泡椒鸡是一道油而不腻、辣而飘香的美食。它以红袍泡椒和鸡肉一起烩制而成，既保持了鸡肉的滑嫩口感，又增添了一丝鲜辣的味道。

制作泡椒鸡的曲靖人通常会将鸡肉洗净，切成5毫米厚的片，然后用水淀粉、料酒和胡椒粉拌匀。泡辣椒也切成与鸡肉片大小相同的片。接下来，用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉和少许鸡粉调成调味汁。

在炒锅中倒入3汤匙油，加热后下入鸡肉片炒散，再加入葱末、姜末、蒜末和泡辣椒炒香。然后倒入调味汁，翻炒均匀即可出锅。还可以在这道菜中加入一些冬笋块或泡姜。当鸡肉熟透后，加适量盐和少许花椒粉，撒上葱花即可上桌，更加美味可口。

制作泡椒鸡的原料包括鸡胸脯肉300克、泡辣椒50克、葱末20克、姜丝10克、蒜片10克、适量的盐、1茶匙糖、1茶匙料酒、适量的鸡粉和水淀粉，以及少许胡椒粉。

制作方法如下：

1. 将鸡胸脯肉洗净，切成5毫米厚的片。用水淀粉、料酒和胡椒粉拌匀。
2. 将泡辣椒切成与鸡肉片大小相同的片。
3. 将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉和少许鸡粉加入3汤匙水中，调成调料汁。
4. 在炒锅中倒入3汤匙油，加热后下入鸡肉片炒散，再加入葱末、姜末、蒜末和泡辣椒炒香。
5. 倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅。

泡椒鸡杂怎么做？

泡椒鸡的做法【菜系】 清真食谱 【主料】 鸡肉 【做法】炒 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 用料 主料：鸡脯肉450克 配料：青七彩椒、泡椒、花生仁、鸡蛋 调料：鲜汤、辣椒酱、香油、红油、葱、姜、色拉油、 淀粉 制作步骤 1、鸡脯肉改成长片，用全蛋糊浆制。 2、勺加色拉油，待七成热时，将浆好的鸡片炸成金黄色，捞出沥油。 3、勺放少许底油，入葱、姜爆香，加鲜汤，放入辣椒酱、泡椒等调味料，放入鸡片，勾芡，加入彩椒、花生仁，淋入香油、红油即成。 制作关键 掌握好主料入油的温度和时间。

做法，正宗泡椒鸡杂怎么做

泡椒鸡杂食材明细鸡杂适量葱适量芹菜适量泡姜适量泡椒适量蒜适量菜籽油适量盐适量料酒适量淀粉适量花椒粒适量胡椒面适量白糖适量郫县豆瓣适量味精适量鸡精适量中辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度泡椒鸡杂的做法步骤11、把鸡杂打理干净。22、把清洗干净的鸡杂切好。33、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。44、把葱和芹菜洗净切段。55、把泡姜、泡椒、蒜切碎。66、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。77、然后放入葱和芹菜段。88、快速翻炒均匀。99、最后加入鸡精或味精即可。1010、把炒好的鸡杂装盘，在拌上一碗米饭，下饭哦！

川菜特色菜泡椒鸡杂怎么做？

主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克调料：姜15克,猪油（炼制）10克美食制作：1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；2. 放入沸水锅中出水，打起备用；3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。美食贴士：1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；2. 鸡杂不能煮得太久。3. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；4. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；5. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；6. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；7. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。该答案来自食全食美网官方网站

鸡杂怎么炒好吃 泡椒

步骤1准备好所需食材2将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片3上油锅，开中火4油热后倒入鸡杂煸炒5煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒6把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻7下入青椒丝和盐（鸡精随意）8把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅9装盘上菜，非常开胃哟！

酸辣泡椒鸡杂面的做法

泡椒鸡杂是一道地道川菜，泡椒红艳酸辣，鸡杂香韧营养，一定会令您胃口大开。赶紧看下这道菜是如何做的吧。

[食材]

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3个、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

[制作方法]

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

[秘笈提示]

鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩。

做好鸡杂后，你下好面，把鸡杂放上面就OK了..

鸡杂怎么做才好吃?

干锅鸡杂 　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 　　技术关键： 　　1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 　　2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 　　3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 　　4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 　　5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 　　http://chi.0315.net/caipu/sc/sc/hg/200609/7042.html 　　萝卜鸡杂汤 　　材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。 　　烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味 　　泡椒鸡杂 　　材料： 　　鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜 　　制作过程： 　　1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。 　　2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。 　　3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。 　　4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡 　　杂一起翻炒。 　　5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。 　　青椒鸡杂 　　做法: 　　1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香. 　　2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟. 　　3.加入些高汤提鲜.装盆.