马家烧麦是沈阳市的一种特殊风味回民小吃，由马春于1796年创制。制作过程中，先用开水烫面，再用大米粉做扑粉。馅料选用牛肉的腰窝、紫盖和三叉部分，加入调料和清水慢炖。拢皮时不留大缨。马家烧麦以皮亮、筋道、馅松和醇香为特点。这种小吃的历史文化可以追溯到清嘉庆元年（1796年），至今已有200多年的历史。起初，马家烧麦没有门市，马春只是用手推独轮车在热闹的街市上来回销售。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，外形美观，因此深受群众喜爱。

到了清道光八年（1828年），马春的儿子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，取名马家烧麦馆。随后，马家烧麦馆生意兴隆，声名远扬。经过几次变迁，最终于1961年落脚于小北门，也就是现在的马家烧麦馆，并由马家第五代的后裔马继廷担任技术指导。

马家烧麦的制作方法独特。面团先用开水烫熟，使之柔软筋道，然后用大米粉补面，使之松散不粘。馅料采用牛的三叉、紫盖和腰窝油等部位，鲜嫩醇香。制馅过程要求严格，必须先将牛肉去掉筋膜并剁碎；然后用清水浸泡，并加入调料拌匀，形成稀疏状的馅料。包装时不留大缨，形状类似于木鱼。成熟后，外皮光滑亮晶，口感柔软筋道，馅料松散，味道醇香。外形像一朵朵含苞待放的牡丹花，令人垂涎欲滴。

老奉天马家烧麦与马家烧麦关系

老奉天马家烧麦与马家烧麦关系是都是做烧麦的。但是他们并不是一家，马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃。

老奉天马家烧麦与马家烧麦区别

老奉天马家烧麦和马家烧麦在以下四个方面存在区别：1. 创立时间：老奉天马家烧麦的创立时间较早，其始于清朝道光元年，即1821年。而马家烧麦的创立时间稍晚，创始于1872年。2. 地点：老奉天马家烧麦发源于沈阳，而马家烧麦的地点是抚顺。3. 风味：老奉天马家烧麦在制作过程中选用的是优质羊肉，配以十几种调料，经过独特的加工工艺，最后蒸制而成。其口感酥软、入口绵密，鲜香可口。而马家烧麦则是在羊肉的基础上加入了多种调料和面粉，制作出的烧麦具有独特的鲜香口感和浓郁的回民小吃风味。4. 连锁店分布：老奉天马家烧麦目前已经在北京、天津、上海等地开设了分店，而马家烧麦则在沈阳、大连、哈尔滨等地都有开设分店。总的来说，老奉天马家烧麦和马家烧麦都是深受人们喜爱的传统小吃，虽然有一些细微的区别，但它们各自都有独特的风味和历史背景。

老奉天马家烧麦与马家烧麦区别

老奉天马家烧麦与马家烧麦的区别:马家烧麦味道更正宗。根据相关信息显示,马家烧麦位于北中街路,创始于1796年,是沈阳第一家做烧麦的饭馆,味道比老奉天更加正宗。

沈阳回族独有的名小吃，老字号马家烧麦

沈阳，历史文化名城，有着众多的荣誉称号，更有数不尽的名小吃。位于沈阳中街商业区小北门里，是著名的百年马烧麦，是属于沈阳市特殊风味的回族名小吃，更是沈阳历史上第一家做烧麦的饭馆。烧麦，中国土生土长的一种食物，历史相当悠久，相传起源于明末清初。蓬松竖折如花的形状，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴的优点，是民间宴席不可多得的佳肴。 百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。嘉庆元年，回民马春，手推独轮车，在奉天府做烧麦生意，他推着车子在热闹的街边边包边卖，可谓是沈阳烧麦的开始。 转眼间，到了道光年间，马春的儿子马广元放下了父亲的手推车，在小西门外拉马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”。饭馆开业后，宾客络绎不绝，更是招来各路名人雅士争相品尝。 马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，两边薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。 值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。 马家烧麦名气大，好吃，据说著名的回族爱国将领左宝贵十分喜爱这马家烧麦，经常光顾到此，左将军的亲临使得马家烧麦蓬荜生辉，据说后来光绪年间本来应该因为修建城楼要搬迁的马家烧麦，正是因为有了左宝贵将军的庇佑才得以继续营业。 快节奏生活的今天，马家烧麦为了吸引更多的游客，推出了铜锅涮肉。在烧麦店里涮起铜锅，其实是对清真火锅和马家烧麦来说都是一个不错的选择，但是做烧麦的玩儿起涮肉，其质量能否保证，口感是否符合大众，这就仁者见仁，智者见智了。 老号营征集老字号文章、图文、图集、品牌故事、人物访谈；把您身边的老字号故事告诉我们，一经采用，必有重酬；征文邮箱ghzb@126.com。

马烧麦产自哪里

马烧麦原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于1796年。用开水烫面，大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年（1796年），由马春开创至今，已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。清道光八年（1828年），由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现在的马家烧麦馆，由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导。马家烧麦的独到之处：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

沈阳十大特色美食

沈阳十大特色美食如下：

1、马烧麦，原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，采用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰套油等一个部位做馅，鲜嫩醇香。

2、老边饺子是驰名中外的沈阳汉族传统名小吃，皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。

3、杨家吊炉饼是辽宁沈阳市的传统小吃，杨家吊炉饼，选料精良，制作精细，品式独特，别具一格，色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作T艺独特。

4、沈阳回头色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是沈阳当地著名特色小吃之一，也是沈阳八大风味小吃之一。

5、老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢，配以蒜泥，辣椒油，芥茉糊等蘸食，更加味美活口。

6、铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。

7、首批36家沈阳老字号，之一的西塔大冷面的冷面是现挤现压在沸水中，面条劲道却易嚼，捞起配上特殊熬制的冷面汤，清凉滋味足，由个人口味，洒上特制的辣椒粉，冷面刚中有柔，冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头。

8、张久礼烧鸡酸料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨，从烧鸡的外形看，鸡色金黄，鸡身完整美观，肉烂而形不散，而且，张久礼烧鸡店拥有自己的美鸡其地，从活鸡到成品鸡，严格按照士道工序诼一实施，在烧鸡制作环节上更是至辏要求必须在本店有五年以上的学律经历才能相纲烧鸡制作重任。

9、康平的羊汤独具特色，享管沈阳，名播东北，其一是羊汤的吃法最科学，把羊肉、羊骨、羊杂碎放在一起煮，味鲜美可口，不腻人，又解馋。

10、李连贵熏肉大饼是沈阳地区驰名的独特风味，李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝，大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。