本文详细介绍了一道烹饪鲶鱼的菜谱，需要以下原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。

具体的做法如下：

1. 将鲶鱼洗净，用清水冲净粘液，然后切成大块。然后用盐、胡椒粉和料酒腌渍入味。
2. 将大蒜切片，姜切片，红绿彩椒切成菱形块，香葱切末，干辣椒煎成小段。
3. 将锅加热，放入油，待油温升高后将鲶鱼块放入煎至金黄色，然后捞出备用。
4. 在同一个锅里加入一些油，放入辣椒、姜、蒜、花椒和大料，煸炒出香味。
5. 然后加入辣酱，快速炒几下，使其散发香味和红油。
6. 放入煎好的鲶鱼。
7. 加入适量的水，大约以鱼末刚好覆盖鱼块为准，大火烧开后，加入料酒、醋、适量的白糖、酱油调味，转小火炖煮20分钟。
8. 最后加入红绿彩椒块。
9. 最后使用大火将汁收干，撒上香葱末，再加少许醋，即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出一道美味的鲶鱼菜肴。

蒜子烧鲶鱼怎么做？

鲶鱼营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。用法用量1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。食用功效性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。蒜子烧鲶鱼原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。蒜子烧鲶鱼调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。蒜子烧鲶鱼做法：1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。蒜子烧鲶鱼小贴士：1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。

红烧蒜仔鲶鱼怎么做？

红烧蒜仔鲶鱼原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱调料：辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋做法：1、 鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味2、 将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段3、 锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出4、 锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味5、 这时放入辣酱6、 快速煸炒出香味和红油7、 放入煎好的鲶鱼8、 加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。9、 放入红绿彩椒块10、 最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅

蒜子焖鲇鱼怎么做？

主料：鲶鱼2条。　　调料：色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽5ml，老抽3ml，淀粉适量，豆瓣酱1勺，黄酱1勺，白糖1小勺，水适量。　　蒜子烧鲶鱼的做法　　1.鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用。　　2.鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉，这样煎出的鱼内不会散。　　3.锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用。　　4.锅里留底油，爆香蒜头和姜片。　　5.调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味。　　6.下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和糖兜匀，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉。　　7.倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸，整个烧煮过程未再加盐，咸淡适中。

鲶鱼怎么做

材料：鲶鱼1条、火腩、蒜子、葱、姜 调料：油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、生粉适量。 而不腻的一道煲仔菜：蒜香火腩焖鲶鱼煲做法： 1、鲶鱼宰杀后清洗干净，沥干水，用少许盐腌片刻，在鱼身表面拍上一层干生粉。这样煎鱼鱼皮不容量破。 2、锅内烧热油，将鱼放入锅内煎至两面金黄，捞起。 3、锅内留少许油，爆香蒜子、姜片、火腩。 4、烧热煲仔，将鲶鱼、蒜子、火腩一起放入煲内，加高汤适量，浇上少许料酒，盖上盖子焖5分钟，最后用盐、鸡精、胡椒粉、生粉、麻油勾个芡淋在面上，洒上葱丝，再焖3分钟即可。这道菜有着鲶鱼的鲜香、蒜子的蒜香，火腩的脆香，鱼和火腩互补，即不寡味又不腻，是非常营养好吃的一道菜。 鲶鱼有补中益阳，利小便，疗水肿，补五脏，并具有补脑和调节人体机能的作用，常吃鲶鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的温润和弹性。特别适合那些喜爱美食又担心发胖的瘦身族。

蒜子焖鲇鱼怎么做？

制作过程　　鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

怎样做鲶鱼味道好一点？

蒜烧鲶鱼 蒜仔炸一下放里 放油葱姜辣椒爆一下放入老汤盐味精鸡粉老抽酱油大料炖熟了即可