香腰是衡阳的传统风味佳肴，又称为宝塔香腰或管堆子香腰。它是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃的基础上创制而成。这道菜集合了众多小吃品种，以层层堆叠的形式状如宝塔，寓意着步步登高。后来传入民间，成为衡阳风味酒席中的必备头碗菜品，同时也是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可或缺的食物。

香腰的制作有七层，从底层到顶层分别是红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷和腰花。还可以在顶层加盖其他菜肴，比如盖海参的称为海参香腰，盖干贝的称为瑶柱香腰，盖肉片、猪肝、猪心等的则是普通的宝塔香腰。底层的材料可以根据不同的人、不同的时节、不同的物质条件而有所不同。

香腰的特点是造型美观，色彩艳丽，味道咸甜鲜香，非常美味可口。菜品的口感多样，味道有咸、鲜、香的味道，颜色丰富，汤汁丰富，色、味、香俱全。

香腰的制作属于湖南菜私家菜的范畴，它可以健脾开胃，调理营养不良。在制作过程中，需要使用一些调料，如黄酒、八角、小葱、姜、酱油、味精、胡椒粉、盐、香油和猪油等。

香腰的制作过程较为繁琐，首先要将芋头切成菱形片，腌制后炸至金黄色，垫在大碗底部。然后将五花肉切片，腌制后蒸熟，整齐排列在芋头上。接下来制作荸荠丸、黄金肉、鱼丸、蛋卷和腰花等菜肴，一一层层摆放在五花肉上。最后用猪油烧热，加入肉清汤和调料，蒸一小时后倒入大碗即可。

需要注意的是，制作香腰时要注意控制油温，避免糊边。蒸五花肉时要用旺火蒸熟，炸荸荠丸时要轻轻晃动油锅，以防粘锅。黄金肉的制作需要选用肥瘦各半的肉，炸时要用重油。最后，腰花的制作需要先用湿淀粉和精盐抓匀，避免走油。

湖南有什么特色菜怎么做

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。[组庵鱼翅]“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。[湘西酸肉]“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。[荷包肚]“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。[宝塔香腰]“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。[东安子鸡]“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。[麻辣子鸡]“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。[冰糖湘莲]“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。[腊味合蒸]湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一

求助!哪里有美食

额湖南滴我介绍下咱湖南美食[组庵鱼翅]“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。[湘西酸肉]“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。[荷包肚]“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。[宝塔香腰]“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。[东安子鸡]“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。[麻辣子鸡]“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。[冰糖湘莲]“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。[腊味合蒸]湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。[

衡阳有什么地道的本地小吃，特色美食？

1、衡阳美食酥薄月饼衡阳市名优传统名特食品，在衡阳生产已有140余年的历史。

2、衡山白糖李传统名贵水果品种。

3、祁东藕柿又称脆柿、冻柿、果柿，有400多年的栽培历史。

4、排楼汤圆衡阳风味小吃。

5、唆螺地方风味小吃。又名喝螺。

6、鱼头豆腐　衡阳风味名菜。

7、玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名宝塔香腰、管堆子香腰。

8、常宁凉粉　常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。

9、衡阳荷叶包饭农村传统风味美食。相传已有千余年的历史。

10、南岳素食　是南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。

湖南有什么特色菜

1.湖南酱板鸭，不辣、微辣、中辣都好吃 2.各类腊制品，如腊肠、腊牛肉、腊鱼等 饭馆必点菜： 1.剁椒鱼头，不必说了，太有名气了，到当地吃味道更棒。 2.炒的腊牛肉，这个菜我去的时侯，连吃了三次，现在回来，想起还是直咽口水，太好吃了。

怎么样做湘菜啊

ktr

“衡阳头碗”为什么叫这个名字？是怎么做的？

衡阳头碗是壹周君见到过食材最丰富的一道菜啦，感觉可以与名满天下的广东盆菜PK一番👌

这个所谓的”头碗“，其实就是衡阳人办酒席的时候第一道上桌的菜。因为其属于衡阳市衡东县的传统土菜范畴，所以也常常被大家称作——衡东土头碗。

壹周君有位闺蜜就是衡东人，据她说，小时候吃的头碗一般有七层菜，必须要有鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣和黑木耳这些，大家围坐一桌，一边聊天，一边从上到下一层层地来吃。不过因为分量太多，大家都吃不完，所以通常都是宴席过后分着打包带回家的。

闺蜜说，以前在家乡并不觉得衡阳头碗有多好吃，但现在漂泊外乡，只有每年过年回家吃能吃到这种美味，真的是倍感亲切👌

据说彭玉麟除了是个军事家，政治家，还是一个标准的吃货，他对吃也特别有研究。有一天彭府招待官场贵宾，他想用一道特别的菜式作为头菜，便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗，做成下大上小的玲珑塔形状，赋予步步高升、幸福美满的寓意。

客人一吃之下，赞不绝口，问此为何菜，彭玉麟便以衡阳有香腰一说，临时起名叫它做“宝塔香腰”。后来，大家因为此菜为彭玉麟发明，便把“玉麟香腰”的菜名叫响了。

至于制作头碗，度娘一番就有详细攻略，壹周君在此就不班门弄斧头啦。

主要提到的是，作为衡阳头碗主角的黄雀肉，并不是真正的黄雀。而是面粉加红薯丝和猪肉制成的。

另外，衡阳鱼丸也不是圆球，而是长条状，再加上一点肥肉和鸡蛋，用手工捏成的。