折耳根炒腊肉是一道贵阳特色的美味佳肴。折耳根，又称为鱼腥草，具有独特的气味和较高的营养价值。它富含蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等成分。折耳根除了可以入药外，还具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功效。

制作折耳根炒腊肉的方法很简单。准备300克腊肉、150克折耳根、50克芫荽、25克香葱、25克青辣椒和25克干辣椒。另外还需要5克料酒、15粒花椒、5克白糖、3克食盐和30克混合油。

具体的制作步骤如下：

1. 选择半肥瘦的腊肉，将外皮烧焦后刮洗干净，然后煮熟并切成薄片。将姜切成片，青辣椒和干辣椒斜切成节，芫荽和香葱切成段。
2. 折耳根去掉叶子和须根，洗净并切成3厘米长的小节。用食盐腌渍2分钟后，再冲洗干净沥干。
3. 接下来，将炒锅放在旺火上，倒入混合油并加热至六成热。然后放入青辣椒节、干辣椒节和花椒，炒至青辣椒八成熟后铲出待用。
4. 随后，将腊肉片放入炒锅中炒香，形成灯盏窝形。加入姜片、白糖和料酒稍微炒一下，然后加入折耳根、之前炒熟的青辣椒、干辣椒和花椒，翻炒均匀。
5. 最后，加入香葱和芫荽迅速翻炒均匀，然后迅速盛出装盘即可。

折耳根炒腊肉的独特之处在于腊肉的香醇和折耳根的异香完美融合，味道独特，深受贵阳人的喜爱。

怎么做折耳根炒腊肉？

折耳根炒腊肉是贵州的名菜，具有爽口的特点。由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大众家庭的开胃菜。

【制作材料】

腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。

【制作方法】

1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

注意事项

不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当

延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。

腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

折耳根怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视频

材料折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油做法1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中；2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。小诀窍1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎；2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。

折耳根老腊肉怎么做？

材料:老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。做法:1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。小诀窍: 特点 老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。 师傅点拨 1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。 2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。 3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。

折儿根怎样做好吃啊？

我是贵州人，非常喜欢吃折耳根。冬天正是吃折耳根的好时候，这时折耳根最肥嫩。贵州人吃折耳根都是吃地下的根，做法多样，我在家时基本上都是以下几种做法：　　1.凉拌折耳根。将折耳根洗净切成一寸长的段儿，盛入大碗，葱姜洗净切末待用（我不喜欢吃蒜，所以不放），将盐、花椒粉、胡椒粉、少量味精、酱油、醋调制成底汤浇到切好的折耳根上拌匀，加入贵州特有的糊辣椒（或是香辣椒粉），滴上几滴香油（香油不可太多，否则会掩盖住折耳根本身的香味）再拌匀，等要吃的时候再撒上切好的葱姜末拌匀。吼吼吼！太香了！　　2.折耳根炒腊肉。也是折耳根洗净切成段儿备用，腊肉切成薄片（有些腊肉太咸，需要用水泡一泡），干辣椒一大把（我实在很喜欢吃辣椒，一般炒一盘菜要放十几颗红辣椒。你可以酌情增减）切碎，姜蒜拍碎（在这里放蒜是因为家里人已经忍受了没有放蒜的凉拌菜，坚决不容忍炒菜也不放蒜）。往锅里放适量的菜油或色拉油（不能太多，因为腊肉一般都带有肥肉），在油还没热时将适量花椒和切好的干辣椒一起下锅慢慢炒，这样炒出的辣椒吃起来特别香。待辣椒炒出香味后加入姜末爆一下，接着把腊肉片和蒜末下锅炒，待炒熟后加入折耳根快速翻炒几下，加一点点酱油炒匀就起锅盛盘。这样炒好的折耳根才又香又脆，还吸收了腊肉的精华。记着，折耳根一定要在快起锅时才放，否则会完全炒熟，吃起来很面，既不脆也不香；还有，炒这道菜不要放盐，因为腊肉已经很咸了，如果再放盐就没法吃了。　　3.用折耳根做辣椒水（我们那里叫“蘸水”。其实跟凉拌的做法差不多，只不过这时主角由折耳根变成了辣椒),而且如果把葱花换成切碎的野葱（有些地方叫苦蒜，但并不是蒜，香气跟葱是一样的）就更香了，对了，如果不怕麻烦还可以事先熬一点米汤加进去，不要多，一点就够了，吃起来也很爽。油炸的东西或是清水煮的蔬菜蘸着这样的辣椒水，吃起来那个感觉哟，哇!快要飞天了！　　不过最后还要总结我的感受——真不该说这么多，害我犯馋，干着急。现在在深圳，吃不到了。

折耳根怎么做最好吃？

我的家乡最普遍的两种“折耳根”吃法就是“凉拌折耳根”和“折耳根炒腊肉”。“凉拌折耳根”是将其连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下。再用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在“折耳根”上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芫荽等调匀即可。这样制作的“折耳根”味鲜爽口、脆嫩、富有特殊的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，会使人食欲大增，是一种别具情趣的享受。“折耳根炒腊肉”那又是另外一番风味。就是将“折耳根”和腊肉配以芫荽、香葱炒熟食用，这道菜中“折耳根”冲鼻的鱼腥气与腊肉的香味形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，又浑然一体，相得益彰，其味无穷，缭绕不去，任其低徊。这两道菜现在仍是家乡宴席上每席必备的.

葛根粉炒腊肉的家常做法大全怎么做好吃视

葛根粉炒腊肉的做法1.将葛根粉加水，加鸡蛋，少量盐调成稀糊状，腊肉切成薄片，青椒切成大片2.先将腊肉片在锅中炒一下，稍炒出些油即可，铲出备用3.炒锅中加些食用油，将葛根糊摊成饼，不要太薄了。4.将葛根饼剪成小块5.在锅中直接加点盐炒青椒，加入煎好的腊肉和葛根片，炒匀，洒上些熟芝麻，关火，再加点香油增香。