兴义羊肉粉是一种风味异常的贵州民间小吃，以煮熟的羊肉冷却后切成薄片，配以鲜羊旺和多种佐料，味道麻辣而鲜香。羊肉粉在贵州已有300多年的制作历史，而贵州省是羊肉粉的驰名之地。

在贵州的大街小巷，羊肉粉馆随处可见，食客众多，受欢迎程度居首位。历史文化中有一句常言："南粉北面"，意思是南方人喜欢吃粉，而北方人喜欢吃面，而生活在高原上的贵州人则钟爱羊肉粉。贵州的粉类小吃种类繁多，羊肉粉便是其中之一。

在贵州，当人们谈起羊肉粉时，大家都非常熟悉。一些比较有名的羊肉粉有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉和沙土羊肉粉等。不管你身处贵州的哪个地市县，都能随处看到羊肉粉的招牌。商家为了吸引顾客，纷纷打出华丽的招牌。尽管每家羊肉粉馆的招牌不尽相同，但大多数都能够经营得红火。难怪有人说，如果来到贵州品尝美食而错过了羊肉粉，就算是一种遗憾。

兴义羊肉粉的制作方法包括羊肉片、米粉、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽和密制配料等。每家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这些配料是不公开的，并不是每家都使用相同的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。

最好吃正宗的贵州羊肉粉，你会做吗

羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，遵义羊肉粉较为出名。羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉”等。无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。材料羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。　　沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奥妙，为图省事，干脆改用粗辣椒末制作，味道相去就远了。水城羊肉粉最早使于金沙羊肉粉的制作技术，大概是没有争议的。上个世纪六七十年代，水城的工矿企业在金沙县陆续招工，成百上千的金沙人迁居六盘水特区，改革开放之始，水城的金沙人在水城开了第一家羊肉粉店，之后一发不可收拾，直到今天，水城羊肉粉生意最好的的店都与金沙有着千丝万缕的关系。金沙是黔西北毕节地区的一个县，毗邻遵义市，其文化风俗，语言习惯受遵义影响更胜。金沙东部的沙土镇接壤遵义县，沙土富庶一方，有平川粮田，也山地起伏，林幽草茂，养殖山羊历史悠久。当地人对烹制山羊有着独特秘方。在交通闭塞，商品经济不发达的年代，所养山羊多半自己食用，卖到临近的遵义和金沙。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙。汤清油红，鲜香麻辣，多使用雪白的蒸汽粗粉。金沙羊肉粉是贵州的一种食物，主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、葱花、花椒、油辣椒。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。做法兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

