佛山金榜牛乳的简介：

佛山金榜牛乳饼是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。它是附近金榜乡的特产，呈圆片状，因此也被称为大良牛乳。当地人在水牛奶或乳牛奶中加入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，然后再用模具压制成较脆的圆片状，最后与盐水一起装瓶出售。牛乳的味道带有一点咸味和微甜味，通常与广东粥一起食用。也有人选择用热水冲泡后饮用。金榜牛乳的特点是雪白的圆片，味道略带咸味和甘甜，可以增强体力，有清热下火的功效，适合搭配粥下饭。金榜牛乳的历史文化可追溯至明代，最初产于大良金榜村。相传金榜村的耕地很少，当地村民主要靠养水牛为生，由于水牛的肉需要一个较长的周期才能出售，难以维持家庭的生计。因此，一些金榜村民开始主要依靠挤卖水牛奶来生活。水牛只有在哺乳期才会产奶，而哺乳期同时也有小水牛出生，小水牛会喝掉水牛的奶，导致村民无法取得足够的牛奶来销售。因此，村民一般会等到水牛产下小水牛后不久，就将小水牛宰杀出售肉，然后再挤水牛的奶上市销售。因此，金榜牛乳也被称为中国小吃中以杀子取食为特色的食品。由于市场需求不稳定，有时候村民挤出牛奶后却难以卖出。由于条件有限，牛奶难以保鲜，金榜村的人们开始用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片来保存。通过多代人的改良，金榜牛乳具有地道的香味，可以清热解毒，老少皆宜，成为顺德特产和中国名小吃。

制作方法：

材料：新鲜的水牛奶，微温；白醋，微热；一盆高浓度的盐水；一个茶杯、一个小勺、一个模具。

制作步骤：

1. 在茶杯中倒入1/3杯白醋，用勺子舀一勺牛奶放入杯中，牛奶会迅速凝固成团状。

2. 将凝固的牛奶倒入模具中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶中的醋挤出。

3. 轻轻将牛乳片掀出，放入盐水中浸泡四个小时，即成为著名的金榜牛乳。

制作金榜牛乳的关键是掌握好牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会变老，口感不好；也不能太冷，否则难以凝固。制作高浓度盐水也非常重要，浸泡金榜牛乳的盐水不能使用经过加工的食盐，而是将未经加工的海盐煮沸，过滤后将其煮干，然后将煮干的盐融化成高浓度的盐水。

注意事项：

1.白醋的加热温度要根据天气情况进行调整。

2.装瓶牛乳片时要小心，以防止它们破碎。

3.将装瓶的牛乳片加一些新鲜的盐水以保持新鲜和防腐。

4.在包装上标明生产日期，以确保顾客食用到新鲜的牛乳。

5.将制作好的牛乳装入箱子中。