清汤琵琶虾是河南省汉族传统名菜，属于豫菜系，此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜，制作过程如下，1.大青虾洗净去头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻錾成琵琶状，逐个均匀地抹…