贵州兴义是什么样的地方？

向广大外地朋友做下宣传，欢迎到兴义来玩~ 附打油诗一首！ 铁匠街 小巷巷 刘家羊肉 粉飘香 苏家杠子面，味道好是好，只是数量少 加只鸡脚杆 不如搞两碗 邹记鸡肉汤圆是板杂，而且没有辣 鲜甜鲜甜味道好 十个吃不饱 郑记刷把头 蘸起辣子口水流 一口气，来十个 一点不闲多 稻子巷 小吃多 不喝二两不热火 合子粑 用油炸 还没出锅排队拿 沙锅粉 一品香 满头冒汗还要干 沙锅饭 加鸡蛋 九块钱一碗 香是香 就是有人说它不划算 “老板，贵了点哦” 恋爱豆腐洋芋粑 荷花塘的小旮旮 萝卜街 酸萝卜 小菜凉菜下炒饭 张炒饭 有一手 吃饱就好搞点酒 凉剪粉 一块五 吃闹不够凉面补 猪耳粑 烤粽粑 还有咸甜随你的糍粑粑 水晶凉粉最实惠 热天花得来冰室克排队 兴义小吃实在多 花钱不多图热喝 街心花园一转转 敞开肚皮随便干 兴义人民很热情 豆是喝酒猛得很 贵州醇 搞两瓶 万峰啤酒随便喝 1.先上羊肉粉，这算兴义最特色的了，也是几乎所有在外地的兴义人最想念的 左下那张是主体——羊肉粉，上面白色的看起来有点像蒜粒，其实是泡萝卜丁，就是酸萝卜和独特的酱香使羊肉粉不但没有羊肉的膻味，而且有股醇香味，加上糊辣椒面和泡卷心菜就更美味了，右边是小米椒，很够味！本人是不敢尝试的哈哈 兴义可以说街头巷尾随处可见羊肉粉馆，比较有名的是广电局刘家和三味书屋对面那家。以前稻子巷那家“老地方”也很好吃，今年回去发现没开了。 2.舒家杠子面 手擀面，祖传配方，滑、脆、鲜、香的独特口味明显区别于其它面种。前身“舒记面馆”，百年老店，迄今已传六代了。 3.赵记冲冲糕 在豆芽街东风路口，这个是甜点，也是祖传配方，但这东西虽然甜却不腻，也难怪那时天天吃也长不胖。 材料大概有糯米、玫瑰糖、类似藕粉的东西、他家自制特色的一种糕（白色圆的那个）、花生、芝麻，都是自己吃出来的。做法独特，那个自制糕还要在水壶喷嘴上特制一个装置来熏一下，比较神奇~本人酷爱糯食甜食，这是个好东西！ 4.邹记鸡肉汤圆 我很多外地同学不理解汤圆还可以吃咸的，仔细一想好像是哦，貌似只有兴义有这样特色的汤圆。鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点花生芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。 5.一品香砂锅粉 一个砂锅一份，直接用砂锅煮好端上桌，保持米粉的温度，并且有砂锅的鲜香，搭配油辣椒。我喜欢吃里面的酱肉哈哈~ 6.小锅粉 和砂锅粉一样，也是一锅一份，但是锅不上桌，盛在碗里的，相比羊肉粉砂锅粉这个比较清淡。 7.郑记刷把头 兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。 “刷把头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。 8.凉剪粉 这东西是用米做的粉皮，类似西安的凉皮，不过长得比凉皮白，大米味更浓些。名称有“卷粉”、“剪粉”之说，因为以前的方言“卷”和“剪”不分，所以没有固定说法。其实这种粉皮是先做成薄薄的一张皮，然后从一边向里“卷”成一个筒，松紧程度根据个人喜好而定，然后用大剪刀“剪”成小块装盘。另外一种是直接做成宽面条形状，可以煮或炒食，类似通常所说的河粉。上面的小锅粉那张图片就是剪粉。 吃法：（1）凉拌：放上盐、酱油、味精、油辣椒、花椒油、蒜水、番茄水、醋、小葱、香菜、炒豆等调料凉拌。