黄金肉（又称油塌肉片）是一道满族古老的宫廷风味名菜，用上好的新鲜猪肉制作而成。它曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以来，每次大典盛会和正式宴席前，第一道菜必须是黄金肉。据传说，这道美食是由清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

传说努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，由于家道中衰，曾流落到辽宁抚顺地方。首领家中的厨师每次准备宴会都要准备八道菜和一道汤，用金盘细绘。有一次，努尔哈赤作为女仆的帮手，当女仆做完第七道菜时，突然晕倒了。这时，厅堂里等着上最后一道菜，努尔哈赤急中生智，忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液，放入油锅中迅速颠炒，然后装盘上桌。首领尝过后觉得味道与以往不同，特别好吃。宴会结束后，询问原因，侍者只好实话实说。首领非常高兴，随即问努尔哈赤这道菜叫什么名字。为了讨吉利，努尔哈赤回答说：“叫黄金肉”。后来，努尔哈赤发迹成为后金建立者，并成为清朝的第一个皇帝。自此以后，每次大典都必须先上黄金肉，并在众人面前讲述这个故事，成为一个佳话。清朝的各位皇帝都将黄金肉视为至上珍馐，以示对祖先的思念和赏赐，因此这道菜也被传颂至今。

黄金肉的做法如下：

原料：瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各适量。

过程：

1. 将肉切成片后，加入少量精盐和味精，用鸡蛋和适量的淀粉将肉片抓浆。

2. 将香菜切段，葱和姜切丝。

3. 将上浆的肉片放入热油中煎至四成熟后捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎至金黄。

4. 放入葱丝、姜丝、花椒和香菜段，炒几下后加入事先混合好的绍酒、香醋、酱油、味精的汁，最后加入香油即可。

什么是黄金肉?

黄金肉大致有两种意象。第一，黄金肉ms是一道东北菜，用猪肉做的。第二，黄金肉在某些特殊地区被理解为一种至上珍馐，ms也有人说就是猴脑。。。关于第二个意象，ms在蔡骏《天机（第一季）》中有提过。。。不知对不对，仅作参考把。。。

黄金肉怎么做好吃

食材明细猪肉（梅头肉）适量盐适量生抽适量白糖适量五香粉适量五香口味煎工艺一天耗时简单难度黄金肉片的做法步骤家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：1 1买回来的梅头肉清洗干净用厨房用纸吸干水份然后切片。（平时我们炒肉片的大小）家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：2 2将切好的肉片用盐，生抽，糖，五香粉拌均匀，（口味的咸淡按自己的习惯调整）腌制过夜（也可以腌制三小时，腌过夜更入味）家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：3 3将腌好的肉片用筷子将它们划散（经过一夜的腌制，肉片与肉片之间都紧缩在一起了）家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：4 4不粘锅放少许油烧7成热然后将腌制好的肉片放入，中火煎直至金黄。（如果肉多可以分几次煎，这样煎出来的肉片受热程度均匀，不会煎焦）家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：5 5一面煎好了翻过来煎第二面。家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：6 6煎好的肉片摆放到用黄瓜装饰的盘里即可。家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：7 7我还做了凉拌粉，用煎好的肉片铺在上面，加黄瓜丝，辣椒酱，生抽，醋，麻油和炒熟的花生拌均匀来吃，超级美味！家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：8 8附上梅头肉的图片。它的颜色深红(明显比其他瘦肉红)

猪身上最“珍贵”的一块肉到底在哪？

猪身上最贵的一块肉被称为黄金六两。其实黄金六两指的是猪后颈上的肉。猪后颈肉位于猪的后颈，具体位置在肩胛骨的中心位置。猪后颈肉之所以被称为黄金六两，主要是因为在于少。俗话说物依稀为贵，一头200斤的猪，能够产几十斤的猪肉，也能产几十斤的猪排，但是只能产几两的猪后颈肉。因为少，所以价格比较昂贵。猪后颈肉最大的好处是肥瘦相间，这是一块有肥有瘦有筋的嫩肉，这块肉是支撑猪头上下移动的肌肉，经常运动，所以非常有嚼劲。猪肉是我们最常见的肉类食品，还有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤作用。猪肉除了能饱腹外，也有一定的保健功效。例如当归瘦肉汤，当归善于补肝益血，跟瘦肉搭配有增强补血生血的作用，有助于贫血和血虚所致头昏眼花，疲倦无力。猪肉在烹调前一定要用冷水清洗，不能用热水清洗，热水会溶解掉猪肉中的蛋白影响食用口感，并且不宜长时间泡水。猪肉不宜生吃，猪肉中含有寄生虫。猪肉是最常见的肉类品，但是并不是所有的人都适合吃猪肉。对于体胖、多痰，舌苔厚腻，患有冠心病、高血压、高血脂者，也不应该多吃肥肉。另外风邪偏盛的人，不应该吃猪头肉。小孩子也不应该多吃猪肉。其实后颈肉除了口感好之外，营养成分与其他猪肉是没有区别的，都是瘦肉和肥肉构成的。经过人体消化后，形成一样的物质被人们所吸收，并没有什么特殊的效果，所以并没有必要追求黄金六两。

东北菜特色菜 黄金肉怎么做？

食材：鲜瘦猪肉300克 植物油500克 鸡蛋1个 绍酒一茶勺 酱油一茶勺 葱丝少许 精盐少许 姜丝少许 白糖一茶勺 香莱段少许 味精少许 蒜片少许 鲜汤50克 米醋1茶勺 花椒面少许 湿淀粉3大勺做法：1.将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。3.煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

猪颈肉为什么被称为上乘的猪肉部位之一？

活动量很大的部位，肉肥而不腻，脂肪含量底，人人喜欢！

黄金的动物是什么生肖

虎