炸麻雀是和县的传统特产名肴，拥有600多年的历史。据传，在古和州（今和县）的封建王朝时代，油炸麻雀就已经闻名于世，传说还曾作为地方官吏奉献给宫廷。正史中无法找到确凿的证据来证明这一说法。相传明朝太祖朱元璋下江南时，他在和阳（即和县）休息时，外面树上的一群麻雀吵得他无法休息，他非常愤怒，于是命令部下将外面的麻雀打死，然后下锅炸熟，以发泄内心的怒气。这本来只是一个愤怒的说法，没想到部下们却认真起来，纷纷出动将周围的麻雀打死，剥去皮毛，真的下锅炸了起来。没想到，经过片刻的努力，整个屋子里外弥漫着一种与一般油炸食物不同的香气。部下们好奇地尝了尝炸好的麻雀，觉得非常美味，于是将它们献给了朱元璋。朱元璋由怒气转为喜悦，对部下们的美意感到非常感激，立刻尝了一口，觉得麻雀虽然小，但味道非常美味，既酥脆又不油腻，连连称赞。于是油炸麻雀就在当地流传开来了。

从那以后，每当秋季末期冬季初，当麻雀体形强壮肉多的时候，很多人都会想办法捕捉麻雀，而且捕捉麻雀的方法也越来越巧妙，油炸的配料技术也越来越精细。和县的人民世代相传喜欢食用油炸麻雀，并将其当作馈赠亲友、招待宾客以表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也逐渐传开，至今仍然非常受欢迎。

制作炸麻雀的方法是先将新鲜的麻雀剥去嘴喙和壳上的皮毛，然后剪去嘴壳和爪子，剖开肚子，洗净。将麻雀倒入锅中，加入适量的水，与麻雀持平，煮沸2-3分钟，使麻雀变硬，肌肉失去血色，然后捞起，将锅中的汤汁去除浮沫和沉淀物后保留备用。然后将麻油（也可以用菜油、花生油、豆油）放入锅中，加热至五成熟时，将麻雀放入锅中，用勺子经常翻动，等油热到沸点时，稍微炸一会儿就捞起来放凉，然后将油锅撤去（或者把火调小），将油温降至七八成热时，再次将麻雀倒入锅中进行第二次油炸，使麻雀内外受热均匀，肉质酥脆嫩滑，直到头壳、脊椎和腿骨泛白，然后捞起沥油。锅中保留一些热油，将之前用来煮麻雀的汤汁倒入锅中，加入适量的盐、糖、切片的生姜、大葱（可以将整根葱打结成团）、茜草和适量的酱油，这样汤汁就呈现出红褐色，用旺火烧开后改用小火炖煮，等到汤汁变稠、麻雀肉变软，就可以盛出放入钵中，加入半斤麻油用来浸泡过夜，第二天即可食用。

用这种方法泡制的油炸麻雀的独特之处在于，尽管是油炸食物，但不会感觉油腻，反而具有滋补功效。即使是在农历阳春十月这种天气晴朗、温暖的时候，也能够保持数天甚至十几天的美味不变。每次用餐时，如果有几只油炸麻雀，不仅能够增进食欲，还能够给人一种持久的香味。因此，无论是宴请客人还是家常饭菜，都被视为上等佳肴。

香酥麻雀怎样做

香酥麻雀的制作材料：主料：麻雀500克辅料：黄瓜200克调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克香酥麻雀的做法：1. 先将麻雀洗净；2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

炸麻雀怎么做

麻雀是不用拔毛的，直接从嘴上边撕开褪下整皮就行了。有些残忍了，可实际就是这么弄的。内脏就直接全部揪出来就可以了 然后炸之前先弄一碗鸡蛋糊 弄点面包屑或者干淀粉 对了....麻雀脑袋要揪去不要嫌肉少 因为能吃的就那么点 中火把油烧至八成热 下锅炸至金黄就OK了 注意别粘锅 纯手打求采纳

油炸麻雀的做法，油炸麻雀怎么做

主料maque麻雀500g 辅料盐 酱油 五香粉 胡椒粉 葱 姜 花椒 八角 小茴香 桂皮 香叶 料酒 炸麻雀的做法步骤1. 麻雀去皮毛，洗净。2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵,古人都作药用 。古人认为麻雀肉微温无毒,有“壮阳、 益精、补肾、强腰”的作用

油炸麻雀怎么做？

原料：麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。制法：1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。 特点：色泽酱红油亮，干香爽脆鲜美，装在罐内密封，能保持三个月不变质。

酥炸麻雀怎么做？

菜系及功效：川菜老人食谱补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味工艺：酥炸酥炸麻雀的制作材料：主料：麻雀500克辅料：黄瓜200克调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克 1. 先将麻雀洗净；2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。酥炸麻雀的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。小帖士-健康提示： 麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。

炸麻雀从退毛到炸怎么做，越详细越好。谢谢

清炸麻雀的做法
原料：
麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
制法：
麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略汆，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
特点： 色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。