佛跳墙

简介

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，"佛跳墙"一名由此而来。

历史文化

佛跳墙原名福寿全，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取吉祥如意、福寿双全之意，名福寿全。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为佛跳墙。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

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歌词：闲来寻乐畅 叫煲佛跳墙 (佛跳墙) 炆得咁鬼香 计起就完全唔系贵 翅肚能润肺 鲍参炆光鸡 发菜同玉桂 配料落到齐 (落到齐) 认真冇得 「挥」(Fight) 肥佬黎 倒眼辉 潺仔威 软脚龟 擦啦 喂 来起连随搽辣酱 确系怡神颜又养 一于搵手抢 完全唔异相 有福大家享 (大家享)驶乜咁紧张 佛跳墙 (佛跳墙) 炆得咁鬼香见到佛跳墙 (佛跳墙) 鬼都要装香 超级佛跳墙 (佛跳墙)炆得咁鬼香 见到佛跳墙 (佛跳墙)鬼都要装香 正宗佛跳墙 (佛跳墙)炆得咁鬼香见到佛跳墙 (佛跳墙)鬼都要装香

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