火腿炖甲鱼是一道徽菜，其主要原料是甲鱼和火腿，口味鲜香，采用的烹饪工艺是炖，属于高级烹饪难度。

甲鱼具有良好的净血作用，经常食用可降低血液中的胆固醇含量，因此对于高血压和冠心病患者有益。甲鱼还具有补助劳伤、壮阳气和滋补阴虚的作用，并对肺结核、贫血和体质虚弱等多种疾病有一定的辅助疗效。

制作火腿炖甲鱼的原料和调料包括500克甲鱼、半条火腿骨、1汤匙绍酒、70克火腿、10克熟猪肉、3杯清汤、适量的香油、小葱和姜，以及少许冰糖和胡椒粉。

制作流程如下：

1. 将甲鱼的头从颈部处切开，让血水流出，在80℃的热水中浸泡一会儿，去除皮膜，沿着甲壳四周切开，将甲盖掀开，取出内脏（保留甲鱼蛋）、脚爪和尾巴，洗净后切成3.3厘米长、2厘米宽的条块，放入滚水锅中煮至水再次滚沸，然后捞出再次清洗。
2. 选择肥瘦相连的火腿切成4块。将火腿骨洗净晾干。
3. 取一个砂锅，将甲鱼块整齐地摆放在锅中，然后将火腿、打结的葱、拍松的姜和火腿骨围绕着甲鱼放置，加入清汤和绍酒。盖好锅盖，用大火煮沸，撇去浮沫，加入冰糖，改用小火炖煮约1小时，葱、姜和火腿骨留在锅中不取出，将火腿取出切片后放回锅中，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

通过以上步骤，火腿炖甲鱼就制作完成了。

徽菜代表菜有哪些？

徽菜代表菜如下：1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。3、黄山炖鸽。以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。4、清蒸石鸡。以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。5、腌鲜鳜鱼。以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。扩展资料：徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。参考资料：徽菜-网络百科

火腿炖甲鱼是哪里的名菜

火腿炖甲鱼属于徽菜，是安徽的名菜甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

火腿蒸甲鱼怎么做

甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。也可降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助疗效。用料 甲鱼 1只（一般在2斤左右为最佳） 生姜丝 适量 黄酒 少许 金华火腿丝 适量 盐 少许 火腿蒸甲鱼的做法 将甲鱼翻过身，肚子朝上，这样甲鱼的头才会升出来，然后用力固定住在它脖子处剪开，把血放掉，准备好一些快开的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因为煮沸的水太热会让膜粘住去不掉，所以一定要注意水温，这点很重要），把甲鱼放进去，需要很耐心的去掉它表面的一层膜，然后剖开肚子取出所有的内脏，特别需要注意的是甲鱼腿部有些黄色油脂，记住油脂一定要清理干净了，要不会很腥，洗净后晾干水。把甲鱼肚子朝上放入深盘或汤碗中，上面铺上火腿丝、生姜丝或片，葱白段放入甲鱼肚子，倒入少许黄酒，甲鱼上撒少许盐，整个表面撒均匀，上锅隔水蒸，一般2斤左右的甲鱼水开后蒸35分钟即可，但有的甲鱼年份长，肉质紧实些的就要适当的增加点时间，我蒸的这只是3斤的，而且是3年期的比较老了，蒸了整整一个小时。蒸好起出就可食用了，一定要趁热吃，因为放凉了就咬不动了呢。

八大菜系中每个菜系的主打菜是什么

1. 苏菜：鸡汤煮干丝、蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。2. 闽菜：佛跳墙。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。3. 川菜：鱼香肉丝。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。4. 鲁菜：葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主，突出本味，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜，独到之处，丰满实惠、风格大气。5. 粤菜：龙虎斗。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。6. 浙菜：东坡肉。浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。7. 徽菜：火腿炖甲鱼。徽菜的特点烹是调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。8. 湘菜：剁椒鱼头。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

汉族的八大菜系是什么？

汉族的八大菜系菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ 一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

徽菜的特色是什么？有哪些名菜？

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。