鱼饼是一道汉族传统名菜，广泛流传于中国的各个地区。其中以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼的特点是肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富。鱼饼色泽金黄，口感香滑爽嫩，非常适合作为下酒下饭的美食，让人回味无穷。

鱼饼有着上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的宴会中流行。相传在上古时期，舜帝南巡的时候，他深受潇湘二妃的宠爱。由于旅途劳累，二妃的食欲逐渐减退，变得消瘦。舜帝为此寻找名医名方，却无法缓解二妃的状况。后来，一个名叫伯的渔夫献上了他心血制作的鱼饼，二妃吃下后感觉精神倍增，疲劳一扫而空。舜帝对人民如子，见到鱼饼的神奇效果，便让伯将制作方法传授给大众，从此鱼饼开始流行起来。

清朝光绪年间，光绪帝的爱妃珍妃独爱鱼饼，每顿必食。随着珍妃将鱼饼引入宫中，鱼饼在宫廷中迅速风靡起来。为了展现皇宫的气派，御膳房的厨师们根据珍妃提供的配方进行改进和提升，最终研发出了著名的珍妃鱼饼。由于珍妃因支持戊戌变法遭到慈禧赐死，珍妃鱼饼也随之在宫中消失。

制作鱼饼的方法如下：

1. 淀粉的用量不宜过多，因为过多的淀粉会导致鱼茸黏稠，使鱼饼在加热时无法充分膨胀；盐的使用不能少，少了盐，鱼茸无法充分吸水，影响鱼饼的膨胀；加水的次数应该是3至4次，否则鱼茸会过于湿润。
2. 在加入蛋液后，要用力搅拌，使蛋液充分溶入鱼茸中，产生气泡。这样，在油炸时，鱼茸中的气泡会膨胀。
3. 选择青鱼、草鱼、桂鱼等适合制作鱼饼的鱼类，重量要在1000克以上，以确保鱼肉充分吸水。
4. 掌握好油温和火候，不要过早地将鱼茸下锅，否则表面蛋白质无法及时凝固；而过早凝固的蛋白质会导致鱼饼壳变硬，影响膨胀。
5. 由于鱼饼需要油炸，所以需要准备1000克食用油。

鱼饼怎么做好吃

鱼饼详细制作步骤 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2. 菠菜择洗干净，切段；3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

青鱼鱼饼的做法，青鱼鱼饼怎么做好吃，青鱼鱼饼

青鱼鱼饼的做法1、鱼剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。2、刮好的鱼绒放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄。3、放上面粉混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，4、搓成团，入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热。5、两面都金黄的时候就好了，出锅。

炒鱼饼怎么做好吃，韭菜炒鱼饼的家常做法

材料鲮鱼肉200克，红辣椒3个，韭菜1根，蒜适量，盐适量，生抽适量做法1.将韭菜、辣椒切好待用。2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。3.鱼饼煎熟后下韭菜、辣椒、蒜一起煸炒。4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、韭菜、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。

苍南鱼饼的具体做法，急求！

做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

温州鱼饼怎么做好吃，温州鱼饼的家常做法

主料米鱼750克辅料盐2小勺姜汁3小勺白糖2小勺料酒1大勺肉糜150克番薯淀粉120克温州鱼饼的做法的做法1.米鱼治净，猪肉绞成肉末2.把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉3.把鱼肉刮下，鱼皮不要4.刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂5.剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了6.把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖7.在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍8.把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了9.手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚10.锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可11.把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃12.煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了13.最后再切几片还热乎的鱼饼

小鱼饼怎么做?就是平时那种街上卖的...

煎小鱼饼 原料准备：鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。 制法方法： 先把鱼肉去骨刺剁成泥，洋葱切末，再把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有粘性的鱼馅；然后，平底锅置火上烧热、加油，将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟。