藜蒿炒腊肉是江西南昌的一道传统名菜，属于赣菜系豫章菜。它以藜蒿和腊肉为主料，因其脆嫩爽口，醇香柔润而闻名，已入选十大赣菜之列。

每年藜蒿上市的时候，正是家家户户晒腊肉的时候，人们可以享受到鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉直到3月份。等到藜蒿老了，腊肉也吃完了，就只能等到来年再品尝。也许正是因为要期待整整一年，使得人们对这道美食更加垂涎。

在江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲中，有一首《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱）的歌曲。歌词中有这样的内容：鄱阳湖里有好多藜蒿，南昌人把它变成了宝贝。这道菜香喷喷，过年过节特别热闹，比起其他蔬菜和腊肉的组合，藜蒿的味道更出众。

藜蒿炒腊肉的做法非常简单。首先把腊肉洗净，剔去皮，然后蒸熟。蒸熟后，将肥肉和瘦肉分别切成条状。藜蒿根刮去表皮，洗净后，切成条状。然后将炒锅烧热，加入猪油，炒熟腊肉的原汁，然后加入藜蒿根、韭菜和新鲜辣椒炒煽，加入精盐，再加入瘦肉继续炒，最后加入清水焖煮一段时间，待水收干后即可盛出食用。

江西南昌有什么美食？

江西南昌有拌粉、瓦罐汤、煎包、扎粉、白糖糕、碱水年糕等等，这些都可以到学校学习哦。南昌人喜欢吃辣，不同于湖南的香辣，重庆的麻辣，江西的辣属于鲜辣的口味。

藜蒿炒腊肉是哪里的特色菜？

南昌!

谁知道南昌有什么特色美食啊?

南昌名菜-藜蒿炒腊肉 　　藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，营养丰富，在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。 　　详细的做法, 见下面: 　　用藜蒿炒腊肉，也是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。做好的藜蒿炒腊肉,腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。 　　藜蒿炒腊肉－看着更觉饿了吧 　　用料清单： 　　1、腊肉-300克 　　2、精盐-0.5克 　　3、黎蒿根-200克 　　4、熟猪油-50克 　　5、干红辣椒-15克 　　烹制方法： 　　1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛人瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。将肥。瘦肉分别切成5厘米长。0.7厘米宽、0.3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细未。 　　2、炒锅置旺火，放人熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放人精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水50克，焖2分钟，待收干水，盛人盘中即成。 　　关键事项： 　　1、炒之前将藜蒿根放入沸水中，浸泡2分钟捞起，再用凉水洗去蒿气滤干。 　　2、炒腊肉时，原汁不可多放，多则炒不香。 　　3、此菜属煸炒，条宜粗，所用锅在炒菜前烧热，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘锅。 　　4、此菜所用火力先大后小，以免将菜炒糊。时间略长，以利于入味。

南昌篱蒿腊肉菜品特点及烹调特点

藜蒿收拾好了以后，将腊肉切成薄片，装入碗中待用。这腊肉要切得越薄越好，越薄则越容易入味。而且你别尽选精肉切，最好是照着五花肉的标准切，每片里有肥有瘦，这样做出来的滋味才最好。炒菜时，记住“油多火旺”这四个字，待锅中油烧至约六、七成熟时，将事先准备好的生姜末子，干辣椒末子，大蒜子放入锅中，用勺子快速煽炒一下，然后将切好的腊肉放入锅中翻炒。翻炒一会儿后再将藜蒿放入。这时候要往锅里放点料酒，视情况放少许水(如果藜蒿足够嫩的话则无需加水)，然后就挥勺翻炒。起锅前再放少许味精和盐(盐不是必加的，因为腊肉本身就是咸的，只是南昌人口味重，多数选择再适量加一点)，翻匀后就可以起锅装入盘中了。上桌前再往盘中滴两点小麻油，用筷子拌匀再端上餐桌，那就更加锦上添花了。这道藜蒿炒腊肉做出来，腊肉金黄，肥而不腻，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。真可谓色、香、味俱全，乃是南昌一道特色菜。吃藜蒿炒腊肉，最好的是天然野生的藜蒿。近些年来市面上出现了不少人工培植的藜蒿，这些人工增植的只要长得有尺许高就割下上市，所以其茎比野生的要嫩得多，但却没有野生藜蒿那种纯天然，气味独特的清香，做出来的藜蒿炒腊肉味道上总感觉缺把劲。说来藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜，但有湖南的网友告诉我，湖南也吃这道菜。想想，这也正常。明末清初，由于长期战乱，四川这个天府之国人口剧减，清政府遂“湖广填四川”。可湖广地区乃四战之地，又是米粮仓，素有“湖广熟，天下足”之说。把湖广人口大量迁居四川，当地留下的人口数量不足，负面影响太大，于是又接着搞“江西填湖广”。大批的江西人移居湖南，把饮食习惯也带了过去。藜蒿这种水草说是鄱阳湖的特产，但只要气候适宜，也不是在别地就长不出来，只是没有鄱阳湖这么产量大，名头响罢了。江西、湖南气候相近，历史上渊源甚广，赣菜也可算是湘菜系的一个分支。

南昌的特色菜是什么?

