擂沙圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一，已有70多年的历史。它是在煮熟的各式汤团上滚上一层擂制的干豆沙粉而成的。擂沙圆既有汤团的美味，又有赤豆的芳香，因为没有汤水，所以便于携带，可以冷热皆宜，别具特色。它有着赤豆的颜色和香味，口感软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

乔家栅点心店选料考究，制作精细，各类食品中尤以擂沙圆享誉沪上。乔家栅是上海一个地名，原本指的是上海城内乔家浜（今乔家路）上的一个居民点。由于周围有栅栏相围而得名。清朝末年，有人在这里开了间糕团点心店，以地名为店名。乔家栅点心店选料考究，制作精细，各类食品中尤以擂沙圆享誉沪上。因此，乔家栅也成为了上海著名的地名之一。

上个世纪30年代，由于市政发展的原因，乔家路位于城内偏僻处，点心店的生意逐渐清淡。到了40年代，有人看到乔家栅点心店生意不错，于是在西区拉都路西爱咸斯路（今襄阳南路永嘉路）口开了家乔家栅点心店，专门制作和销售高级精美点心。由于这个地段比城内的乔家路更有优势，人们便以店名为地名，称这里为乔家栅。后来为了区分这两家店，一般将其分为南市乔家栅和西区乔家栅。

解放后的1956年，地处南市西门的鸿运楼菜馆因支援内地建设而迁出，乔家路的乔家栅点心店便迁往了西门该菜馆原址。由于这个地段位于闹市区，西门口的乔家栅点心店成为了上海的名店。人们又以店名作为地名，将西门的乔家栅点心店附近称为乔家栅，而原来的乔家路的乔家栅几乎不再使用。

相传，清朝末年，上海城内三牌楼（今三牌楼路）有一位雷氏老太太开了一家汤团店。为了方便顾客带熟汤团回家吃，她找到了一个窍门，就是把煮熟的汤团捞起来，放在炒熟的赤豆粉中搅拌，使汤团外层沾满红色的豆沙粉。这样汤团就不再带汤水，携带起来方便，可以冷热皆宜。于是，这种汤团被命名为雷沙圆。

上海乔家食府成立后，大量生产这种雷沙圆。该店还改进了制作方法，将赤豆粉炒制成干沙后，再用细筛过滤，使赤豆粉更加细腻。煮熟的汤团沥干水分后，滚上一层豆沙粉。成品呈紫红色，清香软糯，深受食客喜爱。

于是，乔家栅食府将雷沙圆改名为擂沙圆，成为了上海传统小吃之一。

擂沙圆是通过在煮熟的汤团上滚上一层擂制的干豆沙粉而成的。它既有汤团的美味，又有赤豆的香味。没有汤水，携带方便，冷热皆宜，非常独特。乔家栅点心店的擂沙圆选料精细，制作精良，尤以擂沙圆闻名。它的制作方法经过改良，赤豆粉经炒制后再筛选，使得口感更加细腻。对于游客来说，擂沙圆是一种色香俱佳、味道浓郁的小吃，非常受欢迎。

意大利风味菜肴

烤鸭

求上海传统小吃

上海十大著名传统小吃　　简介: 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。　　1.生煎馒头　　生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。　　2.南翔小笼包　　南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。　　美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。　　3.三鲜小馄饨　　好像上海人对馄饨的大小分得特别清楚，上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的，所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。　　美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位，哧溜一下溜入腹中。　　4.油豆腐线粉汤　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法，而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配，而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。　　美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜得掉眉毛。　　5.开洋葱油拌面　　以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，和面条一起拌着吃。　　美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！　　6.条头糕薄荷糕　　南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。　　美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火；条头糕，又软又凝，甜度适中。　　7.海棠糕　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。　　美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。　　8.蟹壳黄　　发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。　　美味秘笈：酥、香，满地找芝麻。　　9.擂沙圆　　擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。　　做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。　　10.排骨年糕　　排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

擂沙圆是用什么粉做的

肠粉是用生粉和粘米粉做，做法如下：　　材料　　粘米粉500g，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄适量　　做法　　1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。　　2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。　　3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。　　4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。　　5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

上海特色美食

老城隍庙五香豆，梨膏糖，大白兔奶糖。

糯米粉拿来做什么东西

看你的材料可以做碗红枣蛋花汤圆。把芝麻和白糖做馅，糯米粉加水和成皮，做成芝麻馅的汤圆生坯备用。红枣和冷水一起下锅煮开，然后把前面做好的汤圆放进去一起煮，煮熟快起锅时倒入蛋花即可。一碗色彩鲜艳、香喷喷的糖水就上桌了。祝好胃口！

上海什么东西最好吃

非常值得一去的9家上海小吃店小吃，按照书面解释是 一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，由于消费一般不高，所以大家也乐于对此消费，在我看来，现在的小吃范围很广：本帮里面传统的小笼生煎是小吃；粤菜里面的虾饺、肠粉是小吃；舶来的提拉米苏、cheese cake也是小吃呵呵这点在上海这个海纳百川的城市中显得尤为突出，在此列一下个人认为上海值得一去的9家小吃店1.万寿斋——理想海派小吃店--三鲜大馄饨也许你会觉得这家店不是很好找也许你会觉得这个小店不干净，还人挤人的也许你会觉坐在门口的老阿姨不讲卫生用刚刚收过钱的手在抹布上抹两把就继续包那些看起来白白胖胖的大馄饨但是这里的三鲜大馄饨不会让你失望，肯定是上海最好的三鲜大馄饨了大大的个头，饱满的身材，丰富的馅料，本帮的味道，实惠的价格走进处在山阴路的老式上海民居小洋房夹缝之中，处在法国梧桐的树荫之下的传统小店给穿着白褂子带着老花镜的老阿姨3.5元钱，来一碗三鲜大馄饨，qq的甜甜的香香的饱饱的。。。这就是我理想中的上海的小吃店。。。(也许，旁边还坐着对穿中山装、旗袍的老夫妻？^_^)地址：虹口区山阴路123号(四达路吉祥路)人均￥10。2.兰桂坊——上海滩面之王者--黄鱼煨面，雪菜黄鱼羹，炸猪排，桂花酒酿圆子这个兰桂坊和那个香港的兰桂坊可是两码事情这里说得是一家本帮面菜馆，是在虹桥，这个上海美食 2008/09/17