爆香。下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素鸡丁翻炒。倒入粉条，木耳，翻炒，要快速，否则粉条会糊锅。加入盐，十三香，生抽。.自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。也可以换成卖的豆皮。淀粉水边倒边搅拌，煮至浓稠就可以了。味道已经特别好了，喜欢味重的再加点鸡精和老干妈，出锅。

胡辣汤秘方

胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉,红辣椒面3小汤勺 ,羊油1斤,粉欠4--5斤,大料 0.4--0.6斤,盐0.5斤,味精0.5斤,黄花菜0.5,面筋巻5斤,木耳0.5斤,粉条1--1.5斤,日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤,羊油2斤,两天的用量,每天换2斤羊骨头,换1羊油,粉欠用凉水泡开,不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,（粉欠有点温就立刻倒入锅中）,木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下,制作方法；骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 丁香0.8斤 玉果0.7斤（冬天0.8斤） 良姜0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤 胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份,白胡椒一份

胡辣汤配方

胡辣汤配方材料：以3到4人份熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只大葱白1小段约15g（斜切片）油、酱油各2茶匙10ml盐、鸡精各1/2茶匙3g 、白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml 、米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml做法1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

山东济宁小吃胡辣汤怎么做？

山东济宁小吃胡辣汤做法：主料：面粉200g、水 适量、豆腐皮/豆腐丝适量、海带丝若干、花生少许。调料：盐、黑胡椒、醋。制作方法：1、将面粉加水揉成面团，面团不用揉的太细致，粗揉一下再醒个五到十分钟即可。2、准备一大碗水，把面放进去洗，一直到把面团的淀粉全部洗干净，面团只剩下面筋为止。洗面水可千万别倒了，煮汤就靠它了。3、海带泡发后切丝，豆腐皮切丝备用。4、锅中放水，将水烧开，把面糊一点点倒入锅中，边倒边搅拌。最初面糊遇到热水可能会有一部分结块，千万不要紧张哦～ 继续淡定的不停搅拌，疙瘩都会被搅开，变成一锅面糊汤的！洗出来的面筋撕成小块也一起放在锅里煮。5、面筋差不多煮熟了就加入豆腐丝、海带丝和花生搅拌均匀，再继续煮三五分钟。花生我用的熟的，是凉菜里面的，海带和豆腐丝也是即食的，所以稍微煮一下就好。6、之后加入盐和胡椒粉调味即可，最后盛到碗里，放点醋啊香油啥的就可以了。