封扁鱼是中国安徽省含山县的一种独特地方特产。这种美食得名于其独特的民间工艺，通过保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鱼的腹腔内填充适中肥瘦的猪肉，经过传统腌制和卤泡制作而成。封扁鱼的成品肉质细嫩，口感醇香，味道美味令人陶醉。

近年来，安徽省好再来食品有限公司的推广，使封扁鱼逐步成为含山乃至巢湖地区最具代表性的地方特产之一。这种推广工作的成功，使更多人了解并喜爱上了封扁鱼这道美味佳肴。

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蒸封扁鱼需要放调料吗？

准备材料：封扁鱼1条、小葱6根、油200克、姜4片、百料酒30毫升、香醋50毫升、生抽30毫升、糖15克制作步骤：度1、封扁鱼冰箱取出解冻，剖开肚子去除内脏清洗干净，两面切几刀画菱形鱼肉更入味2、姜切片，葱切段3、锅内倒入油，放葱炼问葱油4、全程小火，慢慢熬5、捞出葱段，下封扁鱼煎答至金黄6、翻面继续煎7、封扁鱼捞出备用，只留少量油，下姜片8、煎出香气后，下封扁鱼9、倒入料酒，专香醋10、盖锅盖焖一会儿11、加入糖，生抽12、加开水至属封扁鱼齐平，大火烧开转小火烧15到20分钟，最后大火收汁出锅13、成品图2评论分享举报f李平2019-07-08主料：扁鱼1000g辅料：油 适量、盐 适量、葱花百适量、糖 适量、干红椒 适量、大蒜 适量、姜片 适量、八角 适量、花椒 适量、老抽 适量、料酒 适量具体步骤：1、将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。在鱼身上划刀口备用。2、准备大蒜，干红椒，八角，花椒。姜片，葱花备用。3、油锅预热。放入鱼。4、煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。5、待两面都煎好。倒入老抽。盐，糖，料酒度。放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了即可享用。

如何制作封扁鱼

清蒸鱼的做法：教你如何做清蒸鱼之孔雀开屏（清蒸扁鱼的制作方法）清蒸鱼---孔雀开屏这道鱼味道极嫩极鲜，除了切的时候费劲，其他都很简单，大家有时间不妨一试。一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和wei都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净 清蒸鱼的做法：从背上切片。肚子那里不要切断了。摆好造型，淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片 将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。为你的他学做一道这样又美味又漂亮的菜，是最合适不过了。

昌扁鱼怎么做好吃

红烧鲳鱼材料

鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽

做法1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可清蒸鲳鱼材料

鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根调料A料：盐1小匙调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙调料C料：酱油1小匙

做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。2、用刀在鱼身两面轻划2刀。3、两面均匀抹上A料。4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。6、倒掉盘中多余汤汁。7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。泼辣鲳鱼材料

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。6、放入香菇翻炒。7、加水烧开。8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。9、留些汤汁出锅装盘。10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可椒盐鲳鱼材料

白鲳鱼1尾，葱4根，姜20克，花椒1/2小匙，八角2粒，A.水50㏄，米酒1大匙，盐1/4小匙，B.梅林辣酱油1大匙

做法1.鱼洗净，鱼身两侧各划几刀；葱洗净，一半切花、一半切段；姜去皮、切片；备用。2.将葱段、姜片、花椒、八角拍碎与调味料A调匀成味汁，将鱼肉放入腌渍约5分钟，捞起沥干，备用。3.热一锅油，油温约180℃，放入作法1的鱼炸至外皮金黄酥脆后捞起摆盘。4.将梅林辣酱油淋至鱼身上，另2根葱切成葱花撒上，烧热1大匙的油淋至葱花上即可。

的做法，红烧鲳扁鱼怎么做好吃，红烧鲳扁鱼的家常做法

红烧鲳扁鱼主要原料鲳扁鱼配料姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等做法：步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。

红烧扁鱼怎么做

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

昌扁鱼怎么做好吃

介绍两种做法，味道绝佳！一、红烧：原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱准备：1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉。2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉。做法：1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟2、倒去油，把锅洗净，3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。二、清蒸：1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。 2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水） 3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。