汽锅鸡是云南的一道名菜，早在2000多年前就在滇南民间流传。它是用一种名叫汽锅的土陶蒸锅蒸制而成的。在清代乾隆年间，汽锅鸡开始在滇南地区流行。相传，汽锅鸡的独特吃法是由临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的。据说那年皇帝巡视监安，知府为了取悦皇帝，发出布告征求佳肴，并且承诺赏银50两。杨沥家境贫寒，母亲病重，为了得到重赏，他将当地吃火锅和蒸馒头的方法结合在一起，创造了汽锅，并且还爬上燕子洞顶采集了燕窝，准备做一道燕窝汽锅鸡呈现给皇帝。汽锅却被盗了，而杨沥被怀疑欺骗皇帝，面临着被处决的危险。幸运的是，皇帝查明了真相，免去了杨沥的死刑，并且将福德居改名为杨沥汽锅鸡。从此，汽锅鸡声名远播，成为滇中地区的名菜。那时的汽锅鸡的制作方法非常简单，但是味道非常美味。汽锅的前身是陶制火锅，而汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年间，云南的杨林、建水等地使用名贵药材冬虫夏草煨鸡，这就是所谓的杨林鸡，而用陶制火锅来煨煮鸡肉的就被叫做杨林锅。杨林锅产于建水，而建水的陶器已有1000多年的历史。在清代，陶工潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧制出了彩色陶器。1921年，一位叫向逢春的陶工继承了他家祖传的手艺，创制了可以用来烹饪的汽锅。于是，汽锅鸡取代了杨林鸡。现在，汽锅由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶明如水，亮如镜，坚固耐用，声音悦耳如磬鸣。上世纪60年代，周总理出国访问时，曾携带建水紫陶汽锅和花瓶作为礼物赠送给外国朋友。

制作汽锅鸡的材料包括适量的各种鸡肉，最好是新鲜宰杀的鸡肉；根据汽锅的大小，将鸡肉切块后码放入汽锅内，不超过汽锅深度的1/2到2/3。还需要少量葱和姜。配料可以选择竹荪、宣威火腿等，也可以根据个人喜好搭配其他食材。如果是用于食疗的话，还可以准备一些药材，如虫草、天麻、三七等。

制作步骤如下：

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，将姜切片，将葱切成两段，用刀背拍松。取出鸡油备用。
2. 将鸡块放入锅中氽过，然后洗净挤干。
3. 将鸡块装入汽锅内。如果要搭配其他食材（如宣威火腿等）来决定基础味道，并且需要较长时间蒸才能出味道的话，可以一起放入。然后放入适量的葱、姜和鸡油。
4. 烧开一锅水，将汽锅放在烧水锅上，如果汽锅和烧水锅的接缝处漏气，可以用面糊进行封口。然后盖上汽锅盖。
5. 10分钟左右检查一次，如果汽锅内已经有较多的汤水，说明鸡肉还没有蒸熟（蒸熟不可能这么快），将鸡肉取出，重复步骤2，然后将鸡肉渗出的污水倒掉，重新洗净汽锅。
6. 开始长时间蒸煮过程，由于蒸煮会产生汤水，汤水会慢慢增多（不需要再进行检查）。如果烧水锅较小，中途需要检查烧水锅内是否烧干，并进行补充水。
7. 根据锅的大小，大约需要2到4个小时左右才能完成，根据锅内的汤水量和食用人数来进行分量安排。
8. 如果要搭配竹荪或类似食材的话，在起锅前半小时左右（具体时间根据食材种类而定）放入。
9. 如果第二次食用的话，尽量不要动鸡肉，可以加入一些剩下的鸡油。

以上就是制作汽锅鸡的详细步骤和注意事项。

汽锅鸡是我国哪个省的传统风味菜?

云南省

汽锅鸡是什么地方的

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡材料净鸡肉500克，熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克，京葱段25克，姜片15克，精盐3克，味精1.5克，清汤750克。做法1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。3、鸡块放入汽锅内，加入黄酒、精盐、清汤。4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严，入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜即成。小诀窍特点原汁原味，汤清味鲜，香醇可口。操作提示汽锅鸡块要用旺火蒸至1～2小时。

汽锅鸡是哪个省独有的高级风味菜

云南省，汽锅鸡3000多年起源，云南建水，采用当地五色陶土手工拉坯中间带有一个气孔的独特炊具，利用蒸汽的热量把食物蒸熟，同时蒸汽凝结回流形成汤汁，因此最大承担保留了食材的营养和味道，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤原汁原味，因此一直流传至今

云南有什么特色小吃

q 我只知道有一个云南十八怪的。这个要到小地方去吃。都有什么不清楚。呵呵。只能帮你一个了。

云南有那些特色小吃？

1、 过桥米线 2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。 汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。 1、 烧豆腐 云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。 白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个 2、饵块（烧、炒、煮） 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。 饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。 小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。 昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。 一般价格：大救驾3-5元一盘。 3、豆焖饭 4、什锦凉米线 5、抓抓粉，6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉

云南小吃有哪些？

云南远在中国版图的西南边，在那里有着一山分四季，十里不同天的美景，也有着一天吃四季，十餐不同味的美食.悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。云南小吃，以用料广，品种多、技艺精、造型巧，口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主，四为辅”加以概括；主料以稻米，杂粮为主，小麦为辅，制作以方便快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅，烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。　　　　过桥米线　　过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。　　　　酸角糕　　酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素　　　　破酥包　　破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐。　　　　汽锅鸡　　汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。　　　　豆花粉　　豆花粉是云南带有深厚乡土气息的小吃，在云南，一般煮品店均都有。味鲜、香、爽滑、豆花细嫩而深受大众好评。　　　　饵块　　饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。　　　　漆油茶　　漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地区的怒族、僳族，与西藏察隅地区接壤，食俗受藏族影响；　　　　什锦凉米线　　什锦凉米线，在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。　　　　玉溪酸汤凉米线　　风味独特的玉溪酸汤凉米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品尝一下凉米线的味道，是会后悔莫及的。在玉溪，从街头到巷尾一路挂的都是凉米线的招牌，其中魁首还数杨记凉米线。　　　　洗沙凉糕　　洗沙凉糕，贵在洗沙，把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食者好评，是滇味名小吃之一。　　云南远在中国版图的西南边，在那里有着一山分四季，十里不同天的美景，也有着一天吃四季，十餐不同味的美食.悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。云南小吃，以用料广，品种多、技艺精、造型巧，口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主，四为辅”加以概括；主料以稻米，杂粮为主，小麦为辅，制作以方便快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅，烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。　　　　夹沙荞糕　　荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！　　　　丽江粑粑　　位于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。　　　　玫瑰糖　　玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。　　该答案来自香哈官方网站