哈达火烧，又被称为杠子火烧，是赤峰地区的一种传统糕点，已有二百多年的历史。它的形状像两个小圆盒子上下叠在一起。制作方法非常独特，主要使用盐和矾参与面团的制作，然后加入黄油和白糖反复揉搓，利用杠子将其压实，最后放入烤炉中烘烤至熟透。

哈达火烧具有许多特点。它不怕挤压、冷冻和日晒，不容易发霉变质，因此非常适合携带。可以装在车上、驮在马上，甚至放在褡裢里都可以。过去，当地人出行经常携带一袋哈达火烧，既可以解决远途旅行中的饥饿问题，又方便实惠，还可以赠送给亲友。

关于赤峰小吃对夹的资料

内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主，大街上有很多出售风味小吃的摊点，多以烤制 对夹的面食为主，具有酥脆香甜的特点，如哈达火烧、对夹（一种饼夹肉）等。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。 主要组成：酥饼+熏肉 工艺：把饼烤熟，然后有刀在饼侧面开口，塞进熏好的肉即可食用。 特点：香脆可口！！ 对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。

赤峰对夹做法

传统的做法是将牛羊宰杀后，剥皮不去骨，按部分分件卸开，清水加盐煮，断血即食，肉质鲜嫩，营养丰富。现在的做法则是将肉锅烧开后撇去血沫，再依次加入盐、葱、姜、花椒、大料等佐料，煮烂为止。而后将肉捞至大盘上桌，以手把肉食之。待客时，切忌用羊脖子部位的肉，否则为不敬。风干肉干这道菜，需要细细嚼，慢慢品，别有滋味。它的制作过程是很讲究的。牧民宰杀牛羊时，将当天吃不完的生肉，全部用刀切割成3～5厘米宽的肉条，用盐腌卤一下，而后搭在杆子上晒干，肉干既便于储存，又便于出牧携带，食用时以旺火烤或以文火焖均可，亦可切成小薄片放在炒米里，直接用滚开水冲泡而食。烤猪是喀喇沁旗的特色菜，外焦里嫩，香而不腻，是喀喇沁王爷专为祭祀神灵和向清朝皇帝进贡而烤制的食品。清朝时期，每年腊月王爷晋京值班前，王府厨房都要赶制烤猪、烤羊、烤鸡、烤鸭等熟食品，以备王爷晋京孝敬皇帝，并馈赠在京的亲朋好友。我每次去锦山，都要吃上一顿。公爷府熏鸡也是喀喇沁旗公爷府传统食品，需要六道工序九种原料，反复熏烤精制而成，再把香油或者熟豆油刷在熏好的鸡上，这样既美观又香气浓郁。对夹（这个可是我们赤峰的看家主食）：主要做法就是用荤油和面作出的和烧饼一样的东西，然后用刀划开，其中放入熏制好的猪肉。有机会去赤峰的一定要尝尝这个

