白浇鳙鱼头简介

白浇鳙鱼头是江西九江传统名肴，属于赣菜。九江地处长江和鄱阳湖之间，水域丰富，水质优良，所产的花鲢鱼头十分大，重达几十斤，在江西地区非常罕见。鳙鱼头富含蛋白质、钙和磷等矿物质，具有暖胃补虚、去头晕、益脑髓、利疾平喘的功效。当年，毛主席在庐山曾经对这道佳肴赞不绝口。

鳙鱼头肥嫩鲜美，特别适合夏季食用。根据历史文化传说，1363年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖进行激战，双方势均力敌，战争拖延了很长时间。朱元璋的军队由于粮草不足，士兵在忍饥受冻的情况下，他号令士兵到湖中捕鱼解渴。由于缺少调料，士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后，将腌菜、酱油、盐和干辣椒等调料混合在一起倒在煮好的鱼上。士兵们吃后恢复了元气，士气大振，最终打败了陈友谅。经过历代厨师的改进，这道菜成为九江传统菜肴之一。

做法：

主料：鲜鳙鱼头1个（重约1600克）

调料：食盐5克、酱油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜头30克、料酒15克、姜25克、葱白25克、榨菜50克、干辣椒6只

制作方法：

1、将鳙鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。

2、将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出，拣去葱、姜，滗去鱼卤，浇上料卤即可食用。

白鲢鱼头怎么做才好吃

食材明细

白鲢鱼头怎么做好吃

楼主你好！材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。不吃辣的话，放豆腐，香菜煮汤望采纳！

鱼头汤怎么做啊？

鱼头汤的做法取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱.特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

火童炖鳙鱼头怎么做？

火童炖鳙鱼头的主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量火童炖鳙鱼头的做法:1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。鳙鱼营养分析：1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

湘菜特色菜水库鱼头怎么做？

主料：鳙鱼头一个辅料：野山椒80克、指天椒3个、葱1根、酱油5毫升、味精3克、盐3克特色：根据营养师建议，此菜谱温馨提示：鳙鱼头含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸，氨基酸，脑白金及人体所必需的优质蛋白质，钙，铁，磷等营养元素以及增强人类记忆的微量元素。做法：1、将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米；2、再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味；3、锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可。制作要诀：先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。小贴士：鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器。该答案来自中华美食网官方网站

鱼头汤怎么做才好喝。

1、倒油进锅，大火。

2、待油热以后，放鱼头煎至微黄。

3、加入开水，大火煮沸，同时放入姜片和豆腐。

4、煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