保德碗托是山西省忻州保德县的一种汉族传统小吃，具有独特的风味，被认为是小吃中的上品。碗托的制作方法相对简单，但却有许多讲究。将荞麦面制成糊状放入碗中，经过蒸熟和晾凉后，取出一个与碗形状相似的托。地道的保德碗托使用上荞面，即将荞麦面筛去粗且黑的部分，留下白且细的部分。由于保德县盛产荞麦，因此制作的荞麦面碗托晶莹光亮，呈粉白微青的颜色，质地细腻柔软，口感光滑细嫩，散发着清香。

制作碗托看似简单，但实际上需要细致的操作。首先将面粉和成团，然后化为糊状放入碗中，用急火蒸至半熟时进行搅拌，以防沉淀。蒸熟后冷却即成。制作糊状的荞麦面时，需要将荞麦精粉与盐水混合成面穗，并逐渐加入适量的淡盐水调成糊状。调制糊状时需要注意糊的浓稠度，过稠会导致碗托过硬，过稀则会使碗托过脆。盐的甜咸程度也会影响碗托的质量。

将调好的荞麦面糊放入碗中，上笼用武火蒸熟，这个过程必须火候十足，否则无法蒸出漂亮的花纹，甚至容易出现澄汤的情况。在蒸制过程中，每隔一小段时间需要搅动一次，这个搅动的时间点需要把握好，早了会影响成型，晚了则会导致沉淀，使碗托的软硬度不均衡。锅盖的选择也很重要，不能使用金属制品，因为金属锅盖会将锅内的水汽带下来，导致碗托的口感不一致。最好使用农民用高粱穗制作的锅盖。

在制作碗托的过程中，水的质量也很关键，只有使用本地的水才能达到最佳效果。有人试过，使用相同的面粉和相同的方法在其他地方制作，但却无法找到保德碗托独特的感觉。

碗托制作完成后，冷却后即可上桌，搭配以用醋、蒜调制的汤进行食用。调制醋蒜汤也有一定的工艺，需要有一定的经验才能调制好。蒜要捣成泥状，醋要适量，还需要加入少许姜面和凉开水，各种配料需要恰到好处，才能增添口味。如果制作肉碗托，需要在碗托蒸熟之前撒上切碎的猪肉。

保德碗托适宜冷调或热烩，可以搭配素汤或肉酱。它不仅是一道美味佳肴，还具有疏通肠胃，清热利便的功效。虽然在其他地方也有类似的碗托，如河曲县使用未去粗杂的荞麦面制作，但其外观黑色不明亮，不具有吸引力。即使在陕西省的府谷县，与保德县只隔江相望，也无法找到那种独特的风味。

平遥麻花炒碗托怎么做

碗托，又名“碗秃子”。荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。　　碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐！　　保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。　　平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。　　平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。 　　平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 　　碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

教你如何做碗托

1.荞面加适量白面。2.用温水拌成絮状3.继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。4.一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。5.再稀一点6.继续搅拌，成线状。7.盘里摸点油8.把搅拌好的面放盘里，均匀。9.上火蒸十五分钟10.蒸熟，晾凉11.案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。12.切成菱形13.盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。拓展资料碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面碗坨儿是怎样做的

保德荞面碗托 保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，青白细嫩、柔软光滑、清香利口，风味独特，享名甚广。碗托是将荞麦精粉，用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸制而成。宜凉调、宜热炒，或浇以素汤，或拌以肉酱

谁知道山西小吃炝碗托的做法？

- 到山西保德县去看看就知道蛤/- 挺不错的/

碗托调料怎么做

用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量 做法：1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香。2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。3、加入1勺生抽。4、加入2勺醋。5、加入半勺香油。6、加入半勺糖。7、加入适量辣椒油。8、加入半勺葱末。9、加入半勺香菜。10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。

平遥碗托调料

平遥碗托是平遥古城很美味的一种面食风味小吃，在平遥古城很常见，也比较便宜。 可以凉拌着吃，也可以炒着吃。可以当凉菜吃，也可以当主食吃。一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃，都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过! 平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，蒸熟之后是半径约10cm、中间厚两边薄的圆饼状，吃起来很有劲道！ 在外地很少能吃到，例如在北京有一家名叫“晋风轩”的店里有平遥碗托，但不知为什么那里的碗托形似但神不似！所以要吃正宗的平遥碗托还是要亲自到平遥古城吃，不一定到大的饭店里吃，在小餐馆甚至街边的小贩那里都可以吃到很正宗的平遥碗托！ 热烈欢迎到平遥古城一游！并品尝正宗的平遥碗托！