内蒙古赤峰都有哪些特色菜？

哈 达 火 烧 　　又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋“火烧”，或远途充饥，或赠送亲友，即方便又实惠，远近闻名。 对 夹 　　对夹是一种烧饼里夹薰肉的特殊食品，吃起来香脆适口，味道鲜美，就餐时买上几个，亦饭亦菜，十分方便，是人们喜爱的大众化食品。赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。 对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烧饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。2003年，“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点”。 缸炉烧饼 　　用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。 哈达饼 　　哈达饼是赤峰所独有的风味食品。哈达饼的问世，事出偶然。大约在一百五十年前，赤峰的面点师在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别爱欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。哈达饼是近似于点心的“饼”，造价较高，具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。 切 糕 　　即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。 豆 包 　　根据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种。用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临，一进腊入，家家户户都忙着轧面，把一个正月吃的都准备下。 蒙古人吃豆包，是从汉人那里学来的，但做法不同。蒙古人做豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。在每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这礼品都以豆包为主，少则十个，多则二十几个，里面付上一纸包“博勒格”（吉祥的意思）。 赤峰乡间农家饭食，且为其它地方所无。其制法为：用一碗小米，多半碗干饭（不开花）再加黄豆一把，用手注水磨好，变成沫子，再把水烧开，放入沫子，调的不稀不稠，煮沸即可食用。这种粥，不但香甜可口，且营养丰富，因小米和黄豆均富有蛋白，且多糖分，便于消化吸收，故为养生之佳品。 克旗莜麦 　　莜麦即裸粒燕麦，盛产于北部克旗等地。莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质，莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等，蒸熟后浇上肉卤食用，非常可口。 蒙古凉粉 　　原为清宫中的小吃。康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后，先传入当地蒙古上层人家，作为夏季消暑冷食，后又传入民间，并以此为高雅事，故又称为“蒙古凉粉”。 　　当地汉人也吃凉粉，但用淀粉制作。而“蒙古凉粉”则以荞麦为原料，经碾轧、过箩等工序，以清水和成糊状，放在锅里煮，待稠时舀出摊于盖帘、案板上冷却。吃时，使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮，则成一根根长条，盛入碗内颤颤巍巍，呈半透明状，浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料，并点一两滴香油即可食用。蒙古凉粉清香扑鼻，色泽鲜艳，凉爽可口，且有清馨之荞面香，一看即令人垂涎，为夏季消暑之佳品。 熏　鸡 　　熏鸡是锦山（公爷府）传统食品，历史悠久。锦山熏鸡味道鲜美、颜色漂亮。过去，锦山卖熏鸡的多在夜间，卖者背着篮子，手里提着灯，走街串巷高喊：“五香唉！熏鸡唉！”。为什么夜间卖呢？因为人们劳动一天了，晚间休息时好喝酒，熏鸡是下酒好菜，又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

赤峰小吃

赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主，大街上有很多出售风味小吃的摊点，多以烤制的面食为主，具有酥脆香甜的特点，如哈达火烧、对夹（一种饼夹肉）等。此外，就是在内蒙古各地都可见到的手扒肉、烤全羊和各种各样的奶制品。 赤峰的风味食品有哈达火烧、哈达饼、对夹、手扒肉、烤全羊、奶制品。土特产有达里名鱼、鹿系补品、宁城老窖酒、巴林美石、林西水晶、长城挂毯、青铜制品。四大名吃（对夹、哈达饼、哈达火烧、草原肉饼） 四大风味（炒米、奶食品、手扒肉、烤全羊）五大名菜（锅包肉、红烧梅花筋、红烧牛蹄筋、红烧牛尾、干炸华子鱼（<瓦氏雅罗鱼>）五大名饮(敖汉杏仁乳、喀旗马奶酒、赤峰啤酒、宁城老窖、沙棘饮料）五大山珍（厥菜、黄花、白蘑、山杏仁、哈拉海<刺儿菜>）四大名产(巴林美石、林西水晶、天使地毯、鹿系补品)另外，赤峰的排骨蒸饺和风干牛肉也是广受好评的特色小吃。

驴肉火烧和对夹有什么区别

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北保定。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。

对夹是赤峰的特产吗？

我从百科上看的啊..... 火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食 这么一看 好象对夹 火烧 和肉加馍都是一类的玩意....做法和吃法基本一致....材料不同好象没关系? 地域的差别? 哈哈 有资料了! 据史料记载,对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街. 1917年,有河北人苏文玉一家下哈达谋生,因贩羊生意赔本只好另谋生路.当时赤峰有一种非常有名的火烧叫哈达火烧苏家便以卖烧饼为生.因其亲戚曾经在宫廷御善房供过职,藏有宫廷熏肉秘方,又受其家乡驴肉火烧的启发,随创制了一种新食品夹肉烧饼.精选肥瘦适中的猪肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之气熏蒸.对夹皮不再是普通火烧,而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.这已和批同的火烧大相径庭,变名为对夹.这种颇具民族特色的风味小吃历百年而不衰,而且名声远扬.福兴楼对夹是在继承传统工艺的基础上,研制开发的符合现代人口味颇具民族特色的地方风味小吃. 看来 对夹是火烧的旁支啊....哈哈