小乔炖白鸭

小乔炖白鸭是江西的传统名菜，源于三国时期的柴桑。据说当时东吴都督周瑜驻扎柴桑时，他的妻子小乔利用冬虫夏草和泽兰炖制白鸭，供给周瑜食用。最初被称为柴桑鸭，后来改名为小乔炖白鸭，并成为九江的传统名菜。这道菜以白鸭和冬虫夏草为主要材料，成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。

制作工艺如下：首先将白鸭宰杀，去净内脏，然后放入沸水中焯水并去除血沫。接着将鸭子放入瓦钵或砂锅中，加入洗净的冬虫夏草、泽兰、姜块、葱结、绍酒和清水。将锅烧沸后，转用小火慢炖，直至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即可。

历史文化方面，传说三国时期东吴都督周瑜驻扎柴桑时，周瑜患风寒咳嗽，病情加重。妻子小乔为了寻找一种营养且美味的食物给周瑜吃，想到了她家乡常用冬虫夏草炖鸡的方法。由于鸡肉是发物，可能会对周瑜的病情不利，于是小乔用鸭子来替代。在烹饪鸭子时，小乔面临一个难题，如何将冬虫夏草炖入鸭子中，以使鸭子既有营养又不显得黑乎乎的。她经过思考之后找到了一个好办法，她将鸭子的嘴扒开，将几棵冬虫夏草塞入鸭子的嘴中，然后将鸭子放进锅里炖制。周瑜品尝后觉得鸭子做得非常好，肉嫩味鲜。从那以后，他每隔三两天就吃上一次这道鸭子。一个多月后，周瑜的病情好转，不再咳嗽，全军为他的健康而高兴。有一天，周瑜心情愉悦，厨师再次端上了这道柴桑鸭，周瑜兴奋地说：“我的身体恢复得很好，这都要归功于小乔做的这道菜！让我们以小乔的名字来命名这道菜吧！”于是，柴桑鸭就被改名为小乔炖白鸭，并在当地流传至今，成为九江的一道传统滋补名菜。

制作步骤如下：

主料：生鸭一只

辅料：冬虫夏草、泽兰

调料：料酒、姜、葱白、盐

1. 将鸭宰杀剥去毛、舌、掌，去除鸭膝，用清水洗净鸭子，然后放入沸水中连续烫两三次，使血水洗净。切除鸭嘴的角度，并将翅膀弯曲固定在背上。

2. 用温水浸泡冬虫夏草和泽兰十五分钟，轻轻洗去泥沙和杂质。

3. 将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上平放，用竹签斜插入鸭腹部，形成约三分深的小孔。

4. 将虫草的粗端插入鸭腹小孔中，尾部留在外面，使虫草的营养渗入鸭肉。将整个鸭子放入大海碗中，加入前述辅料，并用纱纸密封碗口，放入蒸笼中用大火慢炖三小时以上，直至鸭骨松散鸭翅裂开。

5. 炖好后，将鸭子腹部朝上摆放在汤盆中，去除姜和葱，加入少许精盐，将原汤倒入即可上桌。

新余美食有哪些？

新余小吃很有特色，香喷喷的木鱼粉，酸辣诱人的酸辣粉，麻辣三绝——“鸭翅膀，鸭脖子，鸭爪子”，鲜辣味美，令人回味无穷。小乔炖白鸭、清炖武山鸡等新余菜肴，既有悠久的历史，又是营养丰富的滋补品，香鲜的同时，又带着浓郁江西特色。鸡汁仙鱼卷主料：桂鱼1000克配料：王花肉250克、香菜50克、鸡汁、葱、姜制作工艺：桂鱼初加工，切成大片，王花肉连同香菜打茸，卷入鱼片蒸熟，鸡汁勾芡即成成菜特点：鲜香，食用价值高。小乔炖白鸭小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。

