清汤琵琶虾是河南省汉族传统名菜，属于豫菜系。此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

制作过程如下：

1. 大青虾洗净去头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻錾成琵琶状，逐个均匀地抹上鸡糊。

2. 海参切成小棒，火腿、香菇切细丝，开汤烫一下。菠菜叶洗净，入开水烫一下，和鸡蛋皮都切成细丝。将火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，将海参棒安在头部一边2个当弦轴，将口蘑片放在弦下部，做成琵琶骨形状。然后将整个虾琵琶放入蒸锅蒸熟，取出放在大汤碗内。

3. 炒锅放旺火上，加入清汤，精盐、味精、绍酒添入汤中，待汤沸起撇去沫，最后将热汤倒入大汤碗中，清汤琵琶虾即完成。

据历史文化记载，清代乾隆皇帝看戏时常点《铡美案·抱琵琶》一折。久而久之，他对琵琶产生了特殊感情。御膳房为了迎合他的喜好，便创作了一道形似琵琶的清汤虾仁菜品，乾隆对此菜赞赏有加，赐名琵琶虾。清汤琵琶虾的名声由此远播。

开封宾馆特级烹调师李广文制作的清汤琵琶虾工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

此菜的主要原料有：大青虾150克，配料有鸡糊250克，水发海参40克，水发口蘑35克，火腿10克，鸡蛋皮10克，水发香菇15克，菠菜叶15克。调料包括干淀粉20克，精盐3克，味精2克，绍酒10克，高级清汤1000克。

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清汤琵琶虾怎么做？

[所需材料]大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克 [烹饪过程]青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。

琵琶虾怎么做

清蒸皮皮虾：食材明细：皮皮虾350克，蒜适量，姜适量1皮皮虾清洗干净备用。2锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。3大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。4蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。5取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。6蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。椒盐皮皮虾：食材明细：皮皮虾一斤，葱适量，姜适量，蒜适量，椒盐适量，黑胡椒粉适量1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。2葱切段、姜切片、蒜拍碎3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热4倒入沥干水的皮皮虾5油炸30s后全部捞出6再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用7锅中留底油，放入葱姜蒜爆香8倒入事先炸好的皮皮虾9依个人口味加入椒盐10黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅

琵琶虾怎么做才好吃？

椒盐琵琶虾 椒盐琵琶虾的制作材料： 主料：鲜琵琶虾500克,尖椒10克 辅料：花生油1千克（实耗75克）,生姜25克,粟粉5克,胡椒粉3克,青葱25克,精盐6克,清汤80克。 特色： 色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。

做法

1.将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

2.尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。 　　3.旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。 　　4.旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。 5.装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。 6.此菜也可以不用把琵琶虾切段。

琵琶虾怎么做好吃

枇杷虾的做法步骤1. 先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。2. 取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。3. 然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

琵琶虾怎么做最好吃

〔主料辅料〕对虾13个 干淀粉2.5克火腿50克 绍酒5克黄瓜100克 精盐2克生菜心1棵 味精5克鸡蛋清4个 熟猪油500克面粉5克 （实耗125克）〔烹制方法〕1.将对虾去头，剥去外皮（其中10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟猪油（25克）拌匀。再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。3.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。4.将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条（象征五条琴弦）。如此将10个琵琶大虾做好。5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。〔工艺关键〕1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用。2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。〔风味特点〕“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。

琵琶虾蒸多久

主料琵琶虾250g辅料盐适量步骤1.市场上买回琵琶虾半斤。道2.清水洗净。3.放到蒸笼上。4.撒上一点盐。5.烧烤水，盖盖蒸5分钟。6.蒸好的琵琶虾。7.琵琶虾摆盘，开吃啦。小贴士撒盐的时候，放的高一些，撒的均匀。蒸的时间不能过长，时间过长肉就不那么嫩啦。真心回答望采纳，谢谢！