烧饼夹里脊

简介

烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的汉族小吃，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为其具有的独特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的烧饼夹里脊有本质的区别：蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。蚌埠的烧饼夹里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过耗油；外地或用铁板，或用事先制成的熟肉碎片，耗油则是根本没有。蚌埠的烧饼夹里脊，最正宗的就只是夹里脊，外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味。

做法

它的制作方法如下：1、用和好的面烤制出圆形的几块烧饼（一般是买两块），或者用油酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻；2、要用上好的里脊，切成片状，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一点个人的喜好；3、将炸好的里脊，用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里。

烧饼夹里脊的酱用什么

根据客户的不同需求 黄酱，甜酱，咸酱，辣酱，都有 烧饼就是一般的烧饼，加水加盐加面软软的和了。揉透，醒半个小时醒透。擀开面团，把面酥子加足卷好做成剂子擀成巴掌心大的小饼，先在油锅里两面烙到浅黄色再放烤箱上下火，烤熟就好了。 里脊肉就是瘦里脊肉，切成大薄片，用盐，糖，胡椒粉，水淀粉，少许料酒拌匀腌渍10分钟就好。然后再平底锅里加少许油，煎熟，做好的烧饼破开口，刷一点甜面酱，夹上里脊，吃辣的撒点辣椒，再来点孜然。 黄酱的制作方法：将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可

烧饼里脊肉用什么调料腌制的

主料：里脊肉 (适量) ，烧饼 (适量)调料：料酒 (适量) ，腐乳汁 (适量) ，鲜贝汁 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，金格勒酱 (适量) ，孜然 (适量) ，芝麻 (适量) ，淀粉 (适量)， 洋葱 (适量) ，大蒜 (适量)厨具：平底锅步骤： 1、备料 2、里脊洗净顶刀切成大薄片。 3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。 4、大蒜和小洋葱切碎。 5、切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均 6、抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。 7、腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。 8、锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。 9、一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟） 10、煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。 11、再撒上孜然粉。 12、最后撒上芝麻。 13、烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。 14、好吃的烧饼夹里脊做好了

烧饼夹里脊的酱怎么做

放上炸好的里脊就行了

烧饼夹里脊蚝油酱咸酱怎么做好吃

里脊肉一开始就应该先切成3*5左右的小块，厚度在2mm左右，用一般的盐、大料腌制大概1小时左右，关于制作的时候可以适量的加五香粉孜然辣椒之类的，对于那个酱，基本上有两个可以，一般的甜酱加耗油按3：1、还有就是酱油、可乐（有放的）、番茄酱、蜂蜜或糖。

烧饼加里脊怎样做详细点地

原料： 猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。 做法： ①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。 ②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。 ③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。 ④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。吃的时候小心的用筷子挑开烧饼的一边，慢慢的把里脊肉放进去，然后在饼内刷上些蚝油和辣酱。烧饼的焦香夹上里脊的滑嫩还有酱料的鲜辣，味道可是足足的。

里脊扒饼刷的什么酱？怎么做？

刷的是甜面酱。主料：面粉 40克辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克1、面粉加水，调成糊状。2、加入白糖。3、加入老抽，调匀。4、锅里倒入油。5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。8、按个人口味加入盐。9、关火加入味精。10、成品。