米粉蒸肉：南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏吃了不会生痱子。人们把大米加八角，桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油，酱油，再加白糖，料酒，味精等调味品，然后倒米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片一片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量碗豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。　　三杯鸡：因烹调鸡块加入甜米酒，猪油，酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又做了改进，调料中增加了香葱，生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。　　藜蒿炒腊肉：鄱阳湖的草，南昌人的宝。藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，谚云：三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别喜爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。　　鳅鱼钻豆腐：这是南昌民间长久流传的一道名菜.制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入老汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜，冬笋，红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。　　“皇禽”酱鸭：这是南昌煌上煌拷禽总社生产的传统烤卤制品。该社据皇家贵族膳食营养配方，调合现代化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余种优质天然香料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正，口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家，旅游，招待贵宾，馈赠亲友之佳品。　　木瓜凉粉：又叫栗子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料。即用木瓜粉或栗子粉为主要原料,把粉煮的像稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待凉后便成豆腐状。吃时放在碗里用竹片捣碎，再加薄荷水，白糖，或放点小麻油，吃起来凉爽，可口可心，过去盛夏之际，大街小巷可遇见挑卖木瓜凉粉的乡民。

南昌著名小吃?

强烈推荐一下下 ：在象湖那边千禧城的一期的那些店面，店名”乡下菜”这里的菜味道真的很好，偶最稀饭．．那里的甲鱼做的好好吃，才３８块．．红烧的，够味．．南昌口味．绝对棒！ 　 手磨咖啡可以去榕门路独一处侧门的街对面的那家“鱼对水说“，环境不错，（一个热心的阿姨会想着帮会员拉线搭桥什么的，所以有想法的孩子可以申请会员并且把自己写的好一些，据说有人会看。可谁知道呢。 ） 但是，可能是管理者变化了经验理念，里面熟练的服务生跳槽另外开了一家，估计是滕王阁停车场旁边那家”几几米“，但我没去过。 太平洋后头的湖南口味吓里头的水煮活鱼，好好吃哦！绳金塌附近的老五汤店也不错啊。 　跟0791差不多档次的过桥米线，家常饭，玉兔，万家灯火，都没有0791的好吃，所以强烈推荐中，尤其是鱼头粉、酒糟空心菜梗，火配鱼都很好吃的。 另外，南昌都爱吃辣椒，油炸道明得不是很好吃 ,师大附近有个自己做得辣椒酱得那种才叫好吃呢!其实有些南昌人自己做的辣椒酱很好吃的. 对于辣椒我天生有种偏爱.现在四季红的火锅真的不好吃了. 福州路的熊记--烧烤、龙虾、整只鹌鹑不错，人气也旺，象山路洪客隆对面巷子里的天灯下旁边的一家夜摊点里的藕片、蚌壳、螺丝不错哦，人气特旺；洪都里的一家小吃店里的蚌壳很棒，肉又大又干净，味道很不错； 小金台巷子里的一家烧烤店蛮有特色的，而且还有铁板，烧烤冷了还能热，想的蛮周到的，呵呵； 玩嘛，无法就是KTV、保龄球馆、打牌什么的， 南昌的茶馆有两家不能打牌的，长天港的乾隆茶庄和江西宾馆里一家，环境不错，很适合聊天 另外，螺丝龙虾是南昌绝对少不了的美味，越是大店越做不出好味道，就在晚上在路边的夜宵摊子上，喝着啤酒吸着螺丝才能充分感受到那种爽，上次在谢家村那里吃的螺丝狗肉真是爽！ 莲塘有肯德炸鸡，不是美国的哦，是中国特色的，我觉得比KFC好吃多了 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。 向塘烧土鸡 向塘机场那家最好吃，南昌市内的都不正宗。 大众购物中心对面，那有个银行的巷子（通过去就是继红小学的，街名不记得了）那里有家卖猪血粉的，好好吃，牛肠也不错，但是牛肠相对其他店要贵点。 喜欢吃韭菜盒子和豆腐脑的可以去步行街和射步亭交界的巷子里去找，一进巷子就会看见好多人在那里吃，唯一缺点是，那里靠近厕所，如果觉得不爽，就打包回家吃吧。 另外本人强烈推荐苏圃路的矮子和镜子小吃，两家点靠的很近，那条街的鸭脖子是很有名的，这个不说大家也应该知道把，不过别忘记了尝尝辣的藕，一样很好哦。 还有就是玉兔的牛肠，都市空间的烤卤猪肉（忘记菜名叫什么了，反正是特色菜），还有干锅茶树菇和百合肉饼汤是我的最爱。 中山路的八味堂不错，味道不错,环境也不错，价格便宜。特色面，饭尤其好吃。2个人40元可以吃到撑死