彰化肉圆是一种台湾彰化县的特色小吃，据说是由一位名叫吴许水桃的肉圆摊摊主创造的。肉圆的外皮通常使用甘薯粉制成，而内馅则因不同店家口味而有所差异，但大多数店家使用猪后腿肉制成的绞肉，并以香菇为主料。制作方法是先将肉圆放入容器中，然后放入蒸笼蒸熟，以保持其固定的外形。在食用时，再将肉圆油炸至金黄酥脆。

彰化肉圆的主要原料包括选用的特级番薯粉（在清明节后制作）、优质猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋和葱、玉桂等香料。经过配制和炊蒸，即可制成圆形表皮光滑富有弹性的半成品。将半成品放入温度适中的油锅中炸制数分钟，然后捞起并浇上特制的甜酱，这个甜酱是由糯米、花生、芝麻和糖混合搅拌而成的，再加上优质的酱油。吃起来，彰化肉圆皮脆馅香，味道鲜美可口。

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台湾肉圆的做法步骤图，台湾肉圆怎么做好吃

台湾彰化肉圆

材料

地瓜粉300g澄粉10g米粉100g冷水570g胛心绞肉300g竹笋300g干香菇30g红葱酥20g酱油1.5大匙砂糖1大匙五香粉1/4小匙胡椒粉1/4小匙泡香菇的水3大匙

做法

• 1

  干香菇用水泡发后切丁，用少许油煸香，竹笋切丁备用

• 2

  将所有内馅食材混合，分次加入3大匙的香菇水，用力搅拌均匀后，放保鲜盒里冰1天备用

• 3

  将1.粉浆再来米粉+250g冷水倒在钢盆里调匀，在炉火上以小火一面煮，一面快速搅拌成浓稠状，离火备用

• 4

  1.粉浆地瓜粉+澄粉+320g冷水拌匀，倒入作法❸的粉浆里一起搅拌，再以电动搅拌器搅打成糊状备用

• 5

  取小碟子8～10个，每个刷上一层薄油防粘好脱糢

• 6

  取一小瓢粉浆抹在碟子底，中心放一把馅料（约50～60g)，外层再舀一小瓢粉浆盖满馅料

• 7

  排放蒸笼里，水开后大火蒸18～20分钟（视大小颗）

• 8

  待冷却后再脱糢

• 9

  【蘸酱】作法：水150g，糖2大匙，番茄酱2大匙，酱油1大匙，糯米粉2大匙，太白粉1/2大匙，一起放锅子里拌匀，在炉火上以小火煮匀即可。（喜爱辣味的可以适量加入辣椒酱）

• 10

  成品上桌

彰化肉圆的主要原料

在来米粉 100公克蕃薯粉 300公克 水 550cc 笋干 200公克里肌肉片 150公克香菇 30公克红葱酥 3大匙酱油 1/3小匙五香粉 1/3小匙胡椒粉 1/3小匙 香菜 少许蒜茸 少许小碟子 数个红色食用色素 少许酱油膏 5匙海山酱 3大匙味噌 2大匙糖 3大匙水 2/3杯在来米粉 3大匙水 4大匙

