徐州地锅鸡是江苏徐州的一道汉族名菜。这道菜是将草公鸡块和各种蔬菜佐料放在石灶上的大铁锅里，周围贴满生面锅贴小饼，然后围炉而坐，席地而吃。徐州地锅鸡的由来与徐州人垒石灶、烹饪菜肴的习惯有关，因此得名“地锅”。作为苏北徐州、鲁南地区流传甚广的名吃，地锅菜已有一千多年的历史，是汉民族美食文化的代表之一。

徐州地锅菜的汤汁较少，口感鲜醇，饼具有菜味，菜则借饼香，同时具备软滑与干香并存的特点。食用时，菜肴的汤浓、饼酥，色泽鲜艳，味道酸甜苦辣，五味俱全。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，微山湖上作息的渔民为了方便，常常在船上使用小泥炉，炉上放一口铁锅，下面放几块干柴生火，然后煮一锅菜，锅边还要贴满面饼，因此形成了将饭菜合二为一的烹饪方式。

如今，一些厨师对传统的地锅菜做了改良，推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等美味佳肴。地锅鸡的制作方法为：取半只鸡（正宗的做法是一整只鸡，但考虑到人少的情况可以减半），再加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤和少许干辣椒。土豆和适量的生面也是必不可少的原料。具体做法是：首先将面和好，不需要发酵，干湿度要合适以防沾手；然后将和好的面分成小面团，大小类似于荔枝；接下来用手将面团压薄，大小和厚度适度；将辣椒、葱、姜、蒜放入锅中炒出香味；加入鸡块，依次加入料酒、酱油、糖、盐等调味料；稍微翻炒出香味后加入鲜汤和土豆，待鲜汤煮沸后，将薄饼依次贴在锅的四周；最后用中火炖约10分钟，待饼熟透即可。

徐州地锅鸡的做法

1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

徐州地锅鸡做法？怎么做好吃？

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。 原料：三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。制法：1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

徐州特色菜地锅鸡烹饪方法

放油，把花椒钞一下，然后把葱、姜、蒜、辣椒一股脑放进去，然后再放肉，加水，小火烧开，再放土豆，盐、酱油、醋，贴上面饼，熟了就差不多。 我家里是这么做，和饭店味道差不多

徐州的地锅鸡怎么做！用什么配料，还有步骤！哪位高手说说啊！

做地锅鸡首先是选料；本地鸡最好。1，将鸡改刀飞水。2，葱 姜 蒜炝锅出香下鸡炒，然后飞黄酱出味，加耗油 老抽调色 调味。3放进平锅中慢炖。出锅放香菜淋花椒油。

最正宗的徐州地锅鸡做法和用料有哪些，求赐教

原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

徐州特产地锅鸡怎么烧啊？

原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