本文详细分析了制作熏鸡的过程和所需材料。

在选料方面，需要选择健康无病的活鸡作为主料，这些鸡要体重适中、个体丰满。

在配料方面，除了煮鸡老汤外，还需要丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂以及食盐、葱、姜等调料和草药。这些佐料的用量需要根据老汤的多少和季节的不同而灵活掌握。

然后是宰剖的过程。活鸡被宰杀后，要放入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀的部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米。取出内脏后，要用清水彻底清洗鸡身内外，然后沥干。接下来，将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使鸡的外形更美观。

接下来是卤煮的过程。将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在底部，小鸡在上面。将草药装入纱布袋中，然后放入锅中。加入其他调料（每20千克白条鸡加精盐约600克），然后加入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖改用小火焖煮。具体的煮制时间需要根据鸡的品种和大小而定，一般为1～2小时。

最后是熏制的过程。将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可进入熏制。在熏烤时，熏锅的温度大约为120℃，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放50克白糖。将鸡放在铁箅子上，然后加上锅盖，每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡身上可以涂上香油或熟豆油后即可食用。

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