当前位置:首页 > 美食 > 白浇鳙鱼头的做法 (白浇鳙鱼头)

白浇鳙鱼头的做法 (白浇鳙鱼头)

admin4个月前 (01-26)美食34

白浇鳙鱼头简介

白浇鳙鱼头是江西九江传统名肴,属于赣菜。九江地处长江和鄱阳湖之间,水域丰富,水质优良,所产的花鲢鱼头十分大,重达几十斤,在江西地区非常罕见。鳙鱼头富含蛋白质、钙和磷等矿物质,具有暖胃补虚、去头晕、益脑髓、利疾平喘的功效。当年,毛主席在庐山曾经对这道佳肴赞不绝口。

鳙鱼头肥嫩鲜美,特别适合夏季食用。根据历史文化传说,1363年,陈友谅和朱元璋在鄱阳湖进行激战,双方势均力敌,战争拖延了很长时间。朱元璋的军队由于粮草不足,士兵在忍饥受冻的情况下,他号令士兵到湖中捕鱼解渴。由于缺少调料,士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后,将腌菜、酱油、盐和干辣椒等调料混合在一起倒在煮好的鱼上。士兵们吃后恢复了元气,士气大振,最终打败了陈友谅。经过历代厨师的改进,这道菜成为九江传统菜肴之一。

做法:

主料:鲜鳙鱼头1个(重约1600克)

调料:食盐5克、酱油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜头30克、料酒15克、姜25克、葱白25克、榨菜50克、干辣椒6只

制作方法:

1、将鳙鱼头洗净,对剖成两半,使鱼皮向上,并排摆于盘内,放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末,用小碗装好,加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。

2、将鱼头放入蒸笼内,用旺火蒸15分钟,至鱼眼珠突出时取出,拣去葱、姜,滗去鱼卤,浇上料卤即可食用。


白鲢鱼头怎么做才好吃

食材明细

  • 鲢鱼头适量
  • 豆腐适量
  • 葱段适量
  • 姜片适量
  • 料酒适量
  • 盐适量
  • 香葱适量
  • 胡椒粉适量养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法详细步骤第1步鲢鱼头洗净擦干表面的水分。北豆腐切块儿备用。第2步葱段、姜片切好备用。锅内倒入适量油,烧热后放入鱼头煎炸。第3步煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香,点入少许料酒去除鱼腥味。倒入适量开水,盖盖大火煮开。第4步煮开后,转小火炖煮30分钟。放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟(豆腐不要煮至出现蜂窝状为好)。第5步出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法小贴士炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧!
  • 白鲢鱼头怎么做好吃

    楼主你好!材料主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。不吃辣的话,放豆腐,香菜煮汤望采纳!

    鱼头汤怎么做啊?

    鱼头汤的做法取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱.特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

    火童炖鳙鱼头怎么做?

    火童炖鳙鱼头的主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量火童炖鳙鱼头的做法:1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。鳙鱼营养分析:1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

    湘菜特色菜水库鱼头怎么做?

    主料:鳙鱼头一个辅料:野山椒80克、指天椒3个、葱1根、酱油5毫升、味精3克、盐3克特色:根据营养师建议,此菜谱温馨提示:鳙鱼头含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸,氨基酸,脑白金及人体所必需的优质蛋白质,钙,铁,磷等营养元素以及增强人类记忆的微量元素。做法:1、将鱼头洗净剁开两半,野山椒剁成米;2、再将剁好的鱼头用盐,酱油等盐渍入味;3、锅烧热油,下入鱼头,加水,野山椒均匀放在鱼头上,炖熟即可。制作要诀:先将野山椒炒好后再蒸,会更入味。小贴士:鳙鱼的鱼胆有毒,鱼胆胆汁含有组织胺,胆盐及氰化物,可损害脑,心,肝,肾等脏器。该答案来自中华美食网官方网站

    鱼头汤怎么做才好喝。

    1、倒油进锅,大火。

    2、待油热以后,放鱼头煎至微黄。

    3、加入开水,大火煮沸,同时放入姜片和豆腐。

    4、煮至汤变白,准备起锅前,加盐调味,也可以放葱花或者香菜

    免责声明:本文转载或采集自网络,版权归原作者所有。本网站刊发此文旨在传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及版权、内容等问题,请联系本网,我们将在第一时间删除。同时,本网站不对所刊发内容的准确性、真实性、完整性、及时性、原创性等进行保证,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。对于因使用或依赖本文内容所产生的任何直接或间接损失,本网站不承担任何责任。

    “白浇鳙鱼头的做法 (白浇鳙鱼头)” 的相关文章

    石鱼炒蛋的做法 (石鱼炒蛋)

    石鱼炒蛋的做法 (石鱼炒蛋)

    石鱼炒蛋是一道特色菜肴,主要流行于庐山地区。它以庐山特产的石鱼为主料制作,味道鲜美,口感嫩滑。制作方法十分简单:首先将石鱼用温水和黄酒浸泡并沥干水分,然后与打散的鸡蛋搅拌均匀,添加香葱、盐和味精,...