怎么样才能调出好的炖汤汤底…

冬虫夏草主要用于补肾润肺、益气生津、平衡阴阳、延缓衰老、对防癌抗癌、贫血虚弱、乙肝、提高人体的免疫力起固本作用。最适宜以食疗方式进补，每次 2 克至 3 克，炖鸡、鸭肉类均宜。 用冬虫夏草补虚，要因人因病而异，或单药服用，或配合他药同用。可以煎水、炖汤、做成药膳服食，也可泡茶等。例如有腰痛虚弱、梦遗滑精、阳痿早泄、耳鸣健忘及神思恍惚诸症，可单用冬虫夏草每次 2 克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬虫夏草 5 克，配杜仲、川断等，煎汤饮服。属病后体虚，或平素体虚容易感冒、畏寒自汗者，可常用虫草与鸡、鸭、牛、羊肉等炖服。如用冬虫夏草 5 ～ 10 枚，老公鸭一只，去除肚杂煮烂食用，可增强体质。或每天用虫草 4 枚，煎汤后空腹服用。 冬虫夏草简易食用方法- - 冬虫夏草10克，鸡肉250克。 1 将虫草用水洗净，与鸡肉同放锅内，加水适量，煮20－30分钟，虑出汤汁，再将虫草，鸡肉加水煮三次，每次均过滤出汤汁。 2 将全部汤汁用文火煎熬至浓，加盐少许即成。 益智慧，补肺肾。适用于智力减退，记忆力差，肺虚等症。 2.虫草白梨 ----- <<防癌食疗>> 第245页 2001年8月版 :冬虫夏草5克,白梨50克. :水煎服.每日1剂常服,用于肺癌患者. 3.虫草蛋 ----- 《吃出健康》系列 （进补疗篇）第170页 1998年5月版 :冬虫夏草3克，鸡蛋2个，冰糖30克。 :(1).将冰糖加入水溶化，打入鸡蛋，搅成蛋浆。 (2).将冬虫夏草用温水洗净，放入鸡蛋碗内，使浮在蛋浆表面，然后隔水炖熟。 :主治病后体虚，久不复原，身体赢弱，还可作痰饮喘嗽，虚喘，自汗、盗汗、阳痿、遗精、腰膝酸软的辅助治疗. 4.虫草全鸭 ---- 《妇幼保健药膳》192页，2002年8月第一版；主编：彭铭泉 冬虫夏草10克,老雄鸭一只(1500克),绍酒15克,生姜5克,葱白10克,胡椒粉3克,盐5克. 1.鸭宰杀后去毛及内脏,洗净,在沸水锅内略焯一下,再捞出用凉水洗净;虫草用温水洗净泥沙;姜葱洗净切片待用。 2.将鸭头顺颈劈开,取8枚虫草纳入鸭头内,再用棉线放入缠紧,余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入盅子中，再注入清汤，加盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿绵纸封严盅子，上笼蒸约1.5小时即成。 补肺肾，止咳嗽。用于妇女保健食用。 1．冬虫夏草炖鸡：每次用冬虫夏草4枚，鸡肉150克，水适量，隔水炖熟后，吃肉饮汤，每天或隔天服食1次。有补气血，益肺肾之功效，适于各类视力减退者服食。 2．小乔炖白鸭：据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为柴桑鸭。后来又称小乔炖白鸭，是九江的传统名菜。特点：用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。 制作方法：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。 3．冬虫夏草炖乌鸡：从冬至开始每逢初九的第一天，取冬虫夏草9克、乌鸡一只，脱毛去内脏加水适量、不放任何佐料，下锅同煮。炖烂后吃肉并喝汤。一顿吃不完可分两次吃。据说没有合并症的老慢支，照此法连服3个冬天，有特效。 4．虫草鸭：虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不全。 1.虫草全鸭: 冬虫夏草10克、老雄鸭1只、料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8--10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时

.作者描写白色的鸭后写道：“可怜的小动物，你就是这样做你的梦吗?”这句话表现了作者对白鸭怎样的情感态度?

“可怜”，值得怜悯的意思，表现了作者对白鸭苟安生活的不屑。

太白鸭是谁发明的

“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。 唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。 “太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

白案厨师和红案厨师的职责

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。 “白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。象武汉金领等厨师学校都分有红案和白案班，所讲的分别是肉食类和面食类。

“小桥流水哗啦啦 绿柳林旁是我家” 97年小学一年级的语文教材 有谁知道后面是什么来着？ 急求

小河流水哗啦啦，绿柳林旁是我家，池塘莲藕香，水里游白鸭；竹篱爬青豆，屋檐竖丝瓜；鸡群咕咕闹，满院开葵花。 笑哈哈， 哗啦啦， 小河欢乐过我家