香炸琵琶虾是淮北地区的传统名菜，属于沿淮菜系，主要由蚌埠、宿州、阜阳等地风味构成。这道菜以凤尾虾为主要原料，配以鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等，经过蒸、炸的过程制成。因为菜品的形状酷似琵琶，尤其是虾尾状如琵琶轴，所以得名为香炸琵琶虾。

这道菜的外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以搭配花椒盐和甜面酱，味道更美。下面是制作香炸琵琶虾的详细步骤：

主料：

• 虾仁（175克）
• 对虾（500克）

辅料：

• 鸡胸脯肉（75克）
• 肥膘肉（35克）
• 冬笋（50克）
• 香菇（鲜）（5克）
• 鸡蛋清（75克）
• 芝麻（10克）

调料：

• 盐（5克）
• 味精（1克）
• 黄酒（10克）
• 淀粉（玉米）（15克）
• 小麦面粉（10克）
• 猪油（炼制）（50克）
• 香油（15克）

做法：

1. 将香菇去蒂，洗净后切成丝。
2. 将冬笋去皮，洗净后煮熟，切成丝。
3. 将虾（凤尾虾）洗净。
4. 将虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉剁成茸，加入蛋清25克、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌均匀。
5. 将笋丝和香菇丝加入肉茸中搅拌均匀，制成虾馅。
6. 取20个汤匙，抹上少许熟猪油，在汤匙中放入虾（凤尾虾），使虾尾露出匙外，然后装上虾馅抹平。
7. 放入蒸锅中，用大火蒸5分钟后取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
8. 将鸡蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊。
9. 将蒸好的琵琶虾蘸上酥糊，粘上芝麻。
10. 在锅中加入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆，捞起装盘即可。

贴士：

• 虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上，最好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮，毛眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替，这样制成的茸泥色白无渣屑。
• 由于需要过油炸制，需准备熟猪油500克。

香炸琵琶虾怎么做？

香炸琵琶虾材料:主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。做法:①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。虾爬子食疗作用：中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

炸琵琶虾怎么做？

材料:主料：新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，辅料：大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克，调料：细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），胡椒粉1克，辣大酱25克做法:(1)将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净(2)再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸(3)把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用(4)再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味(5)将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲(6)把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦(7)将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可虾爬子食疗作用：中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

琵琶虾怎么做好吃

枇杷虾的做法步骤1. 先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。2. 取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。3. 然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

琵琶虾怎么做好吃

椒盐琵琶虾
椒盐琵琶虾的制作材料：
主料：鲜琵琶虾500克,尖椒10克
辅料：花生油1千克（实耗75克）,生姜25克,粟粉5克,胡椒粉3克,青葱25克,精盐6克,清汤80克。
椒盐琵琶虾的特色：
色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
教您椒盐琵琶虾怎么做，如何做椒盐琵琶虾
1.将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

2.尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。

3.旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。

4.旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。

5.装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。

6.此菜也可以不用把琵琶虾切段。

琵琶大虾怎么做啊？

〔主料辅料〕对虾13个 干淀粉2.5克火腿50克 绍酒5克黄瓜100克 精盐2克生菜心1棵 味精5克鸡蛋清4个 熟猪油500克面粉5克 （实耗125克）〔烹制方法〕1.将对虾去头，剥去外皮（其中10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟猪油（25克）拌匀。再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。3.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。4.将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条（象征五条琴弦）。如此将10个琵琶大虾做好。5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。〔工艺关键〕1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用。2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。〔风味特点〕“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。