蘸糊糊是一种传统的平遥粗粮食品，制作方法简单。将高粱面搅拌入水中，用温火慢慢熬煮，并不停地搅拌，直至成为糊糊状。在油锅中倒入油，加入葱花、辣椒面等调料，再加水煮成汤，这样就完成了蘸糊糊的两个工序。

蘸糊糊的制作虽然简单，但吃法却有一定的讲究，主要在于蘸的过程。将糊糊舀到碗中，倒上调料汤，然后用筷子夹起一块糊糊，放入汤中蘸一蘸即可食用。为了让蘸糊糊更加美味，调料汤的制作至关重要。

要制作豉香油醋汁，首先加热锅，倒入适量食用油。然后放入几粒花椒，用小火炸至花椒略显黑色，并散发出香味。接着加入蒜蓉和一半的葱花，煸炒出香味。接下来加入适量的酱油、山西老陈醋和豆豉香辣酱，再倒入适量的水。用大火煮开，煮约2至3分钟。最后加入剩下的一半葱花即可。

至于高粱面糊糊的制作过程，首先在锅里加入适量的清水。将高粱面倒入网筛中，用左手握住网筛，右手持筷子或擀面杖。将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速搅拌面粉。直到锅中水变稠，就不再加入面粉。然后用筷子不断搅拌面糊，直到糊状的面糊冒着热气，锅底出现热泡。可以用筷子夹起面糊。接着轻轻加入少许冷水，盖上锅盖，让面糊在水汽蒸煮下完全熟透。几分钟后，打开锅盖，水已经蒸发得差不多了。再适当搅拌几下，糊糊就做好了。

准备好的糊糊可以用铲子舀到冷水浸泡过的盘子中。在食用时也有一定的讲究。用筷子夹起一块糊糊，放入调料碗中，来回动几次，让糊糊充分融入醋的味道，后再放入口中。这样吃起来糊糊口感道爽滑，酸辣味俱全，越吃越有食欲。这种感觉真是难以用言语来形容！

高粱面蘸糊糊家常做法，正宗山西高粱面蘸糊糊怎么做

1.A.熬酱料：豉香油醋汁2.锅烧热，倒入适量食用油3.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味4.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味5.倒入约1汤匙酱油6.倒入约3汤匙山西老陈醋7.加入1汤匙豆豉香辣酱8.倒入小半碗清水9.大火烧开，煮约2～3分钟10.加入剩下的一半小葱花即可11.B.高粱面糊糊的制作过程12.锅里放入适量的清水13.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖14.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了16.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来17.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了

辣椒糊糊怎么做

辣椒糊糊的做法用料：红干辣椒适量 葱一段 面粉一汤勺 盐适量 水200克 生抽半汤匙 步骤：1、放面粉2、放盐3、先放入少量水搅匀（这样不容易起面疙瘩）4、搅匀后5、放入余下的清水（放一边备用）6、干辣椒 葱段（喜欢辣的可以多放辣椒）7、辣椒切碎8、葱碎9、凉锅凉油放入辣椒碎（凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊）10、辣椒炒出香味放入葱碎11、倒入生抽12、倒入调好的面水13、中火烧开14、中途注意不要糊锅（如果第一次面水掌握不好稀了可以适当多炒一会）15、出锅前淋入香油16、成品图

辣糊糊怎么做

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

辣糊糊火锅底料怎么做

主料土豆适量豆腐皮适量火锅丸子适量藕片适量青笋适量牛筋面适量时令蔬菜适量细辣椒面300g白芝麻适量孜然粉30g花椒粉适量十三香1勺盐1勺水淀粉适量银川辣糊糊的做法步骤1. 锅中放油，炒辣椒面，白芝麻。喜欢吃辣就炒两下加水，吃香的就多炒一会。2. 水开后放入各种用料里的各种粉，根据口味选择放多少。孜然粉放多了会苦，所以少放，十三香就是五香粉，西红柿，很多人会放，但是我不放，因为我比较喜欢最后蘸醋吃。如果要放就把西红柿切碎。然后加入盐，水淀粉。3. 水开后就和火锅一样的吃法，火锅丸子青笋宽粉先放，（骨肉相连，鸡翅……都可以放，就是多煮一会）煮一会放土豆豆皮，牛筋面煮久了会化，所以一般筷子夹着涮着吃。土豆牛筋面是很多辣糊糊小伙伴的最爱小贴士辣糊糊就是越糊越好吃，所以水不要加多，慢慢加。

红糖糯米糍粑的蘸汁怎么做好吃

做法一： 材料：糯米500克、熟黄豆粉100克、红糖100克步骤： 1、糯米用水泡4个小时，上蒸笼蒸50分钟即熟，把糯米翻在一个小盆子里，成热时，用擀面棒棕，一个人按住盆子，另一个人棕，把糯米棕烂即可。 2、在案板上撒一些熟的黄豆粉，把棕烂的糯米团拿到案板上，做成圆形的，糍粑的两面都要撒黄豆粉。 3、把糍粑切成长宽条，再用煎锅煎，不放油，就干煎，两面都要煎，摆盘。 4、红糖用块状的要好些，把红糖切细装在碗里，少加点开水，用微波炉打化，淋在糍粑上就好。做法二：主料：糯米1000g 辅料：红糖适量，黄豆适量步骤： 1.做这个糍粑要先做好黄豆粉和红糖汁。制作这个粉很简单，把黄豆放到锅里 2.小火慢慢炒熟 3.装进料理机 4.打成粉末就可以了 5.用料理机打出的粉不是很细腻，用筛子筛一下就会得到很细的粉末了，这样在吃的时候，口感也很细腻。 6.把红糖切成小块 7.按二比一的比例加水，红糖为二 8.用小火慢慢的把糖熬浓稠就可以了，整个过程，一定要用小火并且时时搅拌，不然会糊锅的。 9.糯米用清水浸泡一晚 10.捞出洗净 11.下锅里加水 13.煮开 14.转小火煮到糯米没有硬心时捞出。 15.捞出沥干水份 16.放到蒸笼里 17.用旺火蒸熟。 18.趁热把糯米放进一个干净的盆里 19.用擀面仗的一端死劲的揉打糯米，力度要恨要快，不然时间久了，糯米冷了就难以打烂 20.至到糯米完会打成黏糊糊的状态 21.将打烂的糯米从盆里抠出来，扯一绺糍粑捏成小丸 22.放到黄豆粉中裹上豆粉 23.放在盘里 24.在吃的时候淋上红糖汁就完成了。

蘸水面的汁怎么调好吃

葱一根，一小部分切小段，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段；西红柿适量，去皮切片；鸡蛋一个打散备用。上油锅，油不要太多，油热时下小段的葱花炝锅，然后下西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深了，再加入盐，西红柿出汤后放入葱段开小火熬，熬一会加点水，熬一会加点水，我一般要加三次，汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些，因为一会打了鸡蛋花下去，汤还会稠的，不能成糊糊，但绝对要让每根面条能挂上汁。也就三四分钟的样子，熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，别想着会浪费鸡蛋就全倒进去结果毁了一锅好好的汤汁，打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，加入适量鸡精，ok，大功告成，别忘了给碗里加入最最重要的油泼蒜泥。