加蟹小笼包是江苏省常州地区汉族传统小吃，起初被称为加蟹小笼馒头。它是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼在清道光年间首次创制的。每年的中秋节前后，也是桂花盛开之际，加蟹小笼包才开始供应和上市。

加蟹小笼包的特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。可以配以香醋和嫩姜，使口感更佳，堪称常州一绝。

小笼包的诞生是没有包子这个称谓的。宋朝时期，北方人开始称有馅的馒头为包子，而南方依然一律称为馒头。如今随着普通话的推广，南方也开始称呼为包子。

小笼包最初在常州人中没有包子这个名字，所以被称为小笼馒头。随着语言环境的变化，人们现在通常称之为小笼包。小笼包又可以分为随号、对镶和加蟹三种。随号是指不加蟹油的小笼包；对镶是指一笼包子中有六只加蟹油，另外六只没有加蟹油；加蟹则是全部包子都加了蟹油。

一笼小笼包也被称为一客，所以老常州人在点餐时经常会叫出数量，比如：二客对镶，或者：十客加蟹，我要带到上海去。老顾客多半会点对镶，因为他们认为，吃加蟹馒头时，只有一只随号和一只加蟹的包子一起吃，才能充分体会到蟹的鲜美。如果总是吃加蟹的包子，口中的味觉会变得迟钝，越来越感受不到蟹的鲜味。因此，对镶成为一种约定俗成的名称。

制作方法（制作50个小笼包，每笼12个）：

蟹油制作：将炒锅置于中火上加热，放入熟猪油，烧至五成热后倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味散发出来，油呈金黄色时，再加入蟹粉。煮沸后，起锅装在两个钵中，冷却成蟹油。

皮冻制作：将清水放入锅中，放入鲜猪肉皮，煮至五成熟后捞出洗净。去掉锅中的浮沫后，将煮熟的肉皮再次放入锅中煮至七成熟，捞出切成米粒状。然后再次放入锅中，加入食盐、葱结、姜块、绍酒、绵白糖、酱油，煮沸后去掉浮沫，再煮30分钟，成为皮汤。将葱结和姜块捞出，将皮汤倒入钵中，凝固成皮冻。

馅料制作：将猪肉洗净切成米粒状，放入盆中，加入绵白糖、绍酒、精盐、味精和切碎的葱姜混合均匀。将皮冻切成米粒状，放入肉盆中，搅拌均匀成为馅料。

面团制作：将一部分面粉放入缸中，中间挖一个坑，将酵种撕碎放入，用60℃的热水和面粉揉成面团。用刀划开面团透气，冷却后继续揉合，盖上一层布，发酵约4小时。另外一部分面粉和60℃的热水揉成嫩面，稍微划开透气后揉合。将食碱溶解在100克热水中，然后将发酵好的面团和嫩面分别蘸碱液，反复揉匀成为面团。

制作小笼包：将面团搓成长条，摘下600个小面剂（每个10克），撒上面粉，将面剂按厚度不同揉成直径为5厘米的圆皮。在每个圆皮上包上馅心（15克），再加入蟹油（3.5克），逐个捏成16至18个花纹的小包子。用刷子在50个小笼的底部刷上豆油（防止粘连），每笼放12个小笼包，上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。同时准备姜丝和香醋佐食。

吃法：常州的加蟹小笼包皮薄馅大，卤汁丰富，讲究先馒头，再人等。这样才能达到最好的口感。应该将小笼包挟出来，浸入香醋碟子中，用筷子夹起来，让馒头稍微露出来一点，咬开底部一边的皮，先小心地吸掉鲜美的卤水，再将开口的小笼包浸入醋中，让醋进入馒头内部，然后整个小笼包放入嘴中。如果不先吸掉汁水就一口咬下去，要么会将自己烫伤，要么会将汁水弄得到处都是。

加蟹小笼包的介绍

加蟹小笼包是江苏省常州地区汉族传统小吃，是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。（馒头诞生时本无包子这一称呼。宋朝开始北方人把有陷的馒头叫做包子，而南方仍然一律称为馒头。如今随着普通话的推广南方也开始称包子了。小笼馒头诞生时，常州人仍无包子一说，故名为小笼馒头；如今因为语言环境的变化，一般都称为小笼包。）

关于常州蟹黄小笼包的知识

菜品介绍蟹黄小笼包发源地是江苏常州的南河沿，于上世纪初传入上海等地，又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是无锡的标志性旅游商品。2做法：面粉750g，面肥250g，蟹黄200g，猪肉750g，猪油150g，味精3g，大葱25g，鲜姜10g，酱油50g，精盐15g，白糖15g，食碱适量。1.面粉250g加面肥250g，用温水和匀，待面发好后，加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀，待饧后，揪成大小均匀的面剂，擀成圆皮备用。2.猪肉剁成细泥，大葱切成末，鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热，放葱、姜，煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精，炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精，放上炒好的蟹黄，搅拌均匀备用。3.把肉馅放入皮内，顺边折十四个小褶，呈圆形，但不要把口捏死，让心露出，以增强小包的美观，上笼急火蒸7分钟即可。

常州小笼包的介绍

加蟹小笼包产生于清代道光年间，由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市政府列为十大名点之一。 加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。<br><br>原料配方(制50小笼，每笼12只)：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐75克蟹黄350克酱油375克净猪肉4.5公斤绵白糖100克味精40克葱75克姜100克熟猪油1.5公斤豆油75克<br><br>制作方法：<br>1.将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油(2.1公斤)。<br><br>2.锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结(25克)、姜块(50克)、绍酒(75克)、绵白糖(50克)、酱油(125克)，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻(4.5公斤)。<br><br>3.将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖(50克)，绍酒(100克)、精盐、味精和剁成末的葱、姜(各50克)拌匀。再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅(9公斤)。<br><br>4.将面粉(1公斤)放入面缸，中间扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面。另将面粉(3.3公斤)和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液(俗称蘸碱法)，反复使劲揉匀成面团。<br><br>5.将面团搓成长条，摘成600只面剂(每只重10克)，撒上扑面(300克)，分别将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心(15克)，再加上蟹油(3.5克)，逐只捏成16至18个花纹的小包子。用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上(防粘)，每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。同时备姜丝、香醋佐食。<br><br>产品特点：油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，为季节性佳品。

求小笼包子的介绍（急.....）

笼包是上海，常州，无锡，杭州著名的小吃，常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

常州加蟹小笼包多少钱一笼（迎桂馒头店）

60元一笼

谁知道常州哪里的小笼包最好吃哇？妈妈要吃！西西

青山桥农工商超市边上那条小路的迎桂，还是蛮不错的，包子里面还有皮冻的，里面汁水多，味道不错哦！！