豆面丸子是一道热门的昭通特色菜系之一。不同地区在制作豆面丸子时使用的高汤和配料有所不同。

在北方，用鸡鸭来熬制高汤，使得高汤的颜色呈现出淡茶水的样子。而在南方，则以火腿为主要材料来熬制高汤，使得高汤呈现出琥珀色。在制作过程中，南方的做法还会加入鸡蛋清，使得高汤更加清澈；而加入蛋黄后，则使得高汤的颜色变得更白。

制作豆面丸子的辅料包括五香粉、花椒、大料、淀粉、香菜和辣椒油。

具体做法如下：

1. 将鸡架去油后放入锅中，加入葱姜花椒和大料，熬制高汤。
2. 将泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，然后取出放在案板上剁碎。将剁碎的宽粉条与豆面以3：1的比例混合，再加入水胡椒粉和盐，搅拌均匀。
3. 将混合好的豆面和宽粉条制成小丸子的形状，然后下锅炸至金黄色，捞出备用。
4. 将熬制好的高汤中加入丸子，再加入适量的酱油、鸡精和盐进行调味，并用淀粉勾芡。最后，在出锅前加入蒜末和香菜，再点几滴辣椒油即可食用。

豆面丸子的做法，豆面丸子怎么做

主料：绿豆面200克、白萝卜1个、鸡蛋1个辅料：姜30克、食盐2克、五香粉2克、食用油适量绿豆面丸子的做法1.白萝卜先约3毫米的片，再切丝2.然后切碎丁3.把萝卜丁放入盆里，加姜末、盐、五香粉拌均匀4.打入一个鸡蛋5.最后把绿豆面放入6.拌均匀，绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同，以拌成稠糊状，可以成团为宜，因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水的7.团成丸子，5成热油温炸熟8.炸好的丸子，直接吃就很好吃的。我喜欢用它做的丸子汤。

豆面丸子的做法

主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。 辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

豆面丸子的作法

豆面丸子做法先将鸡架去油下入锅中，加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，拿出后放在案板上剁碎，与豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和盐。混合均匀后，攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。高汤中下入丸子，加入酱油 鸡精 盐 调味，淀粉勾芡，出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。

豆面丸子的做法

素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等

湘菜特色菜卤煮豆面丸子怎么做？

主料：面粉200g，黑豆面50g，黄豆面50g，胡萝卜40g调料：盐4g，五香粉5g，葱，姜，花椒，韭菜花，腐乳汁，麻酱汁，蟹味菇50g，油菜2棵，豆泡60g，鸡蛋1个，馒头半个，香菜4根做法：1、准备材料2、胡萝卜切丝；葱、香菜切末3、馒头切末4、黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中6、上锅炸豆面丸子，捞出7、锅中放入水，放入豆泡焯水，取出备用8、锅中另放入水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜，放入花椒，加盐调味。烧开后改小火，煮10分钟9、最后下油菜即可注意事项：可依据自己的口味，调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁该答案来自中华美食网官方网站

我想知道豆面素丸子怎么做？

豆面素丸子原料：土豆， 胡萝卜，香菜， 豆渣调料：盐，五香粉，橄榄油，糖，胡椒粉做法：1．土豆，胡萝卜擦丝，香菜切成碎末。2. 将一小碗豆渣倒入一盆中，与土豆丝，胡萝卜丝，香菜搅拌，同时加入适量的盐，五香粉，加一些橄榄油，和少许的糖，胡椒粉，拌匀。3. 做成丸子状，放入锅中，炸成金黄色。