酒糟鱼是一道江西的传统名吃，尤其以婺源酒糟鱼最为出名。这道菜选用半斤左右的淡水鱼，先将鱼腌制并晾干，然后放入装有酿好的米酒的坛子中密封起来。经过十几天的时间，可以取出鱼肉，再蒸或煮，与酒糟一起沸煮。关键在于酒的选择，要选择陈年老一些、具有烈性的酒。这样酒就能渗入鱼肉中，使鱼肉呈现出枣木红的色泽，并散发出酒香。由于是酒糟鱼，所以不需要去掉酒糟，这样的鱼肉既有酒香、酒甜、酒酸的味道，蒸煮时可以搁上红泡椒，增添一点辣味和淡淡的咸味。鱼肉在口中细腻滑爽，余香久久不散。而且，鱼肉的本质味道需要一定的时间来升华，连带着吃酒糟和红泡椒的人也会感到有些陶醉，仿佛在沧桑的岁月中又多了一些离愁。因为人们能够感受到这条鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，弥漫着一种令人陶醉的味道。

制作酒糟鱼的食材包括半斤左右的鲤鱼一条，葱、姜、蒜切成末，以及米酒。制作步骤如下：

1. 准备好所有的原料。
2. 清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。中途要换水，尝尝咸淡程度，但不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡，肉质纹理也会变软散，不利于腌制。
3. 将阴干的咸草鱼切成块，放入蒸锅中蒸熟，蒸时要让鱼皮朝上，然后取出晾凉。
4. 热锅里倒入适量油（比平时炒菜时多两倍左右），烧至7成热时，立即关火。将切成末的姜蒜倒入热油中爆香，当看到锅中的油泡沫减小时，放入剁碎的干椒丝，炒出香辣味。最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中的料。
5. 将草鱼倒入米酒中，加入适量的麻辣鲜或其他自己喜欢的调味料。转小火煮2分钟，让鱼块入味，同时让锅中的水分蒸发掉。这时可以尝尝咸淡，根据个人口味再加糖或盐进行调和。
6. 如果米酒不能完全没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，切记不能加水！最后关火，让酒糟鱼彻底晾凉。
7. 找一个大陶瓷罐，将酒糟鱼倒入罐中，用保鲜膜覆盖罐口一至两层，然后盖上盖子，腌制约7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来直接食用。

酒糟鱼的做法和视频

1、准备好所有原料。2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用了。

五香糟鱼的做法间简单视频

食材步骤一：买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。步骤二：洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。步骤三：炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。步骤四：铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。步骤五：大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。步骤六：第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

做糟鱼怎样做的视频

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酒糟鱼怎么做?

做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。

酒糟鱼怎么做？

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

酒糟鱼怎样制作？

(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!(这就不必多说了.) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! (三) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! (五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!