两面黄是一种苏州特色的传统面食，曾被称为面条中的皇帝，因其独特口感和价格不菲而闻名。解放后供应逐渐减少，二三十年前已经消失了。近年来，在苏州老字号餐饮界再次兴起，受到了更多人的关注。

两面黄主要分为硬两面黄和软两面黄两种。硬两面黄是将生面条油炸至金黄色，而软两面黄是先将面条煮熟，然后滤干水分后再油炸至金黄色。无论是硬两面黄还是软两面黄，制作过程中都要保证两面都能均匀炸至金黄色，这样才能保持香脆的口感。炸好的面条会被捞出，并摆放在盘子上。

为了增加口感和味道的层次，两面黄会搭配浇头和卤汁。浇头是由各种配料如鸡蛋、肉末、虾仁等炒制而成，它们的香味会与面条完美融合。而卤汁则是用来浸泡面条的，让面条充分吸收卤汁的味道，使其更加美味可口。

制作两面黄是一项相当费时的工作。要将面条均匀炸至金黄色，然后将炸好的面条捞出，摆放在盘子上。接下来，需要制作浇头和卤汁，将它们倒在面条上。最后，等待面条充分吸足汁后，两面黄才能展现出其独特的口感和美味。

甜品“两面黄”到底是什么？

两面黄【材料】鸡蛋面3片、小油菜4棵、韭黄75克、虾仁150克、瘦肉120克调味料料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、胡椒粉少许、糖或味精少许、清水半杯、湿淀粉半大匙、淀粉少许【作法】1.虾仁洗净，由背部剖开，拌入少许淀粉和料酒。
瘦肉切丝，拌入少许料酒、酱油和淀粉略腌。
小油菜对剖两半、洗净，韭黄洗净、切小段。
2.水半锅烧开，先将小油菜烫熟，捞出冲凉，再放入面条煮熟捞出。
3.另用5大匙油将煮好面条放入、摊平，小火煎至两面金黄时盛入盘内。
4.以余油炒虾仁、肉丝，接着放韭黄和小油菜，并淋入所有调味料，炒匀后盛出，淋在煎好的面饼上即成。
【小秘诀】1.两面黄是上海式的炒面，利用调味料的汤汁使煎好的面片回软，属于江浙式吃法。
2.所使用的配料没有一定限制，可按个人喜好变化你系米想整畀我食啊？嘻嘻~~~

什么是“两面黄”？

两面黄就是指的上海式的炒面。
做法和口味有很多种。
大致的做法就是：1、将面条煮熟，捞出沥干，加入香油、精盐凉拌；2、将面条整个倒入热油锅中，摊平，煎成两面金黄，放在盘中；3、食者可根据自己的口味爱好，做好码子，比如用余油炒虾仁、肉丝、韭黄、香菇等，调味料要加足，最好是有点汤；4、炒熟后的菜盛在面条上，然后将剩的调味料淋上去，这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了。
煎得金黄酥脆的面条，经过汤汁浸泡回软，吃起来别有一番风味。

两面黄的制作方法

肉丝炒面两面黄的介绍：上海著名的特色面点。
此点始于20世纪20年代，由上海点心店厨师首创。
上海各家著名的食摊和点心店都有此点，但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳。
肉丝炒面两面黄的特色：色泽金黄，面条香脆，肉丝鲜美。
教您肉丝炒面两面黄怎么做，如何做肉丝炒面两面黄1.锅内加清水烧沸，将面条下锅煮至面条浮起，用笊篱捞出，放在淘箩中用冷水冲凉，放些精盐、生油拌匀，盘成圆形。
2.锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油。
3.原锅内留油10克烧热，放入肉丝煸炒一下，再放入笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油烧沸，加味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面条上即成。
肉丝炒面两面黄的制作要领：1.面条入锅煮制时要用筷子拨散； 2.油...肉丝炒面两面黄的介绍：上海著名的特色面点。
此点始于20世纪20年代，由上海点心店厨师首创。
上海各家著名的食摊和点心店都有此点，但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳。
肉丝炒面两面黄的特色：色泽金黄，面条香脆，肉丝鲜美。
教您肉丝炒面两面黄怎么做，如何做肉丝炒面两面黄1.锅内加清水烧沸，将面条下锅煮至面条浮起，用笊篱捞出，放在淘箩中用冷水冲凉，放些精盐、生油拌匀，盘成圆形。
2.锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油。
3.原锅内留油10克烧热，放入肉丝煸炒一下，再放入笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油烧沸，加味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面条上即成。
肉丝炒面两面黄的制作要领：1.面条入锅煮制时要用筷子拨散； 2.油炸时油温不宜过高。

二面黄怎么做如何做好吃

主料 淀粉150g豆腐一小块大蒜少量豆瓣酱两勺小葱一根 用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干正宗四川二面黄的做法步骤1.把买来的豆腐用清水洗干净。
2.将豆腐切成小块儿。
厚度要适中，不能太厚，也不能太薄。
3.锅里放少许油，把豆腐块儿放进去煎。
4.大概3、4分钟，一面煎成金黄了，就翻面煎另外一面。
直至两面都煎成金黄色为止。
5.将豆腐块儿拨到一边。
加入豆瓣酱和切好的蒜颗放进油里翻炒到有香味散出，然后跟豆腐块混合。
6.将淀粉用水打散。
7.把淀粉水淋在豆腐上，并混合均匀。
8.起锅。
加上葱花，棒棒哒，完成！小贴士1.煎豆腐时。
最好用中火，用大火容易煎糊。
2.煎豆腐块儿时，翻面时应小心，不要把豆腐翻烂了。
3.可根据自己需要加入花椒粉，辣椒粉，味精等调味。
4.加入淀粉拌匀以后，应该快速起锅，时间停留太久容易粘锅。

面黄怎么做好吃，超简版二面黄的家常做法

主料挂面100克番茄100克鸡蛋50克辅料油适量盐适量番茄酱适量步骤1.挂面2.挂面下开水锅。
3.面条已熟。
4.捞起用风扇吹。
5.平底锅放少许油，下面条。
6.煎黄了翻面。
7.番茄切块。
8.鸡蛋打匀。
9.番茄炒蛋。
谁都会做。
10.盛起备用。
11.放在盘中的二面黄。
12.放上番茄炒蛋

土豆丝两面黄的做法

土豆丝两面黄的做法材料土豆，盐，黑胡椒做法1.土豆削皮后，切成细丝，我刀功差，所以我用工具刨的丝；不用清洗，以免洗掉淀粉2.撒上适量的盐，拌匀，腌10分钟3.倒掉多余的水分4.磨上黑胡椒碎5.平底锅（最好是不粘锅），抹一层油，把土豆丝铺满锅，尽量铺得紧密点，稍压实；中火煎至定型后转小火煎，沿锅边淋点油6.晃动煎锅，土豆丝饼可以移动的时候翻面，拿一个比锅中略小的碟子，倒扣在土豆丝饼上，一手托着碟子的底部，一手拿起煎锅，反过来，再把土豆丝饼滑回锅里即可完成翻面7.沿锅边淋一点点油，同样中小火煎至金黄香脆，倒在厨房纸上，吸掉多余油份8.趁热吃，更香脆哦