敖汉拨面是赤峰敖汉旗的特色美食，以敖汉产的荞麦为原料制作而成。荞麦经过轧碾后，和成稍硬的面团，放在长条形面案上。使用特制的拨面刀，在面案上挤出一根根面条，并将其放入滚开的水中煮熟。拨面刀是一种两头带把、三十多公分长的刀具。在拨面过程中，只会发出微弱的咚咚声，而且要保持声音的均匀性，这样制作出来的面条才会更好。拨面时，需要用力均匀地双手握住拨面刀，并频繁地抖动和挤切。每一次切下去时，还要有一个向外挑的动作，以确保荞面不会粘在刀上。

正宗的敖汉拨面讲究使用敖汉双井产的荞面。具体的制作方法是：将荞麦面用凉水活好，揉成面团。面团要活得比较硬，必要时可以掺入一些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。在面板上将面团擀薄，擀成大约一公分厚、二十公分宽的长条。烧开一锅水后，将面板放在大锅边上，面板为55*30CM的平长宽，一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，另一头顶在腹部。接下来，将和好的面团置于面板上，擀成约1CM左右厚的面片。用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。

敖汉拨面的口感润滑而富有筋性，味道十分美味。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。在吃敖汉拨面时，可以根据个人口味选择不同的卤子。常用的卤子有红咸菜卤子、羊肉卤子、酸菜猪肉卤子、豆腐卤子、鸡蛋韭菜卤子、茄子羊肉卤子、芹菜羊肉卤子等。适当添加一些韭菜花可以提升口味。在制作敖汉拨面时需要注意两点：一是面团必须和好，不能停放过久，否则制作出的面会发脆，煮出的面条容易碎裂；二是要用较大的锅和充足的水煮面，小锅煮出来的口感不佳。由于煮面的汤会逐渐变得粘稠，所以在煮面过程中需要不断地更换清水，以保持汤的清洁度。

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将乙醇和乙酸分离的正确方法

先将乙醇和乙酸的溶液加入碳酸钠。乙酸和碳酸钠反应：2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+CO2↑+H2O由于乙酸钠的沸点较高，可以用蒸馏的方法将乙醇蒸馏出来。将剩余含有乙酸钠的溶液加入浓硫酸，发生反应：2CH3COONa+H2SO4（浓）=Na2SO4+2CH3COOH然后蒸馏得到乙酸。从而将乙醇和乙酸分离。乙醇：乙醇是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。乙酸：乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

烩面的制作方法

烩面做法： 1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

烩面 　　用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！ 　　双麻火烧 　　此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。 　　原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克 　　制作方法： 　　1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。 　　2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。 　　3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。 　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。 　　5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

手工扯面的做法步骤图，手工扯面怎么做好吃

步骤 1面粉加水，加盐揉成面团，揉到面光，手光，盆光，醒15分钟步骤 2面团醒好后，再揉几分钟，擀成约筷子厚的面饼步骤 3切成面条步骤 4面条两边抹油，醒10分钟步骤 5面条拉细下锅煮，煮好后过冷水步骤 6加入打卤，开吃

陕西 扯面的做法步骤图，陕西 扯面怎么做好

主料中筋面粉300g炒熟的馅料适量辅料油少许盐2g红油少许白醋少许步骤陕西扯面的做法步骤11.倒些盐在面粉里，加水打絮状陕西扯面的做法步骤22.揉成光滑的面团，饧半小时陕西扯面的做法步骤33.饧好后，分为两半陕西扯面的做法步骤44.用手搓成长条，饧20分钟陕西扯面的做法步骤55.刷些油，陕西扯面的做法步骤66.大火烧开水陕西扯面的做法步骤77.用手将面条边扯长边下锅煮熟即可陕西扯面的做法步骤88.加入红油，白醋以及自己喜欢的馅料拌匀即可开吃

切刀拨面的基本要领

哈哈！山西4大面之一哦

谁有饸饹面制作方法,详细的,具体的

这个看看？不知道是不是你要的： http://www.westchinastory.com/module/a0050/showcontent.php?inttopicid=6222