朱洪武豆腐是明太祖朱元璋的宫廷菜之一，也是沿淮地区的传统名菜。它是一道豆腐夹馅的菜肴，炸后仍然保持嫩滑，色泽奶黄，口感咸鲜可口。制作方法是将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉和虾仁三种馅料，然后下油锅炸成金黄色的油炸豆腐。最后，再浇上糖醋卤汁，使得豆腐肉嫩脆香，甜酸别致，口感清爽可口。

根据历史文化记载，明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）年幼时家境贫困，靠乞讨度日。有一天，他在凤阳城内讨到了一块酿豆腐，尝后觉得十分美味，于是经常到饭店去讨食。后来，他成为了皇帝，但经常怀念家乡风味，于是将凤阳的厨师召进皇宫，专门为他制作这道菜。厨师按照凤阳的传统方法做了这种酿豆腐，深受朱元璋的喜爱。此后，朱洪武豆腐成为皇宫宴席上不可或缺的一道菜，流传至今，享有盛名。

朱洪武豆腐的主要材料包括南豆腐（250克），猪肉（肥瘦）（100克），虾仁（25克），鸡蛋清（100克）。调料包括小葱（10克），姜（10克），盐（5克），醋（5克），白砂糖（3克），黄酒（5克），味精（1克），玉米淀粉（45克），熟猪油（75克）。

具体做法如下：

1. 将猪肉切成绿豆大小的末，虾仁沥干水后加入少量精盐和适量湿淀粉搅打成浆，备用。
2. 炒锅烧热，先用油将锅滑一下倒出，加入葱姜末各5克，然后加入肉末和虾仁煸炒至松散，再加入绍酒、适量的精盐、肉清汤和味精继续炒熟。
3. 炒好后，用湿淀粉搅打成浆，调匀勾芡，用来制作馅料，然后盛入盘中稍晾凉备用。
4. 将豆腐去皮修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再切成0.1厘米厚的片，平放在空盘中。
5. 将虾仁和肉馅平均分成12份，抹匀在豆腐片上，然后再盖上一片豆腐，制成豆腐夹馅。
6. 将鸡蛋清放入碗中搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊，备用。
7. 将熟猪油加热至五成热，将豆腐夹馅沾匀鸡蛋糊后逐个下入油锅中炸至挺起，捞出沥油。
8. 将油温提高至七成热，再次放入豆腐夹馅，并炸至金黄色后捞出沥油。
9. 将肉清汤和豆腐放入锅中，加入适量精盐、白砂糖，用小火烧开，加入醋勾芡，起锅装盘即可。

一些贴士：

• 此菜采用了炸和烧两种不同的烹制方法。豆腐以八公山产的豆腐为最佳选择，因其鲜嫩，制作过程中需要轻手轻脚，切勿将豆腐碰碎。
• 由于需要炸制，所以需要准备1000克熟猪油。
• 原料中的豆腐重量是去皮后的重量，实际上需要准备500克的豆腐。

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朱洪武豆腐的做法是什么？

原料 ：嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.制作过程 ：猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可.该答案来自中华美食网官方网站

朱洪武豆腐的做法？

烂豆腐烂萝卜烂青菜放进锅里煮熟，不卫生，但肚子饿的时候却是美味

洪武豆腐的由来和做法

做法：1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。

豆腐怎么做好吃

豆腐本身是素材,可以搭配各种陷料即可造型又可增加豆腐的口感,我们这是豆腐的发源地所以家家都会做几个拿手的豆腐菜.你可以上网参考八公山豆腐宴菜肴.比如锅塌豆腐,镜镶豆腐,朱洪武豆腐,家常豆腐,等等..都是很美味的,要是查不到的话你可以咨询我

求朱砂豆腐的做法

菜系】 : 京菜 【主料】: 南豆腐2块，熟咸鸭蛋黄3个，鸡胸脯肉120克。 【调料】: 鸭油80克，鸡汤160克，湿淀粉12克，料酒10克，盐1克，味精3克，葱花1克。 【作法 】: (1) 用刀将鸡胸脯肉砸成细泥，加入鸡汤(30克)调均匀。同时将南豆腐切去上下 的皮，然后用刀压抹成泥。将熟咸鸭蛋黄(最好是红色带油的)，加入鸡汤(20克) 调均匀。 (2) 分别把上述三种泥过一下箩筛，去掉渣滓后合在一起，再加一些(约100克左 右)鸡汤和料酒、盐、湿淀粉、味精，搅拌均匀，使成泥糊。 (3) 炒勺放旺火上，倒入鸭油(30克)烧到5～6成热，放入葱花煸炒一下，随即加 入一半泥糊，炒15分钟左右，再倒入鸭油(30克)和余量泥糊。炒熟后，滴入鸭油 搅拌均匀即成。

清代的名人豆腐怎么做

蒋侍郎豆腐　　豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油小杯，再滚一回；加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百十段，缓缓起锅。

杨中丞豆腐　　用嫩腐煮去豆气，入鸡汤，用鳆鱼片滚数刻，加糟油、蕈蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

张恺豆腐　　将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

庆元豆腐　　将豆豉一茶杯水泡烂，入豆腐同炒起锅。

王太守八宝豆腐　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用蓍。孟亭太守云：此圣祖 赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

程立万豆腐　　乾隆廿三年，同金寿门在扬州程立万家食煎豆腐，精绝无双。其豆腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有鲜味；然盘中并无其他杂物也。次日告查宣门。查曰：我能之，我当特请。已而，同杭堇浦同食于查家；则上箸大笑，乃纯是鸡雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。异其时，余以妹丧急归，有及向程求方。程逾年亡，至今悔之，仍存其名，以俟再访。