沙县扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，实际上就是馄饨，不同名称和特殊制作方法是其特点，制作扁肉的肉馅不使用刀，而是将鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也很薄，大约只有饺子皮的四分之一厚度，扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头，…