凤城酿节瓜是一道粤菜系的名菜，它的产地在广东顺德的大良附近。这里出产的黑毛节瓜肉质鲜嫩，当地人利用这一特产制作出了一道家庭名菜——酿节瓜。

制作酿节瓜的过程如下：

1. 首先将鲮鱼肉和瘦猪肉分别剁成茸，然后将肥猪肉切成米粒状，三者搅拌均匀。
2. 加入适量的精盐挞至起胶，然后加入蛋清、生粉、湿冬菇粒、虾米粒和鱿鱼粒，再次搅拌均匀成馅料。
3. 将节瓜去蒂，用竹片轻轻刮去外皮，保留少许青皮，然后横切成约5厘米厚的块状，挖去瓜瓤。
4. 将瓜块放入沸水中煮至五成熟，然后用干净的布吸干水分，并在瓜内壁涂上干生汾。
5. 将馅料填充到瓜的空洞中。
6. 在锅中烧热油，将酿好的节瓜放入炸至表面金黄，然后捞起。
7. 下入姜花炒香，注入二汤，将酿节瓜再次放入炖煮至勉强熟透（可以用筷子插入来判断），然后捞起，摆放在盘子上。
8. 将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡后淋在瓜面上，最后放上芫荽叶进行装饰。

凤城酿节瓜的特点是口感清甜软滑，味道香美。

制作该菜品所需的主要材料包括：匀条节瓜2个（重约1公斤）、鲜鲮鱼肉150克、肥瘦猪肉各50克、湿冬菇粒、虾米粒、湿鱿鱼粒、葱粒各25克、二汤500克、蛋清15克、生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花和其他调味料适量，还有芫荽叶2片。

凤城酿节瓜是一道制作精细的广东名菜，以其清甜软滑、味道香美而闻名。

蒸酿节瓜怎么做？

材料：节瓜、猪肉、咸蛋做法：1. 将节瓜划皮切成数小段，将囊稍挖些出来。咸蛋黄分若干份，咸蛋白备用。2. 猪肉剁碎用盐、生抽、鸡粉、生粉和油顺一方向搅拌均匀。3. 将肉末酿入节瓜再放上一块咸蛋黄。做好后用碗盛起隔水大火蒸二十五分钟左右，将咸蛋白倒入。

肉末酿节瓜怎么做？

菜 名： 肉末酿节瓜 主 料： 节瓜400克，肉末100克，香菇25克。 配 料： 盐、味精、上汤、生粉各适量。 做 法： 1、节瓜去皮，切成3厘米高，中间挖小孔。2、香菇切末，与肉末拌和，加盐、味精和上汤，酿在节瓜中，上笼蒸15分钟，勾玻璃芡即可。 特 点： 清淡，鲜嫩。

瑶柱肉松蒸酿节瓜的做法是什么？

主料：节瓜、纯瘦肉馅、瑶柱、干香菇、葱、姜调料：盐、鸡粉、生粉、花雕酒做法：1、如何涨发香菇和如何选购与涨发瑶柱我们之前已经介绍过了，大家可以复习一下，然后将香菇和瑶柱涨发好，涨发香菇与瑶柱的水留用。2、节瓜用削皮刀去皮，然后横向切成大约3厘米左右的厚片。葱切葱花，姜切姜末。3、用专用工具或者小刀将节瓜片中间的瓤去掉，成为一个个瓜环，备用。4、涨发好的香菇略挤干汤汁，切成小粒。5、瘦肉馅放入碗中，加入适量的葱花和姜末以及盐、鸡粉，用手搅拌均匀后，加入香菇粒，继续搅拌并且摔打，其间，少量、多次地慢慢加入涨发香菇与瑶柱的汤汁，使肉馅上劲，感觉劲道差不多的时候，再稍微加入一点点生粉，继续摔打至肉馅细腻、有弹性，备用。6、取节瓜环，分别在瓜环内侧边缘涂上一点点生粉，目的是酿的时候也就是将肉馅填入的时候肉馅得以与瓜环粘连的更加紧密。7、接下来就该往瓜环里酿肉馅了，小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可。然后整齐地摆在盘中。8、再用少许生粉，轻轻涂抹在肉馅顶部，最后，将涨发好的瑶柱用手撕碎，随意但美观地摆在肉馅上面。9、蒸锅上火，待水开后，将盘子连同酿节瓜一起放入，大火蒸约15分钟。10、炒锅烧热，将蒸好的酿节瓜从蒸锅取出，盘中蒸节瓜时溢出的汤汁倒入炒锅，烧开后，勾一个薄薄的芡汁，淋在节瓜上。就此，我们这道美观、营养的瑶柱肉松蒸酿节瓜就大功告成啦。该答案来自中华美食网官方网站