适合一人一份，可解馋也可解饿。拌成大盘也可以作为一道凉菜上桌宴请宾客。 （2）用以上调料做成蘸水，蘸着吃。 （3）煮食。因剪粉本是熟食，只需在热水中过一遍即可，调料同上，伴食。适合天冷或感冒不宜食凉菜时食用。另外也可以在羊肉粉、牛肉粉、小锅粉、砂锅粉等各种粉中代替米粉食用，另有一番风味~ （4）炒。炒法各异啦，就是炒河粉。 这是蘸着吃的 这是凉拌的 这是炒的 9.泡萝卜 萝卜街本来不叫这名字的，汗一个。因为那条街上的小饭馆有很多泡菜，又以泡萝卜为主而得名。 饭馆又以炒饭为主，这些泡菜都很下饭，可惜没有很多照片。 没拍到蘸水。那碗酸汤很诱人啊，酸酸甜甜的，口水淌了 这个是凉拌的，不是萝卜街的 10.粽粑&猪儿粑 这个名字很搞笑哈~~粽粑不知道为什么叫粽粑，猪儿粑因为长得像猪，白胖白胖的，里面还有很多油 粽粑用糯米做成饼状，里面包上猪肉和大蒜苗做成的馅儿，用炭火烤熟后放干辣椒面或折耳根（学名鱼腥草）拌的辣椒，非常的香！ 猪儿粑是糯米打成年糕后捏成饺子状，里面的馅儿和粽粑一样，还有很多鲜猪油，这个吃起来就比较腻了，不过就是有人喜欢吃里面的油，还吸着喝 没拍到外面卖的炭火烤的，这是我家买的生的回去自己用油煎的。煎了当然会变成金黄色，烤的不会，就是有时会焦，就有一小块黑的 11.叶记风味小吃 在兴义开了20多年了，照片是在万峰林“梦幻山庄”农家乐拍的，是叶家大儿子开的，味道一点都没变！ 炒面（分量好足啊！） 炒饵块 贵州特产饵块粑，即年糕，不过个人认为口感比上海的年糕好，因为贵州盛产糯米，很香很粘，入口柔软细腻，而且不管任何烹饪方法都很容易入味。有炒、煮、油炸、烧烤、煮火锅等多种食用方法 炸饺子（普通饺子用油炸，内嫩外酥，配油辣椒蘸水。这种吃法在外面我还没见过，也算特色吧） 野菜 我在重庆没见过这样做的素菜，洗净择好直接用清水煮，不放油或任何调料，盛出来蘸霉豆腐<豆腐乳>蘸水。味道微苦，回甜，夏天可清火降温，由其是素菜汤，更是天然的绿色饮料。这个应该是五加皮或猫耳朵菜，抱歉不知道学名是什么 同样的做法还有青菜、胡萝卜、小瓜、四季豆、茄子、南瓜等，可以最大限度保留蔬菜的原汁原味。 素南瓜 还有源远流长的邱家鸡蛋糕，萨琪玛 和包装好的那些（就是某徐福记哪一类的）不一样，提起来很有重量，这也是好的萨其马的特点之一！当然，吃起来也是很香的啦。 蛋糕很舍得放油、糖和鸡蛋，吃起来非常香！ 最后介绍的是梅记烤鸭，虽然全国各地的烤鸭都各具特色，但是我觉得兴义梅记的也算一绝 祖传秘方腌后烤制，剁成块加上孜然。 地方小小，但生意却爆好哦。 欢迎全国各地的朋友们来贵州兴义旅游，兴义人民将会热情的招待你们。如果需要导游，我很乐意为您服务哦！ 兴义小吃顺口溜苏家杠子面 味道好是好 只是数量少加只鸡脚杆不如搞两碗 邹记鸡肉汤圆是板杂 而且没有辣鲜甜鲜甜味道好十个吃不饱 郑记刷把头蘸起辣子口水流 一口气 来十个一点不闲多 稻子巷小吃多 不喝二两不热火 合子粑用油炸 还没出锅排队拿 沙锅粉一品香 满头冒汗还要干 沙锅饭加鸡蛋 八块钱一碗 香是香 就是有人说它不划算 “老板，贵了点哦” 恋爱豆腐洋芋粑 荷花塘的小旮旮 萝卜街酸萝卜 小菜凉菜下炒饭 张炒饭有一手 吃饱就好搞点酒 凉剪粉l两块五吃闹不够凉面补 猪耳粑烤粽粑 还有咸甜随你的糍粑粑 水晶凉粉最实惠 热天花得来冰室克排队 兴义小吃实在多 花钱不多图热喝 街心花园一转转 敞开肚皮随便干 兴义人民很热情 豆是喝酒猛得很 贵州醇搞两瓶 万峰啤酒随便喝 越喝越热火 越喝越热火

