豆参煮鱼头，是鄱阳湖地区的特色菜，说是特色，其色、香、味、形真是上品。说是地方，主要限于鄱阳湖区，以都昌为最佳。说是百姓，在鄱阳湖区的人没吃过的，很少。为何？主要是二种主料的影响。

一者，豆参。俗话说： 参为难得之宝。 东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县南丰、芗溪、万户等地，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。豆参是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与人参不相上下，所以，俗名豆参。

二者，鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。二者俱备之后，制作工艺及方法，真是花样各异，但最地道的还是都昌本人最好。结果是：豆参： 饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷； 鱼头： 筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比。 自然，豆参煮鱼头为百姓菜，不比皇家宫廷菜制作那么讲究、规范。口味不同的人，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖，凡此种种难述。近年来，这道地方菜，进入大江南北，溶入全国八大菜系之列，通过复制、改造、嫁接，花样就更多，有的按重庆火锅式制作，有的按广式制作，凡此种种，我看，还是在都昌本地人做得地道。

豆参煮鱼头的做法？

材

主料

鱼头

1000g

豆参

100g辅料

菜籽油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

青辣椒

1个

红辣椒

1个

蒜

适量

醋

适量

酱油

少许

糖

少许

辣椒粉

适量步骤

1.鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。

2.豆参对半切开。

3.切好的豆参加温水泡软。

4.蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。

5.锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。

6.再把沥干水的鱼头鱼尾放进锅里煎 可以撒入少许盐。

7.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。

8.煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）

9.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。

10.再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。

11.调味：加入少许盐，酱油，辣椒粉，醋，糖大火继续煮5分钟。

12.最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了！

小贴士豆参要用温水泡软，挤干水再煮。

豆参怎么做好吃，鱼头煮豆参的家常做法

鱼头1000克豆参100克辅料菜籽油适量盐适量姜适量蒜适量青辣椒1个红辣椒1个蒜适量醋适量酱油少许糖少许辣椒粉适量 步骤鱼头煮豆参的做法步骤11.鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。鱼头煮豆参的做法步骤22.豆参对半切开。鱼头煮豆参的做法步骤33.切好的豆参加温水泡软。鱼头煮豆参的做法步骤44.蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。鱼头煮豆参的做法步骤55.锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。鱼头煮豆参的做法步骤66.再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎 可以撒入少许盐。鱼头煮豆参的做法步骤77.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。鱼头煮豆参的做法步骤88.煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）鱼头煮豆参的做法步骤99.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。鱼头煮豆参的做法步骤1010.再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。鱼头煮豆参的做法步骤1111.调味：加入少许盐，酱油，辣椒粉，醋，糖大火继续煮5分钟。鱼头煮豆参的做法步骤1212.最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了！

耶豆参到底好不好？

豆参是江西省都昌县的特色食品，它是将豆干切成粗条，再用菜籽油炸熟而成，营养丰富，而且外形很像泡发的人参，所以被人们形象的称为豆参。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别这种是豆参　　豆参起源于江西省都昌县，是当地具有数百年历史的特色食品，色泽金黄，营养丰富，用来炒菜或煮汤均可。　　豆参的制作方法和油豆腐基本相同，只是油豆腐是用豆腐炸制的，而豆参是用豆干炸制的，两者所用的原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同，豆参是长条形的，而油豆腐通常是方块形状。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别这种是油豆腐　　制作豆参的主要原料就是黄豆或黑豆，首先要把豆子制作成豆腐，再继续压紧做成豆干，再切成长约三寸的均匀粗条。锅里倒入菜籽油烧热后，就可以下入切好的豆干了，炸制过程中火候和油温的控制，才是关键中的关键。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别　　豆干下锅后要用铁勺不停地翻动，同时还要密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要锅边慢慢淋下冷水以降温，防止豆干在油炸过程中爆裂，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。　　炸至豆干充分膨胀，外表也变得油亮金黄时，捞出沥油后就是成品的豆参了。上等的豆参色泽金黄，体形溜圆，清香可口，皮薄，肉嫩，醇香，味美，可谓食中一珍。　　炸好的豆参可以单独成菜，也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮，饱吸高汤浓汁处浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。

求鲇鱼豆参汤（豆冲）做法

鲶鱼头豆腐汤的制作材料：调料： 生抽 鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝 ★锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入 ★大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉 ps：1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感；2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了；3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。 做鱼头汤的最好选择是鳙鱼头，即俗名“胖头鱼”的，但因为这次买的是条大鲶鱼也就只好选它了，但味道却是不错！

九江人待客最不可或缺的一道菜是什么？

九江人爱吃鱼也会吃鱼更会做鱼。家里宴请客人，饭桌上定是少不了一道鱼的。

相思鲈鱼：

原料

活鲈鱼500克，青、红椒各1个，猪肥膘肉50克。

调料

精盐、味精、料酒、淀粉、卤水、豆豉、红油各适量。

制法

①将鲈鱼宰杀后处理干净，用清水冲洗，在鱼身上划十字花刀;将猪肥膘肉切成小丁;青、红椒洗净后，切碎。相思鲈鱼

②将改好刀的鲈鱼放入卤水中烧至入味后，盛出装盘。

③在锅中放入适量红油，加入青椒末、红椒末、猪肥膘肉、豆豉炒香，加入精盐、料酒、淀粉，浇在卤好的鲈鱼上即可。

做法

1.将鱼洗净剁成方块

2.放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀

3.锅中放油（油最好用新鲜的菜籽油），油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄

4.捞出控油

5.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入料酒、生抽、老抽、加入一大杯热水烧开

6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，最后倒入香油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅

烹饪技巧

煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

豆参炖鱼头：

选用鄱阳湖5斤以上的胖头鱼（鳙鱼）鱼头，洗净后沥干水分，加菜油入锅炸至两面金黄，将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中的热油里翻炒片刻，加上香醋和料酒，倒入适量开水，将豆参加入锅中小火炆煮45分钟左右，出锅后加少许香菜点缀。

此菜做好后汤若羊脂，鱼肉松而不散，豆参绵软如絮。

江西有什么特色美食？

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