郫县豆瓣是四川省郫县的特产之一，也是四川三大名瓣之一。它拥有悠久的三百年历史，采用精细、独特的传统工艺天然酿造而成。郫县豆瓣的特点是瓣子酥脆，酱脂香浓郁，红褐油润，辣而不燥，并且回味醇厚悠长。它不仅是川菜必备的调味佳品，能够提高菜肴的味道，还可以直接作为配餐的佐料，增加食欲，让人垂涎欲滴。在中华饮食界，郫县豆瓣早已被誉为川菜之魂。

郫县位于成都平原的中部，由于得益于都江堰的灌溉，这里盛产稻米、小麦、油菜籽、胡豆和大麻等农产品。胡豆在这里质量优良，作为主要原料制成的豆瓣酱色泽油润、酥脆，辣味浓重，既香甜可口又能提味增色。除了作为调味料之外，郫县豆瓣也可以单独搭配饭菜，其味道非常美妙。在明末清初的历史文化传承中，陈逸仙将晒干的葫豆与辣椒和少量食盐混合，用来调味佐餐，意外地发现味道香甜可口。这就是郫县豆瓣的雏形。

19世纪中期，陈守信改良了陈逸仙的方法，使用了豌豆和胡豆混合发酵的方法，并借鉴了豆腐乳的发酵工艺。他加入了灰面和豆瓣，使得郫县豆瓣的味道更加鲜辣无比。于是，郫县豆瓣正式诞生，并取名为益丰和号酱园，陈守信也被誉为郫县豆瓣的正宗鼻祖。随着时间的推移，郫县豆瓣在这一地区得到了传承和改良，声名远播。经过数百年的发展，郫县豆瓣的制作工艺变得非常成熟。

郫县豆瓣之所以如此受欢迎，是因为辣椒和胡豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时还富含维生素C，具有开胃、驱湿防寒的效果。而且，豆瓣是川菜烹饪中经典的调料之一。因此，郫县豆瓣在中国乃至世界各地都广泛流传，并备受欢迎。

郫县豆瓣的规模化生产起源于1803年，陈逸仙在郫县开设了顺天号酱园，开始大量研制、生产和销售辣子豆瓣。1853年，陈守信在郫县创立了益丰和酱园，并将其与顺天号酱园合并，使得产品更加优质，生产规模进一步扩大。在20世纪80年代之前，元丰源酱园和益丰和酱园两家的郫县豆瓣生产技艺逐渐成熟，成为当地的知名品牌。

随着川菜的迅速发展，餐饮行业和普通家庭对郫县豆瓣的需求不断扩大，这迫使郫县豆瓣生产厂家采取工业化生产方式，以提高产量。传统工艺制作的郫县豆瓣仍然具有优势，包括颜色鲜艳、味道辣香醇、瓣子酥脆和粘稠绒实等口感上的优点。制作郫县豆瓣的步骤包括将胡豆在煮沸的沸水中煮熟，用冷水降温后淘去碎渣，浸泡后与面粉拌匀，放入簸箕发酵室进行发酵，经过数天发酵后就可以得到郫县豆瓣。

郫县豆瓣因其独特的工艺和口感而在四川以及全国乃至世界各地广受欢迎。它代表着川菜的精髓，也是传统文化的一部分。

郫县豆瓣怎么做啊

郫县豆瓣是川菜 制作中的重要调料之一，在川菜 很多味型的菜肴中都会使用到，象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣，所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。 郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，有三百多年的历史了，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。 郫县豆瓣是怎么制作出来的呢？虽然其制作方法比较复杂，对气候、水质等都有一定要求，我们很难在家自制，但是了解其制作的方法和过程对我们了解郫县豆瓣的烹饪特性和挑选优质的郫县豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有帮助。　　让我们来看看郫县豆瓣的制作方法吧！　　材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克 做法：　　1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。 2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。 3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。 4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。 优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。

郫县豆瓣是什么哦？是豆鼓吗？

郫县豆瓣是用二荆条辣椒做的，里面加入了葫豆瓣，然后发酵出来的，是用来制作川菜的调味品

而豆豉是黄豆做的，把黄豆蒸熟，加曲药发酵的

真正的郫县豆瓣源于四川哪里？

四川省郫县豆瓣股份有限公司位于郫县郫筒镇南大街180号，系广东健力宝集团公司旗下的一个子公司。公司占地10万平方米，公司总资产6000多万，年产豆瓣万余吨，年销售额3800万，现有员工300余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人。年产“鹃城”牌郫县豆瓣及系列产品万余吨，是西南地区历史最悠久、最具规模的豆瓣类调味品企业。　　公司选择郫县古城镇240.8亩的占地面积作为豆瓣公司的绿色调味品王国。新厂采用传统与现代相结合的建筑风格，预计将于2007年7月完工，规划主要有豆瓣广场、办公楼、商铺区、文化博览馆、交易大厅、生产厂区等建筑，为整个豆瓣行业开拓出一个崭新的天地。

关于制作郫县豆瓣的方法

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

怎样做正宗郫县豆瓣酱

郫县豆瓣适用于做川菜。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗的郫县豆瓣是“鹃城牌”！！产地为郫县郫筒镇南大街（好多号不记得了）豆瓣酱知识介绍：豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。豆瓣酱适合人群：一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。豆瓣酱食疗作用：蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。豆瓣酱做法指导：香辣味郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的做法详细介绍郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的制作材料：主料：豆瓣酱500克，清油100克，红辣椒粉50克。 郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的特色：色泽红润，香辣浓厚。 教您郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）怎么做，如何做郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）将郫县豆瓣酱500克加入100克清油搅两遍成泥，盛入容器盖上盖，放阴凉处保存。（有的郫县豆瓣酱中含辣椒少，而豆瓣多，则搅出的酱色黄，在调味中易味咸且不出红油，所以在搅酱时可渗入红辣椒粉50克）

郫县豆瓣因为什么而出名的

清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名．其间清咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间创立“元丰源”, “道生昌”、“三义公”、 “德丰圆”、 “合浦圆″等店号。 “益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”、“元丰源”的两家酱园，规模逐渐形成，在郫县形成鼎立之势。

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。民国四年，四川军政府犒军西藏。于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四万斤。货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。

时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫县豆瓣”延续至今，此乃川人之大幸也。