介绍贵州名小吃，要详细。

肠旺面肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨；另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。踏哨馄饨鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成“翘宝”状馄饨，煮熟而成。汤汁清爽鲜美，馅味鲜香可口，皮薄质细，带有蟹味。一品大包馅料分：肉馅，配有冬菇、火腿、玉兰片、地瓜、荸荠等，生熟掺半；白糖馅，加芝麻、核桃仁等；洗沙馅，配蜜瓜丁，蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形，蒸熟而成。个头较大，泡松绵韧，油润美观，甜咸相间，香浓味美，油而不腻。已有50余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。毕节汤圆糯米水磨成浆，经滤干成吊浆粉作皮。馅心有洗沙、蜜枣、芝麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余种，包捏成荔枝大小的汤圆，隔锅煮熟，每碗 10个。煮时不用猛火，不加搅动。其个小，皮薄，馅多，皮质细腻，香味浓郁，味美可口。起源于毕节县，在贵阳经营已有40余年。贵阳鸡肉饼面皮包以鸡肉、猪肉、香菇、虾米、绿豆芽等配制的馅心，油煎而成。面皮起层酥脆，呈金黄色，馅心鲜嫩，香味浓郁，鲜美可口。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。吴家油炸汤圆糯米吊浆粉团作皮，包入馅心，油炸而成。色泽金黄，油而不腻。已有50余年制作历史。刷把头面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。恋爱豆腐果白豆腐切成长方形块，暗火烘烤，不断翻动，成为六面光滑，外皮焦黄的豆腐果。食时剖开，填进调汁，趁热而食。30年代后期贵阳张氏夫妇创制，发展普遍，街头巷尾均有摊售。其皮色金黄，外焦内嫩，咸辣滑爽，香浓味美。雷家豆腐元子白铁豆腐加调料搓绒，轻捏压扁，入油炸黄，蘸调料浆汁，趁热食之。其外壳焦黄，内质细嫩，外皮酥脆，心似蜂窝，趁热蘸食，嫩脆滑爽，味美鲜香。起源于贵阳雷氏人家，已有百余年制作历史。玫瑰肉糕蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。糕粑碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水适量，制成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中，相间铺放成层，划块，蒸熟，每块印红色花饰。外形方正，颜色洁白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作历史。花江狗肉带皮狗肉切块，加调料炖熟，蘸调料浆汁而食。其味喷香，热烫麻辣，清香可口。有降血压、温补之功效。已有百余年制作历史。碗耳糕大米水磨打浆，加糖，蒸熟。因用碗耳糖制作而得名，又称“娃儿糕”。色泽金黄，个大泡松，富有弹性，开花柔软，内见蜂窝，香甜可口。已有百余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。遵义豆花面面粉加鸡蛋，压制宽刀面条；另取鱿鱼、鸡丁、蹄筋、油炸花生及多种调料制成佐料肉哨。熟面条上覆水豆腐一块，蘸佐料而食。鲜香嫩滑，味美可口，辣香不猛，亮油不腻。已有80余年制作历史。遵义羊肉粉鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。都匀冲糕用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。铜仁绿豆粉用绿豆、糯米、大米制粉皮，切成面条；沸水烫热，放调、佐料而食。绵韧爽滑，辣香鲜美，暑天食后清爽，有解热消暑之功效。荷叶糍粑糯米糍粑煎烙，放馅料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖馅、洗沙馅及火腿馅。外壳金黄，内瓤香甜，软糯可口，油而不腻。糕耙稀饭荸荠粉沸水冲熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不腻，有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。遵义黄粑原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。兴义耳块粑当地特产毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。

兴义羊肉粉酱的制作

1.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。2.米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。3.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

黔西南州有哪些出名的小吃？

有兴义的刷把头 兴仁的鸡丝藤粑粑 安龙的剪粉 贞丰的糯米饭和粽子

黔西南州有哪些出名的小吃？

铁匠街 小巷巷 刘家羊肉粉飘香 苏家杠子面，味道好是好，只是数量少 加只鸡脚杆 不如搞两碗 邹记呢鸡肉汤圆是板杂，而且没有辣 鲜甜鲜甜味道好 十个吃不饱 郑记刷把头 蘸起辣子口水流 一口气，来十个 一点不闲多 稻子巷 小吃多 不喝二两不热火 合子粑 用油炸 还没出锅排队拿 沙锅粉 一品香 满头冒汗还要干 沙锅饭 加鸡蛋 九块钱一碗 香是香 就是有人说它不划算 “老板，贵了点哦” 恋爱豆腐洋芋粑 荷花塘的小旮旮 萝卜街 酸萝卜 小菜凉菜下炒饭 张炒饭 有一手 吃饱就好搞点酒 凉剪粉 一块五 吃闹不够凉面补 猪耳粑 烤粽粑 还有咸甜随你的糍粑粑 水晶凉粉最实惠 热天花得来冰室克排队 兴义小吃实在多 花钱不多图热喝 街心花园一转转 敞开肚皮随便干 兴义人民很热情 豆是喝酒猛得很 贵州醇 搞两瓶 万峰啤酒随便喝