石山扣羊肉是一道海南地方风味菜品，以特产的石山羊肉为主要材料，通过多种烹调方法如滚、炸、焖、蒸、扣等精心制作而成。这道菜以位于石山羊产地火山口的荔湾酒乡闻名于世。

制作方法如下：首先将带皮软骨羊肉（最好选择羊腩肉）放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出后沥去水分；接下来用旺火烧热锅，倒入棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅中炸至略呈金黄色，然后倒入笊篱中，再放入清水中漂净油分；再次用旺火烧热锅，倒入芝麻油，加入姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等香料，推匀翻炒，使其爆香，随后放入羊肉块，再加入绍酒、清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，盖上锅盖，用慢火焖至皮熟入味，最后用疏壳沥出原汁备用。

主料包括带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好），芝麻油，南乳（或腐乳），柱候酱，老抽，盐，糖，味精，胡椒粉，绍酒，姜，葱，蒜子，棕榈油，二汤。制作过程如下：1、将羊肉的皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出后沥干水分。2、用旺火烧热锅，倒入棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅中炸至略呈金黄色，倒入笊篱中，然后放入清水中漂净油分。3、用旺火烧热锅，倒入芝麻油，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等香料，推匀翻炒，使其香气爆发，然后放入羊肉块，再加入绍酒、清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，盖上锅盖，用慢火焖至皮熟入味，最后用疏壳沥出原汁备用。4、将熟透的羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列在碗中，加入原汁，放入蒸锅中蒸熟，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加入二汤和湿生粉搅拌成芡汁，淋在羊肉面上，撒上少许炸芝麻和葱花即可。

石山扣羊肉的特点是色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，滑润可口，气味芳香，非常美味。