熏鸡是赤峰的传统食品，历史悠久。它是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜、川菜或湘菜，是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

与烤鸡相比，熏鸡的区别在于烹饪过程中与烧烤道具的接触方式。传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具直接接触，这可能导致鸡肉受热不均匀。而熏鸡则完全不同，它通过受到五香五味的气味熏陶，也就是热气，在熏陶时均匀受热，并且保证鸡肉原生态的气味不外露。这种烹饪方法使得熏鸡更加具有艺术性，深受食客欢迎。

赤峰最著名的熏鸡品牌有锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡。锦山白家熏鸡，原名公爷府烧鸡，是一家百年老字号。它选用鲜活笨鸡为原料，通过阿訇屠宰，制作精细，选料考究，采用祖传特殊加工工艺精制而成。它的色、香、味俱佳。

制作熏鸡的一般过程如下：首先宰杀退毛除去鸡的内脏，将鸡清洗干净后与香料一同煮熟。然后进行熏制过程，先用柏木熏几分钟，再换红糖熏。最后，在熏好的鸡上刷上香油加熟豆油，香气浓郁的烧鸡就做成了。它的外表熏烤成酱紫色，焦酥透亮；内里鲜嫩的鸡肉，清香爽口。锦山白家熏鸡作为一道独家生产的美食，历代相传，远近闻名，深受消费者美誉。

赤峰在历史文化中，卖熏鸡的大多在夜间。卖家背着篮子，手里提着灯，走街串巷高喊：“五香唉！熏鸡唉！”为什么夜间卖呢？因为人们劳动一天后晚上喜欢喝酒，熏鸡是下酒的好菜，又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品，受到人们的喜爱。

制作熏鸡的方法如下：

1. 准备材料；
2. 水烧开，将仔鸡焯水；
3. 焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开，小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味；
4. 炖好的鸡捞出沥干水分；
5. 将白糖和茶叶放到锡纸上，置于旧铁锅锅底；
6. 将鸡放到篦子上，盖上锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀；
7. 着色适中，熏约5-8分钟即可。

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正宗熏鸡的配方与做法

熏鸡做法一，材料全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个做法1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。熏鸡做法二，材料鸡肉 750g,姜 10g,小葱 15g,红糖 25g,酱油2汤匙,料酒 2汤匙,花椒 3g,龙井茶 50g,盐 3g做法1:另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用2:用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。3:将腌好的鸡肉放在碗里，放入锅中笼蒸至八成熟，取出4:将红糖放入锅中加热至融，倒入茶叶5:架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖6:先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取出做法三，玫瑰熏鸡材料鸡（ 900克） 1只,姜100克,老抽80毫升,米150克,蔗糖200克,玫瑰花茶20克做法1:先把姜切片2:煲一锅滚水，加入姜及盐3:把鸡放入水里，再倒入老抽4:以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟5:把鸡从水拿出，再放置5分钟6:将蔗糖切碎7:在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶8:让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上9:盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟熏多5分钟10:把鸡放置20分钟，然后切件做法四，伯爵茶熏鸡材料,浸鸡汤料做法1:将盐，绍兴酒和酱汁在碗中混合2:倒入洗净的鸡腔，并且涂满整只鸡3:慢火煮至鸡皮凸起取出4:在大锅中铺一层锡箔，撒上白米，红茶和糖5:将鸡放在蒸架上6:再焖五分钟后取出7:斩件装盘，撒上适量葱丝8:即成9:伯爵茶熏鸡

熏鸡的做法

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山2113奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖52612公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法： 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和4102烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定1653)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧专至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后属，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

熏鸡怎么做啊？

所属菜系：徽菜 特点：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克 制作过程： 1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3.饭锅巴掰碎放入炒锅时，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。

熏鸡的做法，熏鸡怎么做

主料三黄鸡700g调料食盐10g酱油10ml姜10g料酒5ml红糖10g茶叶6g熏鸡的做法1.将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。3.老卤汤解冻，加入适量清水。4.把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。5.大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。6.将鸡取出控水。7.旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。8.把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。

制作熏鸡全过程

熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。 原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。 辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。 制作方法： 1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。 2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。 3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。 4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。 5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

谁给我说熏鸡怎么个做法？

沟帮熏鸡的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：熏

沟帮熏鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克调料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克

教您沟帮熏鸡怎么做，如何做沟帮熏鸡才好吃

1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

五香熏鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：熏 五香熏鸡的制作材料：主料：鸡1200克辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克 五香熏鸡的特色：质鲜美味。 教您五香熏鸡怎么做，如何做五香熏鸡才好吃1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。

五香熏鸡的制作要诀：卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。 小帖士-食物相克：陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

熏鸡的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：熏 熏鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克 熏鸡的特色：甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。 教您熏鸡怎么做，如何做熏鸡才好吃1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。 2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。 小帖士-食物相克：陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。