长治面片汤是山西长治面食的一种。古代称之为煮饼，而老百姓则称其为"蝴蝶过河"。长治农村有一个风俗习惯，即春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃浇卤切片，冬季吃热汤拽片。历史文化中，还有一个与羊肉面片汤相关的典故。明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模，被封为沈简王，在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年，他们喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天，队长买本斋特邀沈简王到家做客，给他做烧羊肉吃。吃完后，沈简王想喝面片汤，队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客，队长夫人有点紧张，忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝，觉得少盐缺醋，没滋没味，于是顺手把吃剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来，喝完连说好喝。后来回民在开斋过节时又增加了一道烧肉抉片汤的美馔，这种美食一直流传至今。

制作这种面食的方法有几种。首先需要用精制白面，还可以掺入豆面或小粉面。将面和冷水揉成硬面团，然后用手工擀制或用机器制成大薄片，再用刀切成宽度为3.3厘米的条状，也可以揪成不规则的片状。煮熟后，面片可以用肉炒着吃，也可以浇上肉汤搅拌食用，还可以做成汤食。在上党长治一带，制作和食用面片有一些有趣的方法。比如，将宽面条切成各种形状的片，如三角片、棋子片、象眼片，这叫做切片。还可以将宽面条举起，边拽边揪断入开水锅，这叫做揪片。还可以将原面片切成小块，然后各手拿一块面片，从两端各拽一下，把面片变薄而成长方形的片状，这叫做拽片。

吃面片的方法也有一些技巧。如果是炒吃面片，需要先将带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片和菠菜段加调味料炒好，然后将煮熟的面片连同汤一起加入锅里搅拌均匀食用。吃时可以加一点醋，更好的话还可以加一些辣椒油。还可以用海参、鱿鱼、鱼翅和鲍鱼等炒着吃，使这个农家饭变成高品位的美食。

夏季吃蒜泥揪片的做法是，先将大蒜和鲜姜捣成泥状，加入精盐、酱油、香醋、香油（或芝麻）搅拌均匀，然后将揪片煮熟，捞出后用冷开水浸凉，逐片蘸蒜泥汁吃，别有风味。在夏季经常吃这种面片可以预防痢疾和肠炎。

如果要吃浇卤面片，最好先将油肉或红烧茄片的卤子倒在面片上入味。如果冬季喝面片汤，最好先将羊肉切片烧至入味，待面片煮熟后将羊肉片浇在上面，或者直接将羊杂汤汁浇在面片上煮沸，这样吃起来最好，可以暖胃驱寒，补虚壮阳。