炖菜是一道典型的东北菜肴，有着丰富的品种和独特的制作方法。东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

这些炖菜是满族人发明的，与他们的历史和文化密切相关。满族早年以渔猎为生，居住在野外，经常迁徙。由于烹饪器具有限，他们只能使用吊锅进行烹饪，因此炖菜成为一种常见的烹饪方式。八大炖由此而来。

其中，小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉等是人们最为熟悉的炖菜。土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜等组合也非常美味。苏伯汤炖菜则是将牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖制而成。

如今，东北菜馆中还有一些特色菜馆，如以杀猪肉血肠为主的杀猪菜馆，以及以大饼子咸鱼为特色的粗粮馆。

东北地区是一个多民族杂居的地方，各民族都有自己独特的烹调技术。早在北魏时期，贾思勰在《齐民要术》一书中就记录了北方少数民族的烹调方法，如胡烩肉、胡羹法、胡饭法等。这表明东北地区的烹调技术在很早的时候就已经达到了较高的水平。

辽宁的沈阳市作为清朝的故都，拥有众多宫廷菜和王府菜，对东北菜的影响深远。东北菜在制作方法和用料上更加讲究，在吸收京、鲁、川、苏等地烹调方法的基础上，形成了独特的地方风味。