紫苏田螺是湖南省的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。它的主要用料包括田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、蒜茸和豆豉等。紫苏田螺又被称为紫气东来。这道菜最初在山塘田涧中出现，孩童们采集田螺后煮成汤羹；后来人们巧妙地加入紫苏叶来去除田螺本身的泥腥味，并且能够突出田螺的鲜味。品尝时，人们可以尝到一种香中带着辣味，辣味中又带着甜味的独特风味。

制作这道菜的原料包括蚵仔（半斤）、绞肉（半斤）、韭黄（四两）和春卷皮（半斤，约20张）。调料包括五香粉（1/4小匙）、糖（1/2小匙）、胡椒粉（少许）。制作流程如下：

1. 将韭黄切碎，与绞肉混合，再加入蚵仔搅拌均匀。
2. 将调味料先调好，再倒入绞肉中，搅拌均匀。
3. 将春卷皮铺平，将肉馅包入并卷起。
4. 烧热油锅，加入油至七分热。
5. 如果春卷皮口部有湿润的地方，可以沾一些太白粉后再下锅油炸。炸约5分钟后即可捞起。

田螺怎么做才好吃？

买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。 　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。 　　做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

详细的田螺做法

鲜美的田螺塞肉　　主料：田螺　　辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精　　做法：　　1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；　　2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；　　3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。　　特点：味道鲜美可口。　　爆炒田螺　　原料：净螺肉250克。　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。　　刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。　　烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。　　技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。枸杞田螺汤　　配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克　　制作：　　1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。　　2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。　　食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。 功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。芦笋香槟田螺　　材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。　　调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。　　烹调步骤：　　1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。　　2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。　　3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。　　紫苏田螺　　材料 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒　　调味料：味精、盐　　烹调步骤：　　1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。　　2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。　　3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。　酸笋煮田螺　　原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺　　佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等　　制作：　　所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。　　煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。　　煮制的程序　　先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。

谁知道田螺怎么做?

田螺的几种做法:田螺塞肉　　主料：田螺　　辅料：瘦猪肉　　调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等　　做法：　　1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。　　2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。　　3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。风味特色：味道鲜美可口。　　爆炒田螺　　主料：净螺肉250克　　辅料：蒜苗适量　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜　　做法：　　1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。　　2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。　　紫苏田螺　　主料：田螺　　调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精　　做法：　　1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。　　2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。　　风味特色：鲜香味美。

田螺的做法?

做法：　　1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出， 然后放辣椒`

田螺怎么煮

紫苏炒田螺

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。 做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

煮田螺的做法?

首先，容我说一句，螺不卫生别吃那么多！然后，炒比煮好吃些。（一）鲜美的田螺塞肉　　主料：田螺　　辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精　　做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；　　2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；　　3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。　　特点：味道鲜美可口。　　（二）爆炒田螺　　原料：净螺肉250克。　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。　　烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。　　技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。（三）枸杞田螺汤　　配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克　　制作：　　1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。　　2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。　　食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。 功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。（四）芦笋香槟田螺　　材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。　　烹调步骤：　　1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。　　2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。　　3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。　　（五）紫苏田螺　　材料： 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒　　调味料：味精、盐　　烹调步骤：　　1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。　　2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。　　3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。　（六）酸笋煮田螺　　原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺　　佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等　　制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。　　煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。　　煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。希望可以帮到你~