炮仗面是一道具有浓郁地方特色的面食。制作炮仗面时，首先将拉面煮熟，然后用刀切成短条，再将其与粉丝、肉末、辣椒和少量蔬菜混合炒制而成。制作过程中，与制作拉面的方法相似，但与炒面片的混炒方法又有所不同，因此炮仗面口感独特。

炮仗面受到了陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香气的影响，同时也融合了维吾尔族垃条子面的特点，使得炮仗面既酸辣爽口，又具有消食、开胃的特点。因此，新疆的老一辈回族人创造了这种具有民族团结意义的串串面。制作方法如下：

1. 将面饧（醒）成剂子，类似于制作拉面。
2. 将羊肉切片加入凉锅中，烧开后打沫。也可以等锅开后再放入羊肉片，这样肉味会浓而汤味会淡。
3. 同时，将土豆切小块，西红柿切片，青椒和其他时令蔬菜切块或条。可以在另一个锅中炒熟，部分蔬菜如西红柿也可以直接放入汤锅中煮，这样会更加鲜美。
4. 当锅烧开后，将面剂拉细，用左手搭着面，右手快速将面揪断成短截，射向锅中央。
5. 将炒好的菜放入锅中，再加入各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等。关火后撒上香菜末即可。
6. 正宗的吃法是将脆甜多汁的青萝卜切条，装盘随上。

炮仗面的做法，炮仗面怎么做好吃，炮仗面的家常做法

主料高筋面粉400g牛肉200g青尖椒2个红尖椒1个菜瓜半个卷心菜半个粉条100g豆腐干1块辅料油适量盐适量小葱1根姜适量大蒜2瓣生抽适量胡椒粉适量花椒粉适量草果粉适量香菜1根步骤炮仗面的做法步骤11.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。炮仗面的做法步骤22.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。炮仗面的做法步骤33.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。炮仗面的做法步骤44.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。炮仗面的做法步骤55.青红椒切斜条。炮仗面的做法步骤66.菜瓜切片。炮仗面的做法步骤77.卷心菜切条。炮仗面的做法步骤88.粉条泡着待用。炮仗面的做法步骤99.豆腐干切成半指大小的条状。炮仗面的做法步骤1010.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。炮仗面的做法步骤1111.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。炮仗面的做法步骤1212.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。炮仗面的做法步骤1313.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。炮仗面的做法步骤1414.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。炮仗面的做法步骤1515.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。炮仗面的做法步骤1616.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。炮仗面的做法步骤1717.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！小贴士1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。

青海西宁美食有哪些？

炮仗面，炮仗面在青海还有一种面食叫炮仗面,之所以叫此名是因为貌似鞭炮,形如鞭炮粗细。　　西宁羊肠面，羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。　　干板鱼，由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。　　羊肉烧茄条，羊肉烧茄条，也称“肉末茄子”。用新鲜羊肉和长茄子烹制的菜肴。　　清蒸牛蹄筋，是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。　　爆焖羊羔肉 ，食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。　　尕面片，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”该答案来自南北游旅行网官方网站

炮仗面里面放什么调料

做法一1 、如做拉条子般将面饧（醒）成剂子。2 、羊肉切片，下于凉锅中，烧开打沫（开锅后放肉片也可，如此则肉味浓汤味淡）。3 、同时土豆切小块，西红柿切片，青椒等各类，时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒，有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮，其味更鲜。4 、锅开后，将面剂拉细，左手搭面，右手飞速将面揪断成短截，射向锅中央。5 、将炒好的菜放入，并放各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等，关火后撒香菜末，即成。6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条，装盘随上。

嘉峪关有名的小吃

羊肉串，羊肉串是嘉峪关的特产 嘉峪关的地方饮食百味荟萃。代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、砂锅、馄饨、臊子面、炮仗面、糊锅面筋等，小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天还在建设东路设有美食夜市。 　　嘉峪关有几十家环境典雅，整洁舒适的餐厅，各有拿手好菜，令人赞不绝口。富有地方特色的风味佳肴有：雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、雄关酥、驼蹄羹、东坡肉，灯影玉片、青椒肥肠、油爆驼峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟驼掌、兰发豆腐、茄汁活鱼、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。随着交通运输业的发展，夕发朝至的海鲜也成为地方饮食的重要组成部分，并保持了色鲜、味美、价廉的的优点。

炒拉条和炒炮仗面有什么区别

炒拉条是整根拉成的长面条,不截断.炒炮仗面,是面条拉成细条后再揪成一寸左右的小细条.二者的区别是长度的区别.

吃的炮仗（面食类的）怎么做

炮仗面　　青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。　　炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面”。　　炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。　　简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢！　　目前在全国各地的炮仗面都有不同，都会根据当地的情况进行一定的改良，下面和大家分享一下全国的价格：　　青海：大碗（6元） 小碗（5元）　　北京：大碗（10元） 小碗（8元）　　上海：大碗（12元） 小碗（10元）　　广州：大碗（14元） 小碗（12元）　　西安：大碗（8元） 小碗（6元）　　这是让全国最了解的青海小吃，其实在青海当地来吃会更好，因为有新鲜的羊肉，以及蔬菜结合一起，这样才会有当地更有水平的炮仗面！