说说节瓜做法谢谢了。

1。节瓜茸羹材料:节瓜600克(约1斤)，草菇50克(约1两半)，虾仁100克(约2两半)，蟹肉75克(约2两)，蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。调味料:盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。烹调步骤:(1)节瓜洗净，去皮，磨茸(见图1)。(2)草菇洗净切粒。(3)虾仁去肠洗净。(4)葱切粒。(5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分钟.(6)加入调味料搅拌后，高火再煮3分钟。(7)取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食2。节瓜花菇焖肉饼材料：节瓜、花菇、猪肉、葱、姜，生抽、胡椒粉、盐、糖、生粉、蚝油做法：1-2、节瓜刨皮切粗条，起油锅下姜、节瓜炒匀。3、注入适量清水（刚好没过瓜）。4、放入花茹，大火煮沸后转中小火焖煮。5、焖至节瓜软稔，花茹入味时加入肉饼再焖一小会（约2分钟）。6、调入蚝油、少许盐调味，生粉水打芡收芡收汁即可3。原料：排骨500克，节瓜1个约500克，腐竹2支，白果（银杏）30粒，江瑶柱25克，姜3片。制作过程：1. 准备好所需的材料；2. 腐竹用剪刀剪成小段，用清水浸泡至软；3. 白果去壳，放开水里煮熟，约煮5分钟捞出去皮再洗净；排骨洗净，也放开水里汆烫3分钟左右去血水；4. 泡软的腐竹洗净沥干，节瓜切块，江瑶柱洗净，姜切片，待用；5. 取一瓦锅，将除节瓜外的原料放入瓦锅里，注入2200毫升的清水，盖上盖子开大火煮开；6. 煮开后，开盖放入节瓜块，继续用大火煮开，撇去浮沫； 7.盖上盖子，转小火煲2小时后下适量的盐即可。4.主料：嫩节瓜3条，夹心肉600克，瑶柱（干贝）10来个，竹荪30克，炸猪皮30克，罐头鸡汤1罐（395克），葱花适量。猪肉调味料：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1.5茶匙，生抽1茶匙。做法: 1. 竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。2. 炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。3. 瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。4. 嫩节瓜洗干净。5. 夹心肉洗干净。6. 罐头鸡汤。7. 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。8. 炸猪皮捏干水份，切小条。9. 竹荪挤干水份，切小段。10. 节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。11. 把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。12. 用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）,把酿好的节瓜放入瓦煲内。13. 倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）14. 大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。

青椒番茄酿节瓜怎么做？

主料：节瓜500克,青椒100克,番茄200克辅料：银鱼干20克调料：大蒜（白皮）5克,奶酪3克,五香粉1克,胡椒粉1克,盐2克,橄榄油3克做法：1.节瓜去皮，切成两边，挖去瓜籽，用清水煮熟候用；青椒去籽，要成幼条；将西红柿放入沸水内浸一会，取出去皮去籽，剁烂；大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。2.用橄榄油起锅，将蒜茸爆香黄，中入青椒和番茄，加胡椒粉及盐调味，炒熟后，加香粉拌匀后，酿入节瓜内，上放芝士、银鱼柳，放入烤炉内烤到芝士略熔，即可上桌。

咸蛋黄怎么做好吃

咸蛋黄炒螃蟹　　　 原料：将两只花蟹（或肉蟹）去草芽洗净剁块待用，咸鸭蛋1斤，蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。做法：将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出，起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹壳上，将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘，盖上蟹壳即成。咸蛋黄百合主料：百合2个（市场上有的卖买回来清理干净）咸蛋黄3个（买回家蒸熟剁碎）配料：面粉50克。调料：盐，味精。做法：用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来（略微干一点）起一个干净的锅，烧红，放入色拉油200克，烧到8成放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油（不要太多）烧热，放入剁好的咸蛋黄搅拌，放一点盐和味精，最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。 咸蛋黄炒仙人掌主料：仙人掌 辅料：咸蛋黄 调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打 做法： 1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸； 2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘； 3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。 咸蛋黄炒白笋 主料：瓶装白笋1听 配料：咸鸭蛋黄2个 调料：葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克 制法：1.白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。 2.净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。特色：鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。关键： 1.白笋段略焯一水即可捞出。 2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。咸蛋黄酿节瓜原材料：节瓜、肉、咸蛋做法：1、将两条节瓜分成六节，将调味好的肉滑酿进节瓜里。 2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。 3、中火蒸熟。 4、用生粉与咸蛋白勾欠，淋在蒸熟的节瓜上，放入葱花即可食。旭日东升　　备料时间：5分钟　　烹调时间：15分钟　　原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。　　调料：盐、味精。　　做法：　　1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。　　2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。　　3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。　　特点：蛋黄香味浓郁。　　厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。咸蛋黄煸冬瓜：冬瓜500克去皮，改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出，另锅置火上，加少许油，下葱花、咸蛋黄略煸，加适量料酒、盐、糖、味精，连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即成。咸蛋黄鸭卷：主料：番鸭、咸蛋黄，制作过程：番鸭去骨、加特制作料，腌或炒半小时以上，咸蛋黄放中间、卷成圆柱形，用筷子、棉绳扎紧，放在蒸笼中蒸四十五分钟，待凉，放在冰箱中，稍冻即可。咸蛋黄炒饭 　　原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 咸黄相思卷 　　原料：咸蛋黄、肥肉、冬瓜糖、面包糠、鸡蛋、威化纸 　　制法：将肥肉切成片，冬瓜糖切成条，咸蛋黄蒸熟，肥肉片包上冬瓜糖，咸蛋黄摆成条形，外面包上威化纸，拖上蛋液，拍上面包糠，入锅炸成金黄色装入盘中。 　　特点：咸甜可口，回味无穷。