水晶肴蹄，又称水晶肴肉，是江苏镇江区的一道传统名菜，属于苏菜系，有着超过300年的历史。水晶肴蹄成菜后，肉色红皮白，外表光滑晶莹，卤冻透明，如同水晶一般美丽。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，搭配姜丝和镇江香醋，更是独特美味。

据传说，镇江还流传着一个美丽的故事：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，邀请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老突然闻到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散发出的香味。他不由得垂涎欲滴，便变成一个老头，购买了一些水晶肴肉，饱餐一顿后，决定不再参加蟠桃宴，而是掉头回家。这正是因为水晶肴蹄如此美味，他为何还要去赴蟠桃宴呢？

制作水晶肴蹄的原料包括去爪猪蹄膀、葱段、姜片、硝水、明矾、粗盐、绍酒、花椒和八角等。制作方法如下：

1. 将猪前蹄膀刮洗干净，去骨，用铁扦在瘦肉上戳小孔，撒上硝水和粗盐，揉匀擦透，平放在缸内腌制一段时间后，用冷水浸泡去掉涩味，刮去皮上的污物，彻底洗净。
2. 将佐料放入布袋中，放入大锅中，加入清水、盐、明矾，用旺火烧沸后将猪蹄膀放入锅中，用小火煮1小时30分钟左右，翻转蹄肉，再煮至酥烂（约3小时），然后捞出。
3. 将猪蹄膀平放在平盆中（皮朝下），每5只蹄膀叠压在一起，顶上盖一个空盆，静置20分钟后，用锅内原汤将盆内的油卤冲洗一下，然后过滤到锅中。
4. 将锅中的汤卤烧沸，撇去浮油，加入明矾，再加入清水烧沸去除浮油。然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放在阴凉处冷却凝固，即可做成水晶肴蹄。
5. 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝和香醋享用。

以上就是制作水晶肴蹄的详细步骤。无论是其独特的外观还是独特的口感，水晶肴蹄都是一道值得品尝的美味佳肴。

水晶肴肉怎么读

水晶肴肉怎么读水晶肴肉读音如下：shuǐ jīng yáo ròu 水 晶 肴 肉

水晶肴肉的“肴”读什么？

肴 肴 (yao) 8画 部首：月 4画 写法：yáo, 笔顺：34132511 五笔编码：qde qdef 访问：247 次 相关：查找同拼音(yao)的汉字 查找同部首(月)的汉字 肴 肴 yáo 【名】 (形声。小篆字形。从肉,爻(yáo)声。本义:做熟的鱼肉等)同本义〖meatandfishdishes〗 肴,啖也。凡熟馈可啖之肉,折俎,豆实皆是。——《说文》 肴,肉也。——《广雅》 肴羞未通。——《楚辞·招魂》。注:“鱼肉为肴。” 蕙肴蒸兮兰藉。——《楚辞·东皇太一》。注:“用蕙草以蒸肉也。” 山肴野薮。——宋·欧阳修《醉翁亭记》 肴止于脯、醢、菜羹(肴,下酒的菜)。——宋·司马光《训俭示康》 又如:肴蔌(鱼肉与菜蔬);肴核(肉类和果类食品);肴俎(肉食);肴品(荤菜;佳肴);肴俎(盛菜肴的器皿);肴羞(美味的菜肴);肴酒(酒肴);肴菜(菜肴) 肴馔 yáozhuàn 〖sumptuouscoursesatameal〗丰盛的饭菜

扬州的XIAO肉怎么写

就是美味佳肴的那个字，本地读音，用猪后腿做的镇江和扬州的特产，又叫水晶肴肉。说扬州没有的朋友显然不明白镇江和扬州是非常近的。

水晶肴肉的介绍

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

淘宝上能买镇江水晶肴肉吗

你好，最好不要在淘宝上购买水晶肴肉，因为这个东西不易走物流，气温稍微高点就会融化，到时候严重的影响肴肉的口感和质量。

镇江的特色菜是什么

百花酒焖肉 拆烩鲢鱼头 清炖蟹肉狮子头 清蒸鲥鱼 水晶肴蹄哇！好好吃哦！