彰化肉圆的做法，彰化肉圆怎么做

1、先将猪后腿肉肥瘦部分分别切丁，香菇，笋干泡发后切成丁。将肉剁碎，加入姜末和葱末，再将香菇，笋干加入后拌均匀。调入一个鸡蛋。加入适量的盐，麻油，生抽，用筷子朝顺时针方向用力搅拌。搅拌到肉泥成非常粘手的状态。2、取一部分肉泥做成狮子头大小的球状，在手中来回摔打，让其更有弹性。将地瓜粉用擀面杖碾成细小的粉末，在碗中调成粘稠的粉浆，均匀的裹在肉丸上。所有肉丸做好后放置蒸笼上，大火蒸10分钟，最后淋上各种酱汁即可。3、小帖士：1. 选用三分肥七分瘦的后腿肉做大肉丸，口感更加细腻。2. 地瓜粉只需要加入少量水做成浓稠的粉浆裹在肉丸上，也可以做成一张面皮包裹肉丸，蒸熟后的地瓜粉会呈现透明的颜色。3. 在家中操作可以省却最后油炸的环节，更为健康。4、肉圆又称为“肉丸”，是台湾土生土长最为普遍的庶民小吃。如果第一次去台湾，你会发现每一个地方都不乏好吃的肉圆，尤其在夜市中，各地肉圆都以自己的地域为标榜，诸如新竹肉圆、台南肉圆、屏东肉圆、彰化肉圆等，纷纷争奇斗艳难拼高下。5、最早的肉圆发源地据说是在彰化北斗镇，起初肉圆外表呈三角形，体积也是迷你可爱型，之后慢慢发展为大粒肉圆。肉圆的馅料多以胛心肉或后腿猪肉为主，再添入笋丁或笋丝、香菇、葱头所调制而成，用先蒸后炸的工序完成。虽说最后一步是油炸，但蒸好的肉圆其实是泡入温热的油里，待食客点好后略微加热再捞出。此时的肉圆，包裹的番薯粉皮柔软而富有弹性，外表晶莹剔透，吃前用剪刀剪开一个口，里面香脆爽口的笋粒和厚实的高山香菇将肉圆的鲜美衬托得淋漓尽致，细细品来，外皮的米香味和肉馅交织缠绵为一体，若再配搭一碗鱼丸汤或龙骨髓汤更为惬意。6、彰化的清蒸肉圆有最多的拥护者，慕名而来的食客无不称赞其为最有内涵的小吃。如果有时间，不妨体验一番豪华版的肉圆，据说内馅升级为海鲜干贝，虾子，蛋黄，另有特调酱油和独门秘制甜辣酱。写至此处，身未动而心已远，早已飘洋过海与肉圆幽会去了。7、彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

彰化肉圆详细资料大全

彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

基本介绍

• 中文名 ：彰化肉圆
• 主要食材 ：在来米粉，蕃薯粉
• 分类 ：台湾菜
• 口味 ：甜

主要原料,粉浆材料,馅料,其它,制作方法,肉圆吃法,冷藏蒸炸,夏天的吃法,

主要原料

粉浆材料

在来米粉 100公克 蕃薯粉 300公克 水 550 彰化肉圆

馅料

笋干 200公克 里肌肉片 150公克 香菇 30公克 红葱酥 3大匙 酱油 1/3小匙 五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少许 蒜茸 少许 小碟子 数个 红色食用色素 少许 酱油膏 5匙 海山酱 3大匙 味噌 2大匙 糖 3大匙 水 2/3杯 在来米粉 3大匙 水 4大匙

制作方法

1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。 彰化肉圆 2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。 3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。 4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。 5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸乾，即为印泥。 6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。 7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

肉圆吃法

冷藏蒸炸

首先将米将放在冷冻里面，肉圆冷藏可以保存一星期，食用时，请将米将放在电锅蒸熟， 然后再将肉圆蒸五分钟即可食用，随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。 如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滚了，就把火关掉，然后用余 温炸到皮软，肉圆就可以起锅了。

夏天的吃法

肉圆除了清蒸或油炸，若在夏天的话，肉圆也可以沾酱吃，QQ皮、肉馅多，风味绝佳。

圆家常做法，正宗彰化肉圆怎么做

彰化肉圆的做法 将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸8分钟将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份放入碗中，把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆

彰化肉圆怎样做好吃？

材料

水100公克，蕃薯粉300公克，胡椒粉1/3小匙，笋干200公克，里肌肉片150公克，香菇30公克，红葱酥3大匙，酱油1/3小匙，蒸笼少许，小碟子数个，香菜少许，蒜茸少许，水5匙，海山酱3大匙，味噌2大匙，糖3大匙，水3大匙

做法

1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。

5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。