南昌的人们每年立夏前后都喜欢吃一碗米粉蒸肉，据说这个时候吃了可以预防痱子。制作米粉蒸肉的过程如下：首先将大米炒熟并研磨成粉，加入八角、桂皮等香料。然后将五花肉切成厚片，并浸泡在辣椒油、酱油、白糖、料酒和味精等调味料中。接着将调味好的肉片与米粉混合搅拌均匀，然后将沾满米粉的肉片一片片叠放在碗里。最后将碗放入蒸锅中蒸熟至烂，食用时将肉片扣在盘子里即可。有些做法还会在肉片中加入适量的豌豆增加菜肴的口感，使其既有米粉的香味又有豌豆的清香，别具一格。

制作米粉蒸肉所需的食材包括带皮猪肉250克、大米100克、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、盐、味精、糖、甜面酱适量、葱末、姜丝适量、五香粉半茶匙和少许香油。

制作方法如下：

1. 将猪肉洗净切成厚度不超过1厘米的片，然后放入盆中。
2. 在盆中将猪肉与盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油混合均匀，腌制一段时间。
3. 将大米洗净后沥干水分，然后在炒锅中用小火炒至微黄色，取出后晾凉。
4. 将晾凉的大米擀成粗颗粒的米粉。
5. 将米粉倒入腌制好的肉片的盆中，加入适量的水，使米粉变湿润，以便能够将每片肉都裹上厚厚的米粉。
6. 将肉片一个个码在碗里，肉皮朝下。
7. 将装有肉片的碗放入蒸锅中蒸熟，然后取出将肉片扣在盘子里即可食用。

要出远门，自己想做自己喜欢吃的菜，请问这几道菜的做法，米粉蒸肉，辣椒炒肉，糖醋鱼，酸菜鱼

米粉蒸肉 菜 名： 米粉蒸肉 主 料： 猪肉约640克、米640克、鸡蛋1只、莲叶640克、八角桂皮、腐乳汁、胡椒粉、生抽、麻油各适量。 做 法： 1、白米、八角和桂皮下镬炒香，然后磨烂成粉状候用。 2、把莲叶煮过，切成方块。 3、猪肉切成方块，用生抽、麻油、腐乳汁、胡椒粉、鸡蛋同拌匀，蘸上1之米粉，用莲叶包好，上笼用武火蒸十五分钟便成。这是四川菜里很平常的一个家常菜。用料很普通，做法也很简单。 把锅预热，放少量盐，再放少量油。 把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。 肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。 把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。 放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。 这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。 特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。 最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。【糖醋鱼】 糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 第三种方法： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

米粉蒸肉怎么做好吃又简单，做法图解分享，魅惑的食觉

主料猪肉 ：400g大米 ：100g辅料干辣椒 ：4个豆瓣酱 ：1汤匙老抽 ：1/2茶匙花椒粒 ：10颗蒜 ：10g姜 ：10g具体步骤第一步第一步1.大米两杯，淘洗干净第二步第二步2.洗净的大米铺开晾干（觉得米不脏可以省略这步）第三步第三步3.准备辣椒段、花椒粒第四步第四步4.将晾干的大米倒入锅中，放入干辣椒段、花椒粒，小火将大米炒至微微变黄，关火晾凉第五步第五步5.将晾凉的大米打成粉末第六步第六步6.猪肉切片第七步第七步7.姜蒜切末备用第八步第八步8.油烧热，放入姜蒜末爆香，炒出香味后放入豆瓣酱第九步第九步9.放入少许老抽第十步第十步10.将肥肉倒入锅中，逼出肥油，炒至微微变卷就关火（我买的肉有点肥，其实可以省略）第十一步第十一步11.倒入瘦肉拌匀第十二步第十二步12.倒入米粉拌匀，使每一片肉都裹上米粉第十三步第十三步13.隔水蒸1小时，出锅后撒上葱花就可以开动

米粉蒸肉什么时候放调料

1、将猪肉洗净切成厚 1 公分以下片 , 放在盆中 , 用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。2、把大米洗净 , 沥干水分后 , 在炒锅中用小火炒成微黄色 , 取出晾凉后 , 擀成粗颗粒米粉。3、把米粉倒入猪肉盆里 , 加少许水 , 让米粉湿润 , 使每片肉都能裹上厚厚的米粉 , 肉皮朝下 , 逐片码在碗里 , 放入蒸锅里蒸熟 , 取出扣在盘里即可。米粉蒸肉的常见做法米粉蒸肉做法一1、米粉 : 每一小碗米 , 配一粒完整的八角。混和一起 , 热锅不放油直接倒入翻炒 , 小火不停地炒 , 直到米微微焦黄 , 并散发香味 , 研成末保存下来就好。2、五花肉带片切成约 3 毫米的大片 , 加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌 15 分钟。3、把腌好的肉片和米粉充分混合 , 米粉会把内片裹住。4、高压锅蒸制 15 分钟即可。米粉蒸肉做法二1、准备好所有的食材。2、五花肉洗净切块。3、把五花肉放入碗中加入姜片。4、加入李锦记秘制红烧汁。5、抓拌均匀腌制 20 分钟。6、土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。7、土豆片垫入碗底备用。8、腌制好的猪肉裹上米粉。9、然后摆放在土豆片上面。10、电压锅内胆加入适量的清水 , 放入蒸架。11、把米粉肉碗放在蒸架上。12、盖上盖子选择营养炖 - 排骨。13、滴声提示后 , 即可开盖食用。

米粉蒸肉做法

米粉蒸肉需要的食材　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。　　 做法步骤　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。　　 烹饪技巧　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。　　家常米粉蒸肉的做法　　 家常米粉蒸肉需要的食材　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。　　 做法步骤　　1、生姜洗净，碾碎。　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。　　 小贴士　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

甜米粉蒸肉的做法

软糯香甜的粉蒸肉的用料三线肉/五花肉 300克大米 40g糯米 15g花椒 20粒八角 5颗香叶 2片生姜 适量豆腐乳 1小勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白糖 少许温水 适量食用油 适量豆瓣酱 1大勺红薯 适量软糯香甜的粉蒸肉的做法步骤将做法保存到手机步骤 1五花肉洗净备用。 锅烧热后把猪肉皮放铁锅里烙至变色，用刀把猪皮刮干净后清洗，擦干后切成比回锅肉稍厚一点的薄片，备用。步骤 2大米、糯米、花椒、八角和香叶倒入锅中，小火炒至变色后盛出，放凉后倒入料理机或粉磨机打成米粉备用，不用打得特别细，有一点点颗粒感比较好。【直接用袋装蒸肉粉的朋友，这一步就可以免了】步骤 3锅里加少量油加热，放入1勺豆瓣酱炒香，盛出备用。 生姜切成末，豆腐乳碾碎，红薯去皮切块，备用。步骤 4切好的肉片中加入姜末、料酒、老抽、蚝油、豆腐乳和炒过的豆瓣酱，加入少许白糖提味。搅拌均匀，腌制30分钟加入步骤2中的预调米粉和少许温开水。步骤 5竹蒸屉（或盘子）放红薯块打底，不喜欢红薯的朋友也可以换土豆或者南瓜，依次把肉片铺在配菜上面。水烧开后上锅蒸50分钟左右，中途不要揭锅盖。