煎饼是徐州的一种不可或缺的主食。制作煎饼非常简单，只需要将面粉和水混合成糊状，然后将其均匀地滚动在专用的煎饼容器上，当地人称之为“敖子”。煎饼需要来回滚动几圈，以保证它受热均匀。这种煎饼的形状是一个大圆，制作速度非常快，因为它很薄，容易熟透。

煎饼制作完成后，取下来后会被折成四方形状，然后可以夹上一些家常菜来品尝。徐州人通常会选择自制的咸菜，如盐豆、辣菜等，也可以选择炒菜夹在煎饼里食用，这完全根据个人的喜好来决定。

煎饼是用什么做的

我们这的煎饼，一般是小米面做的，做出来是金黄色的，味道不错；也有改良的，用混合面的，比如小米面和白面等等。

正宗的煎饼果是用什么面做的？

一般以绿豆面或小米面为主,可以适当加一点白面。这东西无所谓最正宗，流派不同。但白面为主的肯定不是正宗做法。

做煎饼果子都是用什么面做的？

煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

摊煎饼的面是怎么弄的呀

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

煎饼面料的配方

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。　　煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。　　一，刮煎饼。　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。　　二，滚煎饼。　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。　　三，摊煎饼。　　将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。　　四，枣煎饼。　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。　　五，菜煎饼。　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

煎饼果子是什么面做的？

一般是玉米面，有的是用几种混合的，有绿豆面粉、大麦面粉、玉米粉、都是一些杂粮