芋子饺简介：芋子饺是长汀著名的风味小吃，也在许多客家社区流传。客家人大多住在山区，山区主要种植番薯和芋仔这两种杂粮。长汀客家人制作芋子饺时会不断变换口味，创造出许多独特的小吃。芋子饺的皮嫩润滑，馅香味美，因此虽然起源于农家的杂粮食品，也成为汀州有名的风味小吃，常常出现在宾馆和饭店的宴客佳肴之中。

历史文化：在客家地区，芋子和番薯是主要的杂粮。正如农谚所说：“番薯芋子半年粮”。在农家中，芋子被视为最重要的蔬菜和粮食，既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎每个家庭都会种植芋子。每到秋季，家家户户的地窖和房角都会堆满红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还有一个关于芋子赈饥的小故事：古时有一位寺庙的僧人专门种植芋子，每年收获很多，将芋子捣成泥后用来建墙。后来遇到大饥荒，只有这座寺庙的四十多名僧人以芋子泥为食度过了凶年。可见芋子是非常珍贵的食物，是山中的宝贝。聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，创新芋子的烹饪方式，以芋子制作菜肴宴请客人。因此，在生活实践中，他们创造出了乡间美食——芋子饺。

做法和材料：

1. 材料：芋头、五花肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、萝卜丝、葱白、芥菜菜心、客家特质的五香豆腐干或油炸豆腐块，以及需浸泡3小时的糯米。
2. 做法：
1. 将芋头洗净，煮熟后捣成芋泥。
2. 将芋泥加入适量的番薯粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮。
3. 准备好馅料。特别注意，如果用鲜笋或芥菜菜心做馅料，需要将它们切成小拇指指甲盖一半大小的丁，并挤干汁水。因为这些馅料会和调料一起过油煸炒，炒至七成熟。
4. 将饺子皮和馅料准备好后，可以开始包芋子饺。包法有两种，一是包成类似饺子的月牙状，二是包成一个球状，外面裹上糯米。蒸熟后的糯米晶莹剔透，客家人称之为珍珠圆，因此更喜欢第二种包法。
5. 如果不喜欢葱，可以根据个人口味煮好调味汁。
6. 包好的芋子饺可以煮或蒸。煮好后，可以直接撒上调味汁。芋子饺除了蒸着吃，也可以水煮、油炸或油煎等不同烹调方式，每种方式都有其独特的风味。

芋饺皮怎么做

原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。作法：1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。

芋头饺子皮怎么做

芋头饺子皮的做法比例1挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可。2芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。3香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。4葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。5搅拌均匀。6取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。7用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。8准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。9这是揉好的坯子。10揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。11不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。12按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。13全部包好。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）14锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。15视饺子的大小煮6-10分钟。16加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。17很Q弹的芋头饺，趁热吃。

芋饺皮怎么做不会裂

食材】：芋饺皮：小芋头、红薯淀粉芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克【制作步骤】：一，芋饺皮1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。二，芋饺馅1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。三，包芋饺1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。四，煮芋饺1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐。味道可以根据个人爱好而定。2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤。3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟。4，把芋饺捞出来放入汤碗，一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味。5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃。【诀窍】：1，小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后，面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂。2，面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包。

芋饺的做法和配方窍门

做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。【食材】：芋饺皮：小芋头、红薯淀粉芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克【制作步骤】：一，芋饺皮1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。二，芋饺馅1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。三，包芋饺1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。四，煮

自制芋饺的做法大全，怎么做如何做好吃

自制芋饺的做法1.毛芋洗净放锅里放水煮2.煮至筷子能叉进就好了3.稍冷剥去外皮4.再放保鲜袋挤成芋泥5.现在准备肉馅了，肉末里加少量盐、鸡精、料酒、一点生抽搅上劲6.打入一个鸡蛋、葱花、黑木耳末7.继续搅上劲8.现在可以开始做芋皮了9.锅里水烧沸10.加入红薯淀粉11.并用筷子快速搅拌12.加入芋泥13.再加些红薯淀粉，用手一边揉一边加，揉至不粘手为止14.将芋粉团分成若干小挤子15.取一小挤子用手按成扁圆状16.用手再按几下，成饺子皮状17.放进肉馅、先捏合一边18.再按另一边成三角状19.包好的芋饺20.象下饺子一样煮，加一次冷水至浮起，再加上自己喜欢的配料即可食用

芋皮饺子怎么做？

将个大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣（烂）成芋泥后，加入适量番薯粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。接着将瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、箩卜丝、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心，出锅置盆中待用。当饺子皮和馅心做好后，就开始包芋